1、明虾：明虾(Penaeus chinensis)，又称中国明对虾、东方对虾、明虾，属节肢动物门（Arthropoda )，甲壳纲(Crustacea )，十足目(Decapoda)，对虾科(Penaeidae)对虾属（Penaeus)，一与墨西哥棕虾、圭业那白虾并称为“世界三大名虾”。
明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。明虾生活在浅海泥沙层，春季洄游产卵。
2、刀额新对虾：刀额新对虾俗称泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾，商业上称基围虾。
刀额新对虾属节肢动物门、甲壳纲、十足目、游泳亚目、对虾科。最大体长可达19cm。近岸浅海虾类，它具有杂食性强、广温、广盐和生长迅速、抗病害能力强等优点，而且能耐低氧，具有潜底习性。因壳薄体肥，肉嫩味美能活体销售而深受消费者青睐。是目前“海虾淡养”的优良品种。
3、琵琶虾：其学名为，虾蛄，英文俗名为“Mantis Shrimp(螳螂虾）”，为节肢动物门，甲壳动物纲，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目）旗下物种的统称。
虾蛄，俗称“赖尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等，虾蛄是其学名。属节肢动物门，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。我国沿海均产，以福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。虾蛄为底牺穴居虾类，分布于浅潮（水深不超过30米）和深海泥沙或珊瑚礁中，白天潜伏、夜里出来活动。
4、红虾：红虾学名为中华管鞭虾，亦称短沟对虾、鹰爪虾、立虾等，属于管鞭虾属。体长50～90毫米，体重15～90克，体红色，第1～6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状，头胸甲较大，易脱落。
红虾分布于我国东海、黄海南部及南海,是浙江近海资源的优势品种。
5、脊尾白虾：脊尾白虾为近岸广盐广温广布种，一般生活在近岸的浅海中，盐度不超过29‰的海域或近岸河口及半咸淡水域中，经过驯化也能生活在淡水中。脊尾白虾对环境的适应性强，水温在2～35°C范围内均能成活，在冬天低温时，有钻洞冬眠的习性。
参考资料：
百度百科-明虾
百度百科-刀额新对虾
百度百科-琵琶虾
百度百科-红虾
百度百科-脊尾白虾
市场上常见的虾有：
1、龙虾：
龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间。
2、琵琶虾：
琵琶虾，其学名为，虾蛄，为节肢动物门，甲壳动物纲，软甲纲，掠虾亚纲，口足目旗下物种的统称。
3、刀额新对虾：
刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾，分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。刀额新对虾在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海，其味道鲜美。
4、明虾：
明虾又称中国明对虾、东方对虾、明虾，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科对虾属，与墨西哥棕虾、圭业那白虾并称为“世界三大名虾”。
5、对虾：
对虾是节肢动物门，软甲纲，十足目，对虾科，对虾属的虾类。对虾属个体大，通称大虾。整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤。
一斤虾大概是10-25只（这也取决于虾的大小，不同品种的虾大小不同）。如果是20克左右的基围虾，一斤大概有25只。如果是25克左右的基围虾，一斤大概有20只。
基围虾，又叫刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾，分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。体色土黄到棕褐色，游泳足棕色或赤色。
基围虾在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值。刀额新对虾离水后也可较长时间存活，适于商品养殖。
基围虾的名称由来
“基”就是基堤、堤坝，“围”就是围起来。中国华南地区有些人会在河流入海口用石头围起堤坝，早期是为了防御海水侵袭田地，后来发现，有些虾苗会在涨潮时进入堤内，出不去了，慢慢长大。
这样不出海就能捞到虾。于是，广东渔民就把这种堤坝发展成石头围起来的池塘，用来养虾，基围里的虾，都叫基围虾。
区分虾的种类需要掌握一些虾相关知识，下面罗列一些日常常见的品种：
一、中国对虾：
别名：大虾、对虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾。
形态特征：体长大而侧扁。雌体长18～24厘米，雄体长13～17厘米。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕**。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由 20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。
除尾节外，各节均有附肢一对。有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上下缘均有锯齿。
二、日本对虾
别名：花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。
形态特征：体被蓝褐色横斑花纹，尾尖为鲜艳的蓝色。额角微呈正弯弓形，上缘8～10齿，下缘l～2齿。第一触角鞭甚短，短于头胸甲的1／2。第一对步足无座节刺，雄虾交接器中叶顶端有非常粗大的突起，雌交接器呈长圆柱形。成熟虾雌大于雄。
三、斑节对虾
别名：草虾、花虾、牛形对虾。联合国粮农组织通称大虎虾。
形态特征：体被黑褐色、土**相间的横斑花纹。额角上缘7～8齿，下缘2～3齿。额角侧沟相当深，伸至目上刺后方，但额角侧脊较低且钝，额角后脊中央沟明显。有明显的肝脊，无额胃脊。
四、长毛对虾
别名：大虾、白虾、红尾虾、红虾、大明虾，联合国粮农组织通称红尾虾。
形态特征：体淡棕**，额角上缘7～8齿，下缘4～6齿。额角基部侧视比中国对虾高，比墨吉对虾低。额角后脊伸至头胸甲后缘附近，无中央沟。
第一触角鞭比头胸甲稍长，雄虾第三颚足未节有毛笔状长毛，其长度为本第二节的12～2．7倍。额角脊上有断续的凹点。雌交接器前片顶端的疣突比墨吉对虾小。
五、短沟对虾
别名：黑节虾、花虾、丰虾、花脚虾、竹节虾、熊虾，联合国粮农组织通称缘虎虾。
形态特征：体被暗褐色并具有停褐色和暗**相间的横斑花纹。游泳肢为紫红色。额角上缘6～8齿，下缘2～4齿，额角侧沟仅伸至胃上刺基部，额角后脊中央为明显。
有明显的肝脊，无额胃脊。第一触角鞭比其柄短。第三步足超出第二触角鳞片中部，第五步足有小的外肢。
六、口虾蛄
别名：皮皮虾、虾耙子、虾公驼子。
形态特征：口虾蛄亦称东方虾蛄。头部与腹部的前四节愈合，背面头胸甲与胸节明显。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。
第一对内肢顶端分为三个鞭状肢，第二对的外肢为鳞片状。胸部有五；对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢发达，与尾节组成尾扇。虾姑雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。
七、刀额新对虾
别名、麻虾、虎虾、花虎虾、泥虾、基围虾、砂虾、红爪虾。
形态特征：体淡棕色，额角上缘6～9齿，下缘无齿。无中央沟，第一触角上鞭约为头胸甲技的1／2，腹部第l～6节背面具纵脊，尾节无侧刺。第一对步足具座节刺，末对步足不具外肢。
近缘新对虾的形态特征与刀额新对虾相似，不同的是其腹部游泳肢鲜红色、雄接器为“Y”形，雌接器为“C”形，中央板呈台状。
八、中国毛虾
别名：毛虾、红毛虾、虾皮、水虾、小白虾、苗虾、小白虾。
形态特征：体形小，侧扁，体长25～4厘米。甲壳薄。额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿。尾节很短，未端圆形无刺；侧缘的后半部及末缘具羽毛状。
仅有3对步足并呈微小钳状。体无色透明，唯口器部分及触鞭呈红色，第六腹节的腹面微呈红色。
1虾是冻在冰箱里的，先拿出来解冻一会，不能完全解冻，然后就从虾背用刀划开，挑出虾泥，剥去虾壳
2将蒜头葱头姜剁碎，其中蒜头是主要的，葱头和姜少许，加入酱油、油，再勾点儿淀粉水，搅拌在一起
3将辅料塞在划开的虾背上，然后放盘子里（下班回来只抓拍到这张）T-T
4水烧开，将装好虾的盘子放在上面蒸。
5大概10到15分钟，就大功告成啦海白虾若干、蒜适量、葱适量、干红辣椒适量、盐适量、黄酒适量、蒸鱼豉油适量
制作方法编辑
先处理虾，剪开或切开虾背，把虾线抽出。虾身上洒点盐，加点料酒，加上姜片。蒸锅烧开水，把虾放入，蒸五分钟，闷五分钟。准备好蒜泥，葱末，辣椒段。料汁做法：蒸过的虾汤，再倒入蒸鱼豉油，调匀，倒在虾身上。虾身上放葱末，热油锅，爆香蒜泥辣椒段，浇在虾身上。
小贴士
1、虾子是很容易煮熟的食材，千万不能蒸太久，否则，虾肉会老，吃起来口感就不好了。
2、蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾子的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。
3、蒸出来的汤汁是这道菜的精华所在，拿来拌饭，味道一流。
4、虾子底下除了垫豆腐，也可以垫泡软的粉丝，这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后，滋味都无比鲜美 [1] 。
食用须知编辑
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
基围虾要煮五分钟左右。
基围虾它的壳其实是比较薄的，所以买回来的基围虾，去掉头部当中的苦鳃以及虾线，放入清水当中，加入盐，葱姜蒜煮上五分钟左右，就可以捞出来装盘食用了，这时候的虾肉非常的鲜甜，而且肉质特别的鲜嫩好吃，也是最简单的烹制方法。
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