请问葡萄干制作流程

（1）工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。 （2）技术要点： ①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。 ②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。 ③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。 一般在15～40%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用05%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用933摄氏度的02～03%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在03%氢氧化钠、05%碳酸钾和04%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。 ④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。果实干燥率为3~4：1。 ⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。 ⑥包装。塑料食品袋防潮包装。 (3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。 1补血补气女性由于每月一次的生理期失血，极易患轻度贫血，脸色苍白、面颊缺少红色，看起来无精打采，而且怕冷，常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色———中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是，服用期间应不食瓜类等寒性食物，以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。 2 好吃的葡萄干不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。 3葡萄干的营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) 09 钙(毫克) 52 蛋白质(克) 25 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 45 脂肪(克) 4 烟酸(毫克) 0 铁(毫克 91 碳水化合物(克) 818 维生素C(毫克) 5 锰(毫克) 39 膳食纤维(克) 16 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 18 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 48 胡罗卜素(微克) 21 钾(毫克) 995 磷(毫克) 90 视黄醇当量(微克) 116 钠(毫克) 191 硒(微克) 274

参考资料：

葡萄干在最开始的时候是来自新疆的特产，在过年的时候，会称几斤回去作为过年的干果零嘴。

葡萄干味道甜美，而且富含很多营养成分，虽然是甜的，但是其中包含的是葡萄糖，吃了也不会长胖，对心肌有营养作用，有利于冠心病患者的康复。葡萄干中还含有非常丰富的铁和钙，无论是小孩还是大人吃葡萄干都可以起到一定的补气血的作用，改善贫血的症状，改善血小板减少的情况。

除此之外，葡萄干中还包含很丰富的维生素，富含维生素C，维生素B6，维生素B12，维生素D维生素E等等，还包含不饱和脂肪酸，经常食用对神经衰弱和过度疲劳的人群有比较好的补益的作用。

那么葡萄干是怎么制作成的呢？

传统的葡萄干是将新鲜采摘的葡萄平铺到晒场，或者是荫房里晾干，这个过程非常长，一般都需要1个月以上的时间，这种方法下制作的葡萄干普遍颜色比较偏黑，偏暗，因为这是自然晾干的，耗时长加上日光照射的原因。

现代的葡萄干制作工艺进行了改良，制作出来的葡萄干色泽非常漂亮，维持了葡萄本身的颜色，有绿色的，也有紫色的还有黑色的。现代制作葡萄干的工艺是将葡萄用促干剂浸泡之后再进行晾晒，这个时候晾晒只需要15-20天，大大的缩短了晾晒的时间，防止葡萄由于长期在潮湿的环境下滋生霉菌。

普遍制作葡萄干的葡萄品种是绿色的无核葡萄，葡萄制作葡萄干的时候，对葡萄品种的选择，还有产地气候的要求非常严格，葡萄制作在世界上都只分布在美国加州、土耳其、伊朗还有我国的新疆等葡萄产区。

补铁补钙，又补充维生素的葡萄干是非常健康，有益健康的干果，可以作为日常零食备起来。

以上就是关于请问葡萄干制作流程全部的内容，包括:请问葡萄干制作流程、葡萄干是怎样制作出来的、常吃的葡萄干是怎样制作出来的等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！