皮蛋用线切的技巧

在切皮蛋的时候，很多人可能都不太懂，皮蛋到底要怎么切才可以不漏，可以保持皮蛋黄的完整，以及皮蛋的美观和卖相。如果直接按照平常的方法来切的话，不仅皮蛋切不好，皮蛋还很容易变形。在切的时候，皮蛋还会因为受压力过大，然后底部会变形，皮蛋的外观就会变得很难看。

有些人认为，可以在刀上面下功夫。有的人会用刀，然后让刀的切面沾水，然后再切皮蛋。这个方法虽然很好，可以减少皮蛋和刀的一些摩擦力。但是刀切的方法，有一个非常“致命”的缺点。因为在刀切的时候，皮蛋不仅容易沾到刀。如果不懂切法直接切到底的话，皮蛋可能会直接被压烂。这种方法不能直接一刀切，最好的方法，是用刀来回慢慢切，这样才可以把皮蛋切好。

切皮蛋最好的方法，首先要把皮蛋完整的从蛋壳里面剥出来。如果用普通的剥蛋方法肯定不行，剥皮蛋壳，也需要掌握一定的技巧。在皮蛋去壳的时候，最好是敲打皮蛋蛋壳的尖头部分，然后轻轻的把周围的蛋壳敲裂开。蛋壳裂开之后，从尖头的地方，然后顺着蛋壳裂缝一捏就可以轻松去掉蛋壳了。这样剥出来的皮蛋，不仅外形完整，还可以快速剥壳，最大程度上防止了皮蛋破裂。

在切皮蛋的时候，咱们不要用刀切。可以准备一根面线，只要是细的线就可以，可以适当的蘸一点点水。然后把剥壳后的皮蛋放在盘子里，双手捏住线，然后把线放在皮蛋的中间。准备好之后，只需要拉直线，然后把线拉到底，就可以轻松把皮蛋切好了。

这个切皮蛋的方法，其实很少有人知道，主要是用于餐馆饭店，或者是酒店凉菜才会用得到这个技巧。大家以后切皮蛋的时候，就可以学会这个方法，别再傻傻的用刀切皮蛋了。学会了这个方法，以后切皮蛋，再也不担心皮蛋蛋黄沾刀，或者是皮蛋卖相不好了！

切皮蛋：

1、丝线切蛋法：可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。

2、热刀切蛋法：将刀在热水中烫一下再切，也能切的整齐漂亮。

3、一煮二泡法：将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。

细线切皮蛋法：日常生活中正常情况下大家切皮蛋都是使用刀子，但是其实我们只需要使用一根光滑的细线切皮蛋，可能效果会更好。一些小伙伴们就有问题了，用什么样的细线切皮蛋最好，比方说我们钓鱼用的鱼线切皮蛋效果非常的好，因为相对来说皮蛋比较柔软，而鱼线比较光滑，我们只需要使用鱼线，将皮蛋外壳剥开，从上往下轻轻的压下去，那么切出来的皮蛋非常的美观。

皮蛋蒸煮切法。一般相对来说很多人吃皮蛋都是喜欢将皮蛋凉拌着吃，但是如果我们将皮蛋用来蒸着吃，那么也是不错的，并且剥壳也非常的简单，我们把鸡皮蛋放在锅中加入水蒸5分钟，由于锅中的温度不断升高，那么皮蛋里面的肉质和皮蛋外壳自然就有些分开，随后我们将皮蛋放入水中冷却一段时间，这样剥皮蛋，皮蛋剥开就不会粘到刀子了。

皮蛋沾水切法。用刀子切皮蛋的同时，可能大家忽略了一个重要的步骤，就是用刀切皮蛋之前，我们首先将刀子放在凉水中蘸一下。随后再用刀子切皮蛋，因为刀子上面沾了水之后，那么切皮蛋皮蛋上面淡**的粘液就不会粘到刀子上面，当然刀子沾水用来切皮蛋，那么切出来的皮带里面有水分，一定会影响口感。

想要切皮蛋不粘刀，可以用刀在开水里面烫一下，或者用线来切，这样就会切的很漂亮啦。生活中的每个地方都充满乐趣，但同时也存在一些问题。但是人类的智慧是无限的，每当您遇到一个问题需要解决的时候，只要您考虑一下，就可以找到解决方案。例如，今天，当我们切皮蛋的时候，我们都知道蛋黄总是爱粘在刀上面，很粘很烦人。

我们如何防止蛋黄粘在刀上那就一起看看吧，皮蛋通常在我们的餐桌上以开胃冷餐的形式出现，那么今天教大家的这些方法也是请教了专业的冷餐师傅的。这种方法更适合我们在家中使用。用开把刀的两面都用水烫一下，然后切鸡蛋，这将非常容易，并且不会碰到蛋黄，非常容易成型。

但是，餐厅的冷餐制作大师通常不使用此方法，因为这需要时间。还有就是皮蛋弄到水以后，会对味道产生一点影响。用细线切鸡蛋。餐厅的冷菜大师通常使用此方法，因为它不仅速度快，而且不会影响味道。清洁细线，然后握住细线的末端并切鸡蛋。

细线已消毒，对人体是无害的。这样的方式简单又非常的好用，这样就不用弄开水烫刀子，又简单了一大步。可以说用第二种方法制得的皮蛋干净漂亮，受到了许多厨师和朋友的欢迎。这回我们自己在家就可以用这样的方法了。简单不复杂，爱吃皮蛋的宝宝们的福音。

煮熟切等。

将皮蛋煮熟再切有两个好处，第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，这个刺鼻的味道是皮蛋在制作过程中产生的，对人体有一定的害处；第二就是可以使皮蛋蛋黄凝固，在用刀切的时候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在凉水中冷却后再去壳切开，这样皮蛋遇冷变硬更利于用刀切开。

用线切。用线切的方法属于老传统了。

具体操作方法就是将细线的一端系在固定不动的地方，也可以用牙咬住，另一端用手拿着，将细线缠绕皮蛋一圈，然后用力一拉就可以将皮蛋完美的分开，然后再重复几次就可以将皮蛋分成若干份了，这个方法同样适用于切煮熟的皮蛋和鸡蛋。

皮蛋也叫松花蛋，也有地方叫变蛋，主要原料就是鸭蛋了，是我国一种传统的风味 美食 ，可以说是跟咸鸭蛋并称为“鸭蛋双雄”一般的存在。

但是皮蛋虽然风味独特，可它有一个让人比较困扰的问题，那就是不好改切。因为它的蛋清虽然只是有一点点易碎，但还算是Q弹结实，最让人闹心的就是皮蛋的蛋黄，吃起来虽然粘稠如同糖浆，可实在是太容易粘在刀上了。这次我们就来解决一下这个问题，其实方法还是很多的。

隔绝法

既然皮蛋的蛋黄容易粘刀，那么我们就给菜刀临时的“镀”上一层膜，不就解决这个问题了嘛。所以我们可以选择把菜刀浸一下水（热水最好），或者是抹上一点薄薄的食用油（也可以抹点香油、醋之类的），那么切下去的时候刀身就不会直接接触到蛋黄了，自然就能大幅度缓解粘刀的情况。

优点 ：随手就能解决，方便利索。

缺点 ：差不多每切一刀，就得浸水一下水或者隔几刀抹油。

替换法

既然用刀切容易粘刀的话，那我们干脆不用刀不就好了嘛，所以我们可以使用其他工具来代替，比如用线来切就是一个好选择。我们可以买那种烹饪可以用的比较干净的线，然后把去壳的皮蛋放好，用绷直的线压、锯下去。

优点 ：连刀都不用了，根绝粘刀的问题。

缺点 ：线最好买那种可以烹饪用的线，一般家庭厨房可能没有。

熟制法

这个做法就是换个思路，不琢磨“改造”刀或者别的工具了，这次我们下手来处理粘刀的蛋黄。做法也很简单，只要把皮蛋蒸或者煮几分钟，让它的蛋黄熟化凝固了，不再像黏糊糊的糖浆似得，再取出来之后去壳就可以随便切了，一般都不会再粘刀的。

优点 ：简单明了，解决彻底。

缺点 ：有些人不太喜欢蒸、煮过的皮蛋，所以可能应用面有点窄。

切皮蛋的问题解决了，下面我们一下挑选皮蛋的方法：

那么以上就是这次关于皮蛋的内容了，欢迎评论分享你还有哪些诀窍，或者是皮蛋的好吃做法哦！

一盘浇上醋汁的松花蛋，总是家宴上不可或缺的风景。尤其是上了年纪的，特别好这口。都说松花蛋含铅，其实现在大部分的做法都是无铅工艺的，只要是正规厂家出售的一般都没有问题，但也不能多吃，偶尔吃一枚，不仅可以解馋，还有少许的药用价值。

松花蛋有很多人切不好，可以试下这3种实用切法。

用热水先将刀泡一下，待刀有一定温度取出，然后切皮蛋。

皮蛋我们平时经过吃到的 美食 ，很多人也特别喜欢吃，除了去外面点餐吃，很多人在家也经常自己做，但是经常遇到问题 怎么切的没有外面的好看，还沾刀具 很让人头疼，也影响食欲。

那下面就给大家分享一些做皮蛋小窍门，怎么好看又好吃？

1、切皮蛋方法一：把皮蛋带皮上锅蒸熟（上气后大约15分钟），着急吃的话下锅以后直接泡在凉水里，不着急的话就放在一边自然冷却。切的时候刀子上淋点凉水，轻轻下刀，一分为二，绝无半点粘连。一般我们切皮蛋容易粘连是因为蛋黄是半熟的，所以部分没有凝固，液体的话自然容易粘刀子了。

2、切皮蛋方法二：皮蛋去皮时从大头开始剥皮，不要从尖的一头，不然不好去皮， 用水法：在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。

3、沾油法：将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效，更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。

4、线切法：把皮蛋放砧板上，线要细不容易断的 两手拉线绷紧，向下压据。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。

5、用调料 醋：在刀的两面用醋打湿，醋本身就做皮蛋的材料 所不影响口感，只会对口感更好。

另外分享下“凉拌皮蛋”做法：皮蛋剥壳，切成月牙瓣，摆入盘中备用。

调凉拌汁：空碗放入蒜末，姜末、香菜末、指天椒粒，生抽、胡椒粉、陈醋、香油，搅拌均匀调成味汁，最后用锅烧热油 浇在上面 口味更好。

皮蛋相信有不少人喜欢吃吧，不喜欢皮蛋味道的人，看见了都怕了。对于喜欢吃的那绝对是人间美味啊！

但是吃皮蛋经常会遇到，一个让人捉急问题，怎么切不粘沾刀？一刀切下去，皮蛋不仅碎了，还紧紧沾在刀壁上，非得用手扣下来，居然黏糊糊蛋黄，还是残留在刀壁上，唉，手也全是，又难清洗，怎么吃个皮蛋这么麻烦啊！不怕！学会了这几招，一切都变得容易了！

第一招：蘸水法。在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。

第二招：沾油法。 将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效，更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。

第三招：线切法。 把皮蛋放砧板上，两手拉线绷紧，向下压据。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。

如果放在砧板上容易打滑。那就这样切～皮蛋放左手掌里，用左手拇指和食指捏住线的一端，右手拉线绷直，向下压据。

第四招：煮熟切。 这是最粗暴且有效的切法，不过麻烦的是还要煮，多花了些时间。

另外分享下“凉拌皮蛋”做法：皮蛋煮熟剥壳，切成月牙瓣，摆入盘中备用。

调凉拌汁：空碗放入蒜末，姜末、香菜末、指天椒粒，生抽、胡椒粉、陈醋、香油，搅拌均匀调成味汁。

将凉拌汁均匀淋上皮蛋即可，这样吃起来没有怪味，增加了食欲！

说到皮蛋，在中国的人的眼中是一道非常美味的 美食 ！但是就是这样一道 美食 ，却被外国人称为最可怕的，最恶心的黑暗食物之一，甚至无所不吃的贝爷都拜倒在中国的皮蛋之下！但在国人眼中皮蛋（又称为松花蛋）可以说非常的美味，口感爽口，独有的香味，征服的大批青睐者！而本人也是非常喜欢吃皮蛋的！

说到吃皮蛋，当然不能整个吃了，需要把它切开，而在切开的时候，很多人就遇到了这样的问题，皮蛋中间的蛋黄经过长时间的制作过后，中间的蛋黄部分非常的粘，沾性十足，用刀切开的时候，很容易沾附在菜刀上面，不容易脱落。切出来的松花蛋，非常不美观，那要如何才能解决这个问题呢！米亚想说的是，不用菜刀，一口咬下去就解决问题了吗？只是开个玩笑！在这里给大家分享一个小窍门，不用菜刀就把松花蛋切的非常好！

这种方法一般在家庭里面是比较少用的，毕竟细线是比较难找的。但是餐厅里面的厨师经常用这种方法。用手拿着消了毒的细线，然后轻轻按住皮蛋的两边，用手把细线按下去，就可以切出完美的皮蛋了，现在终于知道外面的皮蛋为什么切得那么好看了吧？但是皮蛋是比较滑的，不容易切，所以想要切除完美的皮蛋还是要一定的技术的。

想必大家知道了吧！如果要用菜刀切的话，可以先把菜刀清洗干净在菜刀的两侧刀刃 出涂抹一些香油，就不会粘连了！

切皮蛋的办法很多，最好的办法只有一个。只是家庭不像饭店那样天天有皮蛋切，二把刀都能很熟练。家里偶尔吃一次皮蛋，会遇到各种情况，交代的再清楚也难免切的时候手忙脚乱，蛋黄糊的到处都是。

首先要会挑皮蛋。这东西里面看不见，大多数外面还结着一层厚厚的料壳。挑到蛋清凝结透明，蛋黄还是稀溏的皮蛋，有个小窍门。把皮蛋手心托住，往上抛起十几厘米高，手心随之迎上去带着撞击，感到里面高频率的震颤，就是好皮蛋。否则不是打开一包水，就是硬如石，不能吃。

最简单的切皮蛋方法，把皮蛋剥壳水冲下，刀刃带水，不要迟疑的一刀两断，再切再沾水，直至切完。这样下来，刀口很少糊蛋黄。

最痛快的办法，皮蛋剥壳冲洗后，蒸锅里蒸几分钟，里面蛋黄加热凝固，再拿出来切，怎么也不会有稀糊蛋黄。

最高级的切法，就是线刀切。特别是爱钓鱼的大厨，家里到处是钓线，剪来尺多长一截，两手各把一头，压住剥壳水冲净的皮蛋，往下一按，立马干爽爽的两半，然后继续按到需要的瓣数为止。

很高兴回答你的问题！

皮蛋外形漂亮、口感丰富是宴席上经常出现的凉菜， 深受食客们的喜爱。我也不例外，从小就喜欢吃皮蛋，什么皮蛋瘦肉粥，虎皮皮蛋等等。皮蛋虽然好吃但是很难切，一是容易切碎，二是很容易沾在刀上，这样看着就不太好了。

一、沾油法： 将刀两面抹上油，使刀面更加滑润。但是油不要抹太多，只抹刀的下方，即刀与皮蛋接触面积的位置即可。

二、丝线法： 丝线法是最简单实用的切皮蛋方法了，只需要准备一根光滑的细丝线即可。用手扯紧丝线的两头，放在皮蛋上向下用力，就可以把皮蛋完美的切开了。用这种方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黄。

三、热水法： 先把刀放在热水里烫一下，用温热的刀来切皮蛋也不容易粘刀，刀凉了以后可以再烫一下再切。

这三种方法都有自己的优点和缺点，沾油和热水的方法比较简单，但是会影响口感。用细线切的方法有点麻烦，但是不会影响口感。希望能帮到你~

中华文化博大精深，渗透到 社会 生活的各个方面，尤其最突出的要说到酒桌文化了。按理说，酒桌无非也是一个持饭的地方，有什么文化可言那，这就错了。 起初我也以为没什么大不了的，但真正的接触之后，就发现这里面的文化知识可不少。不仅透露出的中国的处事哲学，更是体现了整个民族的文化内核。当然了，虽这和楼主的问题有所区别，但是不要紧，毕竟文化是相通的， 我们可以通过热水泡刀的方法将刀捂热，再来切皮蛋，那样就最好了。

我们再来说说酒桌文化，例如一个最简单的例子，比如说酒桌上座次的区别，再例如敬酒的方向，敬酒的顺序都是经过严格的区分的。甚至在山东还形成了严格的体系，这不仅让人感叹中华文化的博大精深。酒桌文化也是中国文化的一方面。 当然切皮蛋的技巧可不要忘了。希望我的回答能够帮助到你。

外形漂亮，口感丰富的三色蛋是宴席上经常出现的凉菜，深受食客们的喜爱。其实，三色蛋是属于闽浙一带的小吃，因为都以鸡蛋和鸭蛋为主要食材，所以营养非常丰富。

看似非常高大上的三色蛋，其实自己也能够在家制作，只需要准备好鸡蛋、咸鸭蛋和皮蛋，就能够制作。家里如果有挑食的小朋友，一定也会喜欢上这道菜！

食材

鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个

步骤

1、将鸡蛋打入碗中，蛋黄与蛋清分离，各自用打蛋器搅拌3分钟；

2、把咸蛋、皮蛋都切成小块备用；

Tips：咸鸭蛋和皮蛋一般买回来时都是已经熟透的，但是皮蛋最好先放在沸水中熬煮5分钟，这样里面的蛋黄能够凝固，切起来更美观。切的时候先在刀面上抹一点热水，能够防止蛋黄粘连。

3、将容器用锡纸包起来，挤掉容器与锡纸之间的空气，再在锡纸的表面扫一层薄薄的油；

Tips：用锡纸包起来主要是考虑到成品取出的问题，这样能够让成品取出后更美观，清洗起来也更容易。扫油的目的也是让蒸出来之后的成品更容易完整地取出。

4、将咸蛋块、皮蛋块均匀地铺在容器底部，将蛋清倒入，轻轻地摇晃两下，让蛋清均匀地分布在咸蛋和皮蛋的缝隙中，不要晃得太严重，再放入烧开的蒸锅中蒸5分钟；

Tips：有些小伙伴在进行到这个步骤的时候，会习惯性地搅拌，这个步骤中如果搅拌的话，很容易将皮蛋中的灰色物质带出来，蒸出来颜色会混乱，不太美观。

5、淋上蛋黄液，再继续蒸10分钟；

Tips：因为本身已经有咸鸭蛋，所以不用再另外添加食用盐，如果觉得味道不够，可以加一点酱油，但是不宜过多，否则会影响整道菜的颜色。

6、将蒸完的三色蛋取出，完全冷却之后，切片摆盘。

制作三色蛋的过程非常简单，但是制作过程中有许多小秘诀。比如说，蒸的时候最好采用中小火，蒸盘要盖住，防止蒸煮过程中产生的水蒸气凝成水珠滴入蛋中。另外，搅拌蛋黄和蛋清时，尽量保持不要起泡，如果出现了泡沫，要用滤网滤掉泡沫。

三色蛋做成之后，既能够直接搭配米饭食用，也可以作为食材与其他蔬菜一起煎炒、炖汤，还能够切块之后蘸酱食用，不管是怎么食用，都是招待客人非常有面子的一道菜噢！

皮蛋，深受大众喜爱的 美食 很多人都爱吃，凉拌皮蛋最常见也最受欢迎，但很多人都烦恼切皮蛋沾刀，怎么切皮蛋好看不沾刀？分享一下我常用的两种办法。

一、用水法， 皮蛋剥去外壳后用手沾水涂抹 刀上，切的时候要推拉切，不要一刀到底这样皮蛋就会好看不沾刀。（用开水也可以）

二、用醋法，刀上涂抹一些食醋，然后再来切皮蛋就不会粘刀了，感觉快要粘的时候再涂抹食醋切就可以了。

皮蛋瘦肉粥的做法:

一、大米淘洗干净后加入水浸泡20分钟。姜切细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块小块的。

二、肉切成肉丁， 锅中加水大火煮开后，肉丁倒入煮一会儿，浮沫用勺子彻底撇出来后倒入一半的皮蛋块，姜丝入锅煮约2分钟后倒入浸泡后的大米，然后小火煮30分钟，记得用勺子隔几分钟搅拌一次小心糊锅。

三、煮好后将剩下的一半皮蛋倒入锅中，再煮5分钟就可以关火出锅了。（撒上小葱味道更美）

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