茄子怎样做软烂口感好

茄子，属于比较喜油的蔬菜。很多经典做法，都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子，本身又像海绵一样，在炸制的过程中，吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的，吃起来虽说美味，但热量不低，时间长了更易长胖。

和大家分享一下烧茄子 、鱼香茄子等这些经典菜的非油炸，少油做法。

用少量的油，做好的茄子照样美味下饭，口感清爽不腻，热量更是一下子低了许多，是非常值得推荐的居家方法。

第一道：少油版烧茄子

这是只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单，也很实用。做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香，特别下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。

第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。

第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。

第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。

第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。

第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。

第八步：把茄子划到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第九步：把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。

第十步：把碗汁倒入锅中，如图。

第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。

第十二步：装盘上桌吧。

多说几句

1、用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。

3、茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。

第二道：少油版鱼香茄子

这样做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长，拌着米饭吃特别下饭。

具体制作方法第一步：准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子最好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子。）第二步：把茄子切成长条、蒜切末备用。第三步：往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色。）第四步：把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。第五步：在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。第六步：将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油。

红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，红烧茄子是饭店常见的一道菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，深受人们喜爱。你想知道怎么做出像饭店一样的红烧茄子吗？现在就由我来跟大家分享一下4种饭店的红烧茄子的做法。

饭店的红烧茄子做法一

红烧茄子的材料

主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)

调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许

红烧茄子的做法

1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。

2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。

3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。

4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。

5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。

6、用生粉汁收芡起锅即可。

饭店的红烧茄子做法二

红烧茄子的材料

材料：长茄子500g、西红柿2个

调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

红烧茄子的做法

1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

2、西红柿洗净微烫去皮，切块。焯后捞出。

3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金**捞出。

4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。

饭店的红烧茄子做法三

红烧茄子的材料

茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

红烧茄子的做法

1茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

2生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3淀粉少许加入清水调汁。

4锅内入油，比平常 炒菜 要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

5茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

6倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

7加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

饭店的红烧茄子做法四

红烧茄子的材料

茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。

调料：

葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。

红烧茄子的做法

切葱花：先用小刀顺着葱纹周围划上几刀，再顶刀切。

处理茄子：

一、茄子先切厚圆片，切花刀，象划鱿鱼似的纹理。

二、翻转另一面，转30-45度，再切花刀。

三、然后斜刀切成块。

四、锅可多放些油，稍高温，炸成金**，

五、然后在水里过一过水。(偶没做这一步)

兑汁：碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如没此酱，可选用蠔油、海鲜酱等代替)、水淀粉兑成碗汁。

上锅操作：

一、锅放少许油和盐，将青豆、玉米芯和红萝卜焯水;

二、再将水烧开，将木耳和冬菇粒稍作焯水;

三、起锅，锅热加油，倒入姜片葱白粒蒜片，爆香;

四、倒入木耳和冬菇，翻几翻;

五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜，点放精盐和少许糖，兜几下;

六、倒入碗汁和茄子，喷少许料酒，兜匀，撒上葱粒即可。

红烧茄子的相关做法：

1 红烧茄子的做法

2 红烧茄子10种做法

3 6种红烧茄子的做法

4 红烧茄子的好吃做法

5 红烧茄子家常的做法

茄子有很多做法，如炒茄子、风味茄子、鱼香茄子、凉拌茄子、红烧茄子、油焖茄子等。下面以凉拌茄子为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：茄子1根、蒜末适量、香菜适量、芹菜适量、红辣椒适量、蚝油5克、生抽5克、白砂糖5克。

1、茄子洗净，然后去蒂切成两半，再打花刀备用。

2、蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，红辣椒切丁备用。

3、把处理好的茄子放入蒸锅，隔水，大火蒸20分钟。

4、把蒜末、香菜、芹菜、红辣椒放入小碗中，然后加蚝油、生抽、白砂糖，搅拌均匀。

5、把蒸好的茄子盛出，然后淋上调好的酱汁即可食用。

一、茄子煲

材料：茄子、胡萝卜、油菜

做法：

1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金**，捞出沥油。

3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

5、砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅即好。

二、独咸茄

材料：茄子500克、大豆100克

做法：

1 将黄豆洗净用温水泡软；

2 香菜择洗干净切末；

3 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；

4 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、味全高鲜、精盐煮至汤将干时装盘；

5 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。

三、尖椒炒茄子

材料：茄子300克、青椒50克

做法：

1 将茄子去皮，切成细长条；

2 青椒去籽切成细长条；

3 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4 炒锅留少许油，放入姜末煸香；

5 倒入茄子，青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

四、红烧茄子

材料：茄子500克 尖椒20克

做法：

1 将茄子切成长条；

2 将红尖椒切成长条；

3 姜洗净切末；

4 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；

5 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；

6 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味全高鲜，用淀粉收汁，出锅即可。

五、冰冻茄丁

材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克

做法：

1 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；

2 柠檬切片；芹菜切末备用；

3 炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；

4 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙**，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

六、凉拌茄子

材料：茄子500克

做法：

1茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末；

2姜末、酱油、味全高鲜、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

七、菊花茄子

材料：茄子、番茄酱

做法：

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味全高鲜烧开

4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

酱茄子的做法

食材

茄子 适量

食用油 适量

葱段 适量

大酱 适量

酱茄子方法一

1

准备茄子两根洗干净，葱切段。备用。

2

茄子切小条，上锅蒸熟5分钟。

3

茄子蒸2分钟以后，翻面继续蒸。

起锅烧油，放入洋葱、蒜。爆香。

然后把蒸好的茄子放入锅里。煎2分钟。

然后把大酱放入锅中。翻炒。

加蒜末、葱末，翻炒均匀，起锅装盘即可。

END

酱茄子方法二

准备茄子三根，洗干净，顶端划上十字刀。

倒适量油，待油热放入茄子。

直到把茄子的水分煎没。然后捞出。

锅留底油，放入茄子，然后倒适量大酱。

大火烧开转小火慢炖。

直到茄子可以撕成小条状，炖烂呼。

7

起锅盛盘即可。

茄子的10种家常做法

茄子的10种家常做法，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。下面看看茄子的10种家常做法。

茄子的10种家常做法1

一、红烧茄子

所需食材：茄子、干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。

做法：

1、首先把准备好的茄子洗干净切块备用。

2、锅中放入适量的食用油加热，油热后将茄子放入锅中炸一下即可捞出。

3、锅内再次放入两勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味，香味爆出后放入炸好的茄子。

4、加入适量的酱油、糖和酒，翻炒均匀。

5、稍微加一点水，然后放盐收一下汤汁。

6、起锅前加点鸡精，然后撒上一层葱花就可以食用了。

二、鱼香茄子

所需食材：茄子、大蒜、红椒、香葱、黄豆酱、草菇老抽、油。

做法：

1、首先将准备好的茄子洗干净切段，切好后放入锅中蒸熟，然后盛出放凉备用。

2、将大蒜的外皮去掉切断拍碎，然后将红椒和香葱均切段备用。

3、锅中倒入适量的食用油烧热，油热后放入黄豆酱炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入切好的蒜末、红椒段和草菇老抽，翻炒均匀后即可起锅，最后撒上香葱段就可以食用了。

三、家常茄子

所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、食用盐。

做法：

1、首先把准备好的茄子去皮切丝，肉洗净切丝、大蒜切末。

2、锅中放入适量的食用油烧热，油热后将切好的肉丝放进去炒成白色，然后加入豆瓣酱炒出香味。

3、锅中放入切好的茄子，加入少量酱油和白糖翻炒均匀。

4、然后在锅中加入少量的食用盐，然后加入大蒜末即可出锅食用。

四、酱茄子

酱茄子

所需食材：茄子、色拉油、酱油、大蒜、食用油。

做法：

1、首先锅中加入适量的食用油烧热。

2、将茄子去皮洗净，洗净后切块放入油锅中。

3、油温不要太高八成左右就可以，中间要不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢变软变小。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。

4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂上色就可以出锅食用了。

五、蒸茄子

所需食材：长茄子、蒜、醋、生抽、香油。

做法：

1、首先将准备好的长茄子洗干净，切成四段，放到盘子中。

2、然后将切好的茄子放进蒸锅中蒸15分钟，15分钟之后捞出放凉。茄子凉后用手撕成小条。

3、锅中倒入一些生抽，放上蒜沫，最后到醋。醋的量比生抽的多一些，然后在放几滴香油、盐搅拌均匀就可以食用了。

4、另外：可以切一些辣椒丝和蒸茄子拌一下味道也很赞。但是要最后放这个是原味的，还可以拌芝麻酱，味道也是不错的。

六、肉末茄子

所需食材：茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽。

做法：

1、首先将准备好的茄子洗干净切块，然后在碗中的猪肉末中倒入料酒、生抽搅拌均匀备用。

2、锅中倒入适量的食用油烧至7分热，倒入肉末，炒至变色盛出备用。

3、锅底留适量的油烧热，放入2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块。翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软即可。

4、然后锅中倒入炒好的肉末，放一点老抽和少许鸡精。翻炒1分钟，最后撒上葱花即可出锅。

七、糖醋茄子

所需食材：茄子、葱、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。

做法：

1、首先将准备好的茄子洗净切成片状，锅中放入适量的油加热，待油热后放入切好的茄子。

2、茄子炒至半熟，下入葱，蒜和辣椒一起炒。

3、锅中加入少许的盐、醋和酱油，放入后再次翻炒。

4、出锅前锅中放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可食用。

八、油焖茄子

所需食材：茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末。

做法：

1、首先将我们准备好的茄子洗干净，洗干净后将茄子的柄去掉、蒂洗净、切成块状。放入盘中备用。

2、锅中放入适量植物油，油烧至五成热，倒入茄子焖炸。从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中控油。

3、将炒锅置于旺火上，加入葱花、姜末、清水、茄子、料酒、酱油、白糖和盐。翻炒几下，烧开后，盖上锅盖。火候转中小火，焖煮约1分钟后到汤汁稀少时移到旺火上翻炒几秒钟。然后加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

九、蒜泥茄子

所需食材：长茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、盐、味精。

做法：

1、首先将准备好的茄子洗干净，然后将茄子切成长条状。

2、锅内放入适量的清水烧开，茄条放入锅内，盖上锅盖大火蒸8分钟左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子里边加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。

十、烤茄子

所需食材：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油。

做法：

1、首先将准备好的茄子去头去尾洗净，均匀的切成四段。

2、茄子上再斜切几刀，放进微波炉中高火烤三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。

3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层食用油。

4、放入烤箱，调180度烤10分钟。

5、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料，蒜切成碎粒。

6、10分钟后将茄子取出，然后撒上干料和蒜粒。

7、继续放入烤箱中温度调到180度，烤10分钟即可食用。

茄子的10种家常做法2

第一道：豆角烧茄子

豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。

第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。

第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。

第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。

小提示

1、辣椒的量随自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。

3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水分来，炒的时候要去多余的水分倒掉。

4、腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。

5、蒸鱼豉油超市有卖。

第二道：传统鱼香茄子

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

具体做法

第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：将茄条放入锅中煸炒。

第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示：

1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。

2、茄子的皮很有营养，最好留下。

3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

第三道：酱烧茄丁

酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的'茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）

茄子的10种家常做法3

茄子的营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质23克，脂肪01克，碳水化合物31克，钙22毫克，磷31毫克，铁04毫克，胡萝卜素004毫克，硫胺素003毫克，核黄素004毫克，尼克酸05毫克，抗坏血酸3毫克。

此外，还含有维3抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

吃茄子建议不要去皮，它的维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

茄子的适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

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