琉璃肉的做法

琉璃肉

做法步骤：

1、外脊部位的去皮肉膘最合适

2、切条肉膘和配料

3、肉条挂蛋液

4、蘸淀粉

5、处理好的肉条

6、油温烧至七成热，下锅炸制

7、肉条下锅后打散，不要粘连

8、金**的肉条沥油捞出

9、将油倒出，清理干净锅底，倒油熬糖，糖稀变色时，炸好的肉条入锅迅速搅拌挂糖

小窍门：

1、猪膘肉处理干净，不要有筋膜。

2、炸制注意火候，不要太轻也不要火太大。

3、挂糖稀后趁热将肉条分离，不要拔丝效果。

4、热食好味道，晾凉也别有风味。

原 料：

主料：苹果500克。调料：白糖150克、鸡蛋黄1只、淀粉70克、面粉25克、熟芝麻仁1克、红、绿丝共1克、花生油750克（耗约75克）。

制法: （1）将苹果削去皮，挖去核，切成橘子瓣形的块。蛋黄与淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚沾上一层薄薄的面粉，再放入糊内抓拌均匀。

（2）炒锅内放入花生油，用旺火烧至七成热，将苹果块逐一放油内炸，至金**时取出。

（3）炒锅内留油25克，在微火上烧热，放入白糖，用手勺拌炒呈金**起细泡时，迅速放入炸好的苹果块，炒锅端离火，颠翻均匀，撒上红、绿丝，芝麻仁，倒入盘内即成。

制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。空心琉璃丸子

制作原料： 精面粉150克。 鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。

空心琉璃丸子的做法：

空心琉璃丸子

1、精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热(约150℃)油温中炸至挺身浮起时，捞出;将油烧至八成热(约200℃)，投入丸子复炸，待形成空丸呈金**时捞出派油。

2、炒锅放入芝麻油烧至四成热(约100℃)，放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。

这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。空心琉璃丸子

制作原料： 精面粉150克。 鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。

空心琉璃丸子的做法：

空心琉璃丸子

1、精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热(约150℃)油温中炸至挺身浮起时，捞出;将油烧至八成热(约200℃)，投入丸子复炸，待形成空丸呈金**时捞出派油。

2、炒锅放入芝麻油烧至四成热(约100℃)，放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。

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