木耳泡久了有毒是谣言吗

木耳泡久了有毒是谣言吗,第1张

不是谣言,是真的。

木耳泡发时间过长的话,就会被细菌、霉菌污染,产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。尤其是夏季,气温高、天气热,木耳浸泡在水中更容易霉变。

干木耳一般来说泡半个小时即可。如果没有时间,可以把干木耳用凉水泡上,放进冰箱冷藏,晚上食用。隔夜浸泡甚至是泡发一两天的木耳就不宜再食用了。

此外,木耳最好用冷水浸泡,用热水泡发的木耳最好1天之内食用完,以免变质,泡木耳时可以加入适量的食醋或盐,可以更好的清洁木耳。

扩展资料:

每100克干黑木耳中含蛋白质106克,脂肪02克,碳水化合物65克,粗纤维7克,钙375毫克,磷201毫克,铁185毫克,此外还含有维生素B1015毫克,维生素B2055毫克,烟酸27毫克。

功效如下:

1、黑木耳有滋润强壮,清肺益气,补血活血,镇静止痛等功效。

2、黑木耳能减低血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化,对预防和治疗冠心病有特殊的效益。

3、能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌,并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。

参考资料来源:人民网——木耳泡久了可能有毒

参考资料来源:百度百科-黑木耳

临床上木耳是非常常用的一种食用菌,含有多种的一些对人体有益的物质。

正常的情况之下,木耳在泡一晚上一般来讲是不会变质的,肯定是能吃的。因为普通的干木耳都需要泡发之后才能食用,泡发这个时间,如果是泡发充分完全的情况之下一般至少也需要4个小时左右。

所以临床上泡发一晚上,肯定不会导致细菌滋生或者是导致木耳腐烂、变质等可能。但是注意在进食之前一定要用清水反复冲洗,把有一些杂质,包括有一些有害物质冲洗干净再进食问题是不大的。临床有少部分病例是因为木耳泡发时间过长,比如说泡发了3-4天,甚至更长,导致木耳变质、细菌滋生,有可能会诱发一些脓毒症等情况,造成一些炎症反应。

有些患者有可能会危及生命,但这是非常小概率的事情,临床上没有必要过于担心。

泡发的木耳如果没有妥善保存,隔夜之后可能会产生有毒物质。

其实木耳本身是没有毒素的,也没有能够直接转化为毒素的物质,但是木耳泡久了之后,加上温度也比较高,细菌、霉菌就会大量繁殖,污染了木耳,木耳就容易发生变质,从而生成生物毒素。

如果泡发的木耳隔夜后产生了变质,食用后轻者会产生呕吐、腹泻等食物中毒的症状,严重的可能会引发多器官功能衰竭。因此木耳尽量现吃现泡,尽量不吃隔夜的木耳。

黑木耳味道鲜美,营养丰富,老少皆宜,深受大众的喜爱。在家庭烹饪中,我们通常直接购买干制的木耳,泡上05~2个小时即可烹饪食用。不过,有时候一不小心泡多了,有些人便会把剩下的黑木耳放到冰箱保存起来。那么,这种做法到底可不可行呢?我们一起来看看。

首先我们先来认识一下黑木耳。据有关调查分析,每100g鲜木耳中含有蛋白质106 g,脂肪02 g,碳水化合物655 g,纤维素7g,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质等,营养极为丰富,有“素中之荤”“素中之王”的美誉。如此营养丰富的胶质真菌(黑木耳),一旦温度适宜(尤其是夏天的高温)、水分充足(长时间泡发的木耳)、时间恰当(超过1天),黑木耳便可凭着丰富的营养物质,摇身一变成为一种优秀的培养基,给广大的微生物提供了良好的生活环境。

作为一种“优质培养基”,木耳在夏季高温环境下泡发时间长会使得椰毒假单胞菌大量繁殖。椰毒假单胞菌是一种革兰氏阴性杆菌,常污染谷类发酵制品、变质银耳、木耳、薯类制品等食品。该菌本身没有什么危害,它的危害性在于它能产生一种致命毒素——米酵菌酸,其最适宜的产毒温度是26℃。作为食物中毒的“元凶”,米酵菌酸十分耐热,一旦产生,即使是在高温的条件下仍可以存在,食用之后可损伤人体肝脏、肾脏等,病死率为40%~100%。重点是目前医学上没有针对它的特效解毒药,病情的严重程度和治愈情况只和摄入的米酵菌酸毒素有关。不过,食物表面的微生物一般都可通过高温烹饪杀死,但是,如果在烹饪前就已经感染椰毒假单胞菌并产毒的木耳,即使杀死了细菌,毒素仍残留在食物表面,从而容易引发食物中毒。

既然这样,那放到冰箱里,是不是就能抑制椰毒假单胞菌生长及产毒了呢?我们知道,木耳一般半个小时即可发起来,时间较短,是可以安全食用的。假设表面附着有少许的椰毒假单胞菌,此时将剩下的木耳迅速放到冰箱低温(4℃)保存,由于椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃,产毒的最适温度为26℃,在冰箱的低温下,可通过降温来延缓微生物增殖速度,抑制致病菌的产毒效率。不过,刚泡发完剩下的黑木耳,由于时间较短,水分也刚刚足够,微生物还没来得及“繁衍子嗣”,就被迅速放进冰箱中,椰毒假单胞菌也谈不上产毒,所以木耳大可放心冻到冰箱里短期保存。

总之,发好的黑木耳一次吃不完,可以短暂保存于冰箱内,也可放在开水中烫1分钟,凉透后放入冰箱,或将其晒干。不过,毕竟是泡发过的,最好短期内吃完。当然,最根本的解决办法还是要控制用量,即食即泡,泡发时水温和环境温度不可过高,如用放凉过后的开水泡发更佳。另外,保持厨房环境卫生,容器干净,也可以减少黑木耳被污染的可能。

黑木耳是大家平时非常喜欢吃的一种健康食品, 它的营养价值很高, 深受人们欢迎 ,但是平时我们很少能吃到新鲜的黑木耳, 一般都是买的干木耳 ,回家以后泡发再吃 。不过这时有个问题就需要关注,那就是关于黑木耳泡发时间的问题,有传言说隔夜的黑木耳有毒,这是真的吗?下面我就给大家解释下。

隔夜泡发的黑木耳真的有毒吗?

在泡发上有些人就不太清楚泡发的事项了,认为泡发时间越长越好, 有的会泡发一天一夜 ,还有的是一次泡得太多 ,吃不完就把它放着下顿再吃 。黑木耳是不能泡发时间太长的 ,吃了泡发时间太久的黑木耳有可能会中毒 。

黑木耳本身是没有毒的,导致中毒的原因是黑木耳泡发时间过长,容易滋生细菌 ,导致黑木耳出现变质变味现象,甚至可能会产生一种叫米酵菌酸的有毒细菌。

这种毒素会导致人头晕恶心 ,全身无力 ,腹泻 ,意识不清等一系列中毒反应 。这种毒素还不易清洗,耐高温,所以不易杀灭,且没有特效药可以治疗。

尤其在高温环境下,黑木耳在泡发过程中更容易滋生细菌,环境越脏滋生的细菌越多 。泡发时间过长的黑木耳,会比较软,吃起来口感也会大打折扣,所以也不建议食用 。

如何泡发黑木耳才安全呢?

用冷水将黑木耳泡发1-2个小时左右 就可以了, 最多泡发时间不能超过四个小时 。如果发现黑木耳出现了异常的味道就不能吃了 ,这种变质的木耳吃了会生病 。暂时不吃的木耳可以放到冰箱里 ,在没有异味的情况下还是可以吃的 ,但是放置的时间不能太长 。

当木耳充分吸收水分膨胀发透后,就可以摘去木耳的根部 ,然后用凉水反复冲洗到表面没有泥沙为止。 如果是在冬季气温比较低的情况下 ,需急用,可以用温水来快速泡发黑木耳 。

如果泡发的木耳放置已经超过了24小时 ,那么就不能食用了, 尤其是在天热的时候 ,更要注意避免出现中毒的现象 。

黑木耳中有一种叫做嘌呤核苷的强抗凝血性的物质 ,只有经过高温煮熟后,才可以破坏其凝血性,提高溶解度 ,此时才有利于身体吸收 ,所以黑木耳一定要煮熟了才能吃 。

此外食用黑木耳还有一些注意事项:

木耳性甘味平,此外还含有脂肪、 蛋白质、 多种矿物元素、植物胶质等营养成分 ,这些物质虽好,但是一旦和田螺中的一些生物活性物质相遇就会起不良反应 ,所以木耳不能和田螺同食 。而且田螺性寒 ,和木耳一起食用不利于消化吸收 ,同吃很容易导致中毒 。

木耳也不要同麦冬一起食用, 麦冬是性寒的食品 ,如果与黑木耳同时会导致阴虚产生胸闷 。

此外中风的人是不能吃黑木耳的, 中风一般都会伴随着脑出血的情况 ,而黑木耳里面含有可以抑制血小板凝聚的物质 ,所以中风病人谨记最好别吃黑木耳 。

黑木耳最好是当天泡发当天就吃, 一定不要让它过夜,干的黑木耳保存时要注意密封,并和其他食材分开存放 ,如果泡后的木耳出现发粘有异味时,应该立即丢弃, 并及时清洗泡发的用具。

食品安全是生命安全的防线, 我们生活中一定要重视起来,记住隔夜木耳千万不要吃。

木耳放一晚上,第二天再吃,有毒吗?木耳是非常有营养价值的,木耳是干的,要想吃的话,得泡,泡开了以后才能吃,但是来说木耳不能泡的时间太长,要是多余的木耳,要是吃不了的话,可以把它捞出来,第二天再洗洗就可以吃了,但是一定也不能泡的时间太长了,不能泡过久,木耳第二天吃也是没问题的,没有什么毒性

黑木耳泡一晚上不可以吃。

黑木耳浸泡时间太长的话,里面的微生物会大量繁殖,微生物也容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除,会带来风险。

泡发了2个小时的木耳菌落总数为130000cfu/g,泡发了5小时的木耳菌落总数为350000cfu/g,泡发8小时的木耳菌落总数为410000cfu/g,泡发了16小时的木耳菌落总数为1000000cfu/g,泡发了24小时的木耳菌落总数为1900000cfu/g。泡了时间越长的木耳,菌落总数数量越多。

用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态,因此无需为了追求口感,而特意延长泡发时间。

扩展资料

选购黑木耳的窍门:

1、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲,不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

2、闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的,所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味,很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

3、水浸泡。优质黑木耳放入水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水。泡发后,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕**偏黑,大而鲜亮,质地细腻,有光泽、有弹性。

参考资料来源:人民网-木耳不宜过夜泡发?泡久可能会产生毒素

参考资料来源:人民网-五招辨别好木耳

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