菠菜哪里含草酸多

菠菜哪里含草酸多,第1张

菠菜叶面里面的草酸含量多。

菠菜的叶柄里面草酸含量要稍微的低一点。

菠菜里面的确是含有草酸比较多的,这不仅使菠菜带有一股涩味,还能与食物中的钙相结合,产生不溶于水的草酸钙,影响人体对钙质的吸收,特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜,可能引起钙质缺乏症,所以在吃菠菜之前,最好是拿水汆一下,使草酸溶解在水里,这样就可以减少草酸的含量。

菠菜一般焯水1到2分钟才能去掉草酸。草酸如果与人体内的钙离子相结合,会生成草酸钙,这种物质不易被人体吸收,甚至会阻碍人体对钙离子的吸收。但草酸能被沸水溶解,所以,食用菠菜前,要先用开水焯烫一下。需要注意的是:

1、焯水的时候,可以在水中滴入几滴植物油,能够减少菠菜的营养流失。

2、菠菜焯水后,可以过下凉水,能够保持菠菜的碧绿色泽。

菠菜中含有的草酸摄入身体后,会影响矿质元素的生物利用率,草酸和钙结合会形成草酸钙导致肾结石。如果你大量的摄入草酸,会影响身体对矿物质的利用,可能导致营养不良。摄入菠菜的量要适宜,最好不要和含有丰富矿物质的食物一起摄入,以免导致结石形成。在吃菠菜后可以多喝水,促进身体的新陈代谢,促进草酸排出体外。不要频繁的吃菠菜,要吃其他种类的食物,以免导致营养不良。

焯水的时间,从水烧开放入菠菜开始算起,需要60秒即可。

如果焯水的时间过短,就不能达到去除菠菜中草酸的目的,这样菠菜中还会残留一部分草酸,导致吃起来口感比较涩,经常食用还会对人体造成不良影响。如果焯水时间过长,虽说草酸已经基本去除掉了,但是菠菜当中含有的一些维生素也同时流失了,得不偿失。

据相关研究表明,菠菜在焯水60秒的状态下,草酸可以去除掉80%左右,而维生素C的流失能控制在10%以内,总的来说,可以达到一个平衡,因此,菠菜焯水应该在60秒左右为好。

菠菜焯水的小贴士:

1、在给菠菜焯水时,不要一股脑将菠菜全部放进去,最好先放入菠菜的根部和茎部,焯水30秒后再放入菜叶部分。

2、焯水的时候,可以往水中加少许食盐和几滴香油,既能减少菠菜中的维生素流失,还能提升菠菜的色泽。

3、焯过菠菜的水要倒掉,不可以再食用,因为里面会生成草酸钙沉淀,吃了会对人体产生不良影响。

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