麻辣脆藕怎么做

劳动局投诉电话2023-04-30  24

原料:鲜藕、大蒜、干红辣椒、麻椒、小葱、白醋(或陈醋)、生抽、精盐。做法:1、藕削皮后切丁放入清水中浸泡,水中可滴入些白醋。2、锅里加水,水开后放入藕丁焯水。3、把焯过水的藕丁放盆内用凉水冲泡后,捞出备用。4、姜切丝、小葱切长段、大蒜切末、红辣椒切小段,还有麻椒备用5、锅内油热后放入姜丝、红辣椒、麻椒煸炒出香。6、倒入藕丁翻炒。7、倒入生抽,少许精盐继续翻炒。8、放入小葱段、沿锅边烹入白醋(或陈醋),拌匀即可。小贴士:1、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。2、红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐**,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。麻辣海白菜的做法原料:海白菜,500克;精盐,10克;糖,5克;醋,5克;辣香油,50克;花椒,10克;生姜丝,5克;味精,少许;调料:做法:(1)将海白菜洗净,改刀切成丝,放在沸水中略烫一下,捞出控干水分倒入盆内,加精盐、糖、醋、生姜丝待用。(2)锅上火倒入香油,烧到6-7成热时投入花椒炸出香味离火,将花椒捞出,趁热将油浇在海白菜上,加味精调拌均匀即可食用。特性:味道鲜香脆嫩,麻辣味浓郁。

我的家乡在黔西,那里的小吃非常多,有粽子、黄粑、汤圆……家乡的小吃都十分美味,其中我对家乡的麻辣脆更是情有独钟。

麻辣脆又名大头菜,黔西麻辣大头菜,历史悠久。早在清代,县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒,或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步,后来发展成为麻辣大头菜,又称“麻辣脆”。

麻辣脆,是将鲜大头菜切成薄片或条,放进滚水片刻,捞出滤干,放在火上烘烤,减少水分,用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉,便做成了成“麻辣脆”。麻辣脆味道好,看相也好。在我们家乡,如果你想要吃到它,就必须到火车站去买。所以麻辣脆对于我来说是不可多得的人间美味。

麻辣脆的形状各异。你可以按照你的喜好,买不同形状的麻辣脆。有圆形、片形、鸡爪形……每种形状的麻辣脆都有不同的味道。圆形的是甜味;片形的是麻辣味;鸡爪形的是咸味的。我喜欢吃辣的,所以每次我都会买片行的。

记得有一次,我们一家人来家乡玩了一阵,要回去的时候,我买了一大袋麻辣脆上车吃。在车上,妈妈对我说:“丽丽,别吃了,你晕车,待会儿吐的满车都是。”我不但不听,反而加大了口量。吃完后,一直到下车,我都没有晕车。从那以后,我便给麻辣脆取了一个别致的外号——“晕车药”。

朋友,欢迎你到我的家乡品尝那酸酸辣辣的“晕车药”哦!

麻辣藕片所需原料:

莲藕,生抽,老抽,鸡精,白糖,豆瓣酱,蚝油,干辣椒,花椒,清水,食用油,葱花,姜末。

麻辣藕片详细制作流程:

第一步,首先将准备好的莲藕用水清洗干净,再用刮皮刀削去外皮,改刀切成薄厚均匀的藕片。

第二步,炒锅烧热,倒入少许食用油,油温四成热的时候加入葱花,姜末,干辣椒段,花椒粒,小火炒出香味。

第三步,炒出料香味之后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,再加入适量的生抽,蚝油,倒入半碗清水,接下来开始调味,加入少许白糖,鸡精,老抽,最后再倒入切好的藕片炒熟。

第四步,开大火进行收汁,出锅前撒上少许香葱花,翻炒均匀后即可出锅装盘。

1黄瓜纵向切条,一分为四。放入盆中。

2撒入腌制盐,拌匀。

3上压重物。我是用不锈钢盆装入清水,压在上面。

4腌制12小时。水分基本腌制出来。

5尖椒洗净刨开,去籽。

6尖椒切大块。

7大蒜切片;鲜姜切片。

8芹菜洗净,切段。

9将腌制好的黄瓜、芹菜、大蒜片、姜片码入盆中。

10炒勺烧热放油,放入大料、花椒,炸香。倒入酱油。放入白糖。加适量水,烧开。

11将烧好的腌制卤料倒入码好黄瓜的盆中,盖盖儿腌制12小时。脆脆的腌制黄瓜大功告成了

鸡胗1盒,香菜1小把,洋葱半个,姜蒜

做法

1、鸡胗洗净,整块下入冷水中,放入两片姜片,少许料酒,开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起,15分钟。(此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同,可能时

间会有稍许差别,不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下,哈哈)捞起后的鸡胗放凉切片。

2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁,用少许烧滚的油浇在汁上爆香。

3、洋葱切丝,香菜切末,与调味汁和鸡胗片拌匀,撒上白芝麻,放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳!

主料: 猪肚 300克

调料: 辣椒油 30克 花椒粉 5克 盐 5克 味精 3克 葱油 8克 姜 6克 碱 3克 葱白 50克 醋 3克 各适量

麻辣脆肚丝的做法:

1 将猪肚头洗净,切成粗丝,用食用白碱拌匀,腌5分钟,放入沸水中氽后捞出,用凉开水漂去碱味,晾凉,沥干;

2 碗中放入盐、味精、葱油、姜油、花椒粉、辣椒油、醋、葱白丝、肚丝拌匀,入盘即成。

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