吃麻椒的好处与坏处 吃麻椒有什么好处

1、吃麻椒可以减肥，满足味蕾上的需求，是很好的火锅调味剂。麻椒气味芳香，可以去除腥臭味，增进食欲，促进唾液分泌。还能扩张血管，起到降血压的作用。

2、但是生活中经常口味偏重的人对人体是不利的，经常食用辛辣的食品会使身体热上加热，形成口干舌燥，面红目赤等症状。所以在味觉满足的同时，还要注意自身的体质，根据身体的状况来决定食量。

问题一：麻椒与花椒有什么区别 麻椒是调料（麻椒与花椒） 麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 花椒 别名 大椒、蜀椒、点椒 适宜用量 每次3～5克 介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 营养分析 1 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 2 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 3 服食花椒水能驱除寄生虫。 制作指导 1 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 2 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 3 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 备注1 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 2 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 3 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 4 炸花椒油时油温不宜过高。 每100克花椒理论上含 热量258 千卡 蛋白质 67 克 脂肪89 克 碳水化合物 665 克 膳食纤维 287 克 维生素A 23 微克 胡萝卜素 140 微克 硫胺素 012 毫克 核黄素 043 毫克 尼克酸 16 毫克 维生素E 247 毫克 钙 639 毫克 磷69 毫克 钾 204 毫克 钠474 毫克 镁 111 毫克 铁84 毫克 锌 19 毫克 硒196 微克 铜 102 毫克 锰333 毫克 花椒的抗癌作用研究 从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 （性状）亮**针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 （作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 花椒（《日用本草》） （异名）m，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、y椒（《别录》），汗椒（陶弘景>>

问题二：什么是麻椒 就是花椒

问题三：麻椒和花椒的区别 四川贵州地区特产的一种花椒。

麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。

麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

要使用青花椒，这样麻味才够劲。

麻椒购买时可能有红色和绿色的两种，你可以尝一下，一般绿色的会更麻一点，

看来就是一种出产与四川贵州的青花椒。

麻椒是调料(麻椒与花椒)

麻椒颜色浅，偏棕**;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它

花椒

别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3~5克

介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

营养分析 1 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

2 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;

3 服食花椒水能驱除寄生虫。

制作指导 1 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻;

2 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口;

3 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经;

有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;

主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

问题四：花椒和麻椒是一种东西吗？ 麻椒是花椒的一种。

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim），别名：m、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

麻椒为四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

问题五：什么样的麻椒最麻 你做水煮鱼，如果做得好，能麻掉你舌头！

（亲身体验！）

问题六：怎样选好的麻椒 麻椒是调料（麻椒与花椒）

麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它

花椒

别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3～5克

介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

营养分析 1 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；

3 服食花椒水能驱除寄生虫。

制作指导 1 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；

2 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；

3 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；

有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；

主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

备注 1 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；

2 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

3 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；

4 炸花椒油时油温不宜过高。

每100克花椒理论上含

热量 258 千卡 蛋白质 67 克

脂肪 89 克 碳水化合物 665 克

膳食纤维 287 克 维生素A 23 微克

胡萝卜素 140 微克 硫胺素 012 毫克

核黄素 043 毫克 尼克酸 16 毫克

维生素E 247 毫克 钙 639 毫克

磷 69 毫克 钾 204 毫克

钠 474 毫克 镁 111 毫克

铁 84 毫克 锌 19 毫克

硒 196 微克 铜 102 毫克

锰 333 毫克

花椒的抗癌作用研究

从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。

（性状）亮**针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。

（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

花椒（《日用本草》）

（异名）m，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、y椒（《别录》），汗椒（陶弘景），>>

问题七：藤椒是不是麻椒，麻椒和花椒有什么区别 喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉，而麻椒其实就是一种类型的花椒，它产于四川和贵州等地区，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已经很麻了，而麻椒更是个中极品，十分适合用在极致麻辣的川菜中，等于说，麻椒虽然是花椒，但是却是花椒的20升级版。

另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕**，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些，麻椒和花椒一样，都在川菜中占有很重要的地位。

问题八：麻椒有什么好处 看您是哪里的人，如果是生长在麻椒地带的人那是没坏处的，四川人不吃麻椒会长豆豆，吃了反而皮肤光泽麻椒和辣椒很相似，都具有很高的营养价值，富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、磷、铁等微量元素。不过，因为每次使用量都很有限，所以不能指望吃辣椒获得多少营养。人们爱吃辣椒，主要是受辣椒味的地吸引梗冬天吃辣椒能够御寒暖胃，预防感冒；夏天吃辣椒，则能促进消化，减轻暑气。这都是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质。

问题九：花椒和麻椒有什么区别 麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色,麻椒吃了麻,辣椒吃了辣。麻椒的味道比花椒重。

问题十：红色的麻椒和绿色的麻椒有什么区别？ 5分 青花椒是新收的花椒，味道比较麻；揣红花椒是陈花椒（经过晒制或者烤制所以变为红色），麻味轻一些，不过更为醇

你好，我是中式烹调师！很高兴回答您关于麻椒也就是我们所说的花椒，要怎么才麻！

没有过多的言语，也不指望能过优质！只是想用最真实的来回答您！

首先花椒产地很多，因为各种因素所导致的味道也有所不同！

有的花椒是又麻又香，有的花椒是香而不麻！都取决产地，产地又因气候，湿度，土壤有很大关系！

说这么多说了大概您能明白一点了！只要花椒选择正宗了随便怎么样都又香又嘛！

从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是，花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种！其它的花椒一律不使用！但是关于大红袍现在还真要经验购买，因为冒充它的太多太多了！

一般作为烹调师我个人对调味料的要求很高，比如什么调料只会使用某种，不会去用别的！辣椒啊，豆瓣啊，酱油啊，醋啊！等等这些调料我都有自己使用品牌产地。会按照这些来使用。

很高兴回答这个问题，麻椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，无论红烧、卤味、小菜等菜肴都可用到它，那么怎么做才能把麻椒的麻味更好的激发出来呢？

很多人是直接把麻椒放在油锅里炸，这样做是出不了多少味道的，正确做法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便。

具体做法：

先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住一定要小火，不要让哪椒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎，取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧食用油，冒烟后赶紧倒在麻椒粉上，用筷子搅拌一下，放凉，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜放一些，又方便味道又麻。

麻椒怎么做才能把麻味做到最麻？

想要麻椒做出来麻味更足，必须要用青麻椒，和花椒形状一样，不过青麻椒味道更麻

先把麻椒用水泡一下，炒菜时放入油后大约五成热时放入泡好的麻辣，大火快速炒出香味后立即放入其他食材即可

把麻椒培干炒菜时放入，味道同样很麻，做法是：把麻椒放入锅中小火炒出水分、炒干后用擀面杖擀碎即可，炒菜的时候出锅之前放入麻椒末，不仅麻而且有一股麻香味（因为炒过的原因）

还有一种浇油法，就是菜做好后盛入盆中或者盘子后，把麻椒放在做好的菜上面（不要分开，放一块），然后烧油，把油烧至高温冒烟浇在麻椒上面，然后盖上闷一会，麻味照样十足

希望我的回答能帮到你，老表你记住了吗？

把花椒放到油里面爆一下，然后再多放一点，这样保证肯定会非常的麻。

用六成油温直接淋上去，或者是放锅里小火炒，再打成粉末

很多人在做菜的时候都喜欢使用麻椒，我也常用，但是很多人经常做不出麻味，今天我们就一起来研究一下麻椒究竟怎么做才能做到最麻？

麻椒的好处在于味道麻辣可口，能够去肉类的腥味，还能促进人体胃液分泌，增加食欲。现代医学有研究表明，麻椒能够扩张血管，能起到降低血压的作用。此外，麻椒味道具有刺激性，能够一定的驱除体内寄生虫。

如何最大限度激发麻椒的麻味？

1、一定不能使用新鲜的麻椒，应该进行一些加工处理后再用。最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在焙干过程中能闻到浓郁的麻香味，以手能捏碎为准，此时可以出锅，用擀面杖或捣杵捻碎成粉状，装入干净密封的瓶中日常使用。平时做菜中快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉，就能品尝到其独有的麻香味。

2、另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态，把热油直接淋到麻椒粉上，用筷子搅匀，降温以后日常使用，因此加工出来的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来了。如果怕做不好，市场上还可以买到加工好的麻椒油。

希望条友们多多分享更多的美味。

我们四川这边老人家的做法:把新鲜花椒放到盆内，菜籽油烧熟滚烫，直接浇到盆里，油要没过花椒，浸泡两天，把花椒捞出来就可以了，油要放到容器内盖盖保存。这样的花椒油超级麻。花椒还可以磨成粉，二次利用做菜。干花椒是做不出那么麻的口感的。

用水泡一下，大约10分钟，起锅烧油，放入葱姜大连花椒，香叶，桂皮，炸成金**，捞出，下入麻椒就可以了

麻椒怎么做才能把麻味做到最麻？

掌握这些小技巧:

①选材:新鲜的青花椒

②方法:先用水泡泡青花椒刺激本身让毛孔打开

③油温:热到冒烟以后冷却20秒后浇在过滤好水分的青花椒上即可。

延伸小技巧:制作花椒油最大限度保存麻味

①用小火慢慢熬制青花椒到有香味后冷却

②装入瓶中保存两周后在把青花椒取出只有油

希望我的回答对你有所帮助谢谢

麻椒不要用油炒，直接放菜里煮会达到最麻的效果，本人做饭好多年的经验，

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