私人盖戳！这里是云南最好吃的边陲小城

初入建水古城，其实是有些失落的。即便坐落在红河州腹地，建水也没能逃脱商业化的宿命，但深入这座三平方公里的小城，在如毛细血管般的街巷里穿行，还是能感受到浓厚的生活气息。

明朝南下的移民本着“建城先建水”的原则，在这里开凿水井。如今的古城内外，遍布着大小井眼120余口。人们的生活，就是围绕这些井眼展开的。

建城先“建水”，井口的绳痕是岁月留下的痕迹，足以证明建水城的古老 历史

能嗅到生活气息的地方，食物自然也不会差。在红河州这块美味的蛋糕上，建水就是顶端的那颗樱桃。从踏进这座小城开始，肚子就不是你自己说了算的。

蒙自是官方认定的过桥米线之乡，但若追溯 历史 ，《建水县志》给出的记载其实更加明确。暂且不论孰是孰非，单从味道上说，建水过桥米线也绝对有与蒙自叫板的底气。

古城西门的味道临安，是城内最有烟火气的一家铺子，早上来吃米线的食客络绎不绝。店家负责将熬制数个小时的汤底盛在大碗里，其余全靠自助。吃偏细的米线还是偏宽的卷粉，只需自己用篓子在汤里冒一下，是为“过桥”。

草芽米线和卷粉，粉色的是红米线，口感比较干涩，但比较 健康

早餐我偏爱清淡，草芽米线实为上选。草芽是建水特产，口感有点像藕带，宜清淡不宜重口。在鸡汤里汆烫过后，染上一层脂香。呷一口汤，浓郁中带着淡淡的花椒麻，米线因汤底的浸*，味道也与之融为一体。原则上，米线可以免费加，但在那之前，恐怕你会先将汤底喝光。

清真园的牛肉米线

尽管建水人也很能吃辣，但没有人能拒绝这种清淡鲜美的画风。古城外围一点的文兰清真园，有当地人都很喜欢的牛肉米线，放上薄荷吃非常提味。我在云南吃过几十碗米线，建水的米线仍是我心目中的前三。

在哪吃

味道临安

文兰清真园（只做早午市）

肠旺米线并非建水特有，借鉴的是贵州肠旺面的做法，但本土化做得相当成功。既有传统口味，也有外来融入；宜清淡也宜重口，建水是一座在饮食上很有包容性的小城。

肠旺米线，源自贵州的肠旺面

我本不习惯早上吃得太重口，却抵挡不了肥肠的诱惑。挨着朱家花园的小吃店，开了足有三十年，以肠旺系列出名。这种香辣的食物，只有零口和无数口的区别。大肠非常有嚼劲，猪血嫩得颤巍巍，吃上第一口就停不下来。米线和卷粉依喜好选择，也可以两掺，不管选哪个，都比贵阳那种发黄的碱水面更对我这个北方人的胃口。

建水的清晨很有烟火气

建水米线的质量普遍不错，不管是粉的质地还是帽子的味道。离开建水以后，最想念的就是那里的烧豆腐和米线卷粉。

在哪吃

花园小吃肠旺米线（只做早午市）

建水人将“烤”称作“烧”。烧豆腐之于建水，就像喝茶之于成都，掰馍之于西安，不仅关乎食物，更是一种当地人的生活方式。

烧豆腐是建水城的一张名片

古城内随处可见豆腐摊，烤架置于火炭之上，数人围坐在四方桌边。老板用筷子灵巧的翻转着一寸见方的小豆腐，大概七八分钟的工夫，豆腐便微微鼓起，表皮金黄。食客见机夹取，既不谦让也不忙乱。

烤好的小豆腐趁热一掰两半，蘸上自己喜欢的蘸水，越吃越上瘾。老板捻起一颗玉米粒扔进手边的碟子里，用以计数。食客自在谈笑，老板招待从容， 陌生人也能在这一方豆腐摊上，建立起一种奇妙的秩序。

蘸上自己喜欢的蘸水，干湿皆可

现在想来，烧豆腐摊大概就是建水城的缩影；节奏不紧不慢，人与人之间的亲疏远近，也可自在拿捏。

老天井小吃的木瓜水、甜白酒都很不错

我去的那家店是朱家花园对面的“老天井”，很像诗人于坚在《建水记》里提起过的“小户人家”，麻雀虽小，却也有雕梁画栋的精巧。食物同样不马虎。烧豆腐、凉勺粉、凉卷粉、甜白酒和木瓜水都非常好吃，我在这里度过了两个愉快的下午。

在哪吃

古城内随处可见，质量差别不大

推荐朱家花园对面的“老天井小吃”

勺粉，即川渝说的“苕粉”，也就是红薯粉。食材简单非常，调味却极其出彩。用腐乳、芝麻酱（花生酱）、辣椒、蒜汁、姜汁和酱醋调出的底味，既有腐乳发酵的鲜香，又有芝麻酱的厚味，挂在滑溜溜的薯粉上，一起吸溜下去，停留在舌尖上的是酸、辣、凉的爽快。

建水特有的凉勺粉，调味令人念念不忘

卖凉勺粉的小吃店一般也有凉卷粉，因二者的调味非常相。凉勺粉是“建水十八吃”里的一号，妥妥的本地特色，而用大米做成的凉卷粉却遍布在云南各地，具体是哪里的起源我不太清楚，只知道昆明凉卷粉的味道不如建水，据说最好吃的版本在大理的巍山古城。

凉卷粉，搅匀以后会散开

在哪吃

老天井小吃

勺粉老店（比较知名也更游客化，个人推荐老天井）

出发前，我特意请教了民宿老板娘：古城内哪家本地菜最靠谱？老板娘二话没说就给指到了福籍菜：“环境和食物都很有特色，我们偶尔也会去那里吃。”

饭馆坐落在一个二进的院子里，宽敞大气，颇有北京四合院的风采。这并非巧合。14世纪云南发生的汉化运动，让大批南下的移民带来了四合院的建造技术，细看院内雕梁画栋的审美，甚至比北京的四合院更加精巧。

在这样的院子里吃饭，心情怎能不好。彼时正逢云南的春季，树上的鲜花与盘中的花馔遥相呼应。玉荷花炒韭菜，吃起来有淡淡的馨香；清炒草芽比汆汤更能突出草芽的鲜甜，再来一盘堪称“米饭杀手”的黑三剁，三菜一汤便有了着落；

汽锅鸡真是太鲜美了！

你问那一汤是啥？当然是建水的汽锅鸡呀！连身为云南 美食 KOL的汪曾祺都对这儿的汽锅鸡赞不绝口：“现在全国出陶器的地方都能造汽锅，但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。”

这家店的菜式随季节变化，菜单上只有几样当日推荐，更多款可以请服务员帮忙推荐。

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福籍菜

古城西门外的大板井，是建水一百多口井眼里最负盛名的一个，距今有600多年的 历史 。建水城内的豆腐，就是用大板井的井水点成的，离开这口井，建水豆腐也就失去了它独有的滋味。

西门的大板井滋养着建水城，豆腐的独特味道就出自这里

离大板井不远处，有一家手工豆腐坊，因上过《舌尖》而闻名。店内没有刻意装点，还是一副手工作坊的古朴模样。女工们一手持纱布，一手将点好的豆腐末包进纱布里塑形，据说一天最快可以包3000个。盯着看了一会儿，感觉我的眼皮跟不上女工们的手速。

手工包豆腐。不平整的豆腐经过一两天的发酵会变得光滑，味道也更香醇

借着“近水楼台”的优势，小作坊也顺带做一些豆制品：豆浆和豆花5块钱畅吃。豆香味浓郁是真的，但有人期待“直击灵魂”的味道就真想多了。毕竟只是豆制品，出品本分无添加，倒是让我想起了香港的公和豆品厂。

小作坊里买的豆浆，好喝

在哪吃

板井豆腐坊

建水的泡酸跟广西风味有点像，最有名的当属“水泡梨”。

水泡梨要选半生的酸梨，这种梨生吃无法下口，经过时间的浸*却能苦涩尽除，脆生生的口感里有甘草的回味，我非常喜欢。

水泡梨要选生涩的梨，泡出来才好吃

“滇橄榄”也比较有特色。这小东西本与橄榄无关，只因泡过后有橄榄的回甘，也有清肺的功效。潮汕人叫它“油甘子”。即便泡过，在我吃起来还是很苦涩的。

滇橄榄就是潮汕人说的油甘子，苦涩有回甘

这里面最酸的应该是泡酸木瓜。云南的酸木瓜据说生吃会酸到嘴肿，泡过后也很有杀伤力。我尝了一片，感觉本来撑着的肚子立马消化了一半。如果你很能吃酸，可以来挑战一下。

拐角处的一家店，老板娘人很nice

在哪吃

特色酸汤萝卜（朱家花园对面的转角）

临安饭店是建水最古老的一家饭店。“临安”乃建水的旧称，因当年的移民缅怀家乡杭州，想建立一座“新天堂”，遂以杭州的旧称命名建水。古城内东北角还有一口以“龙井”命名的四眼井，可见移民对家乡的思念。

如今的临安饭店保持着国营作风，菜式并无过多亮点，但有一种食物非在这儿吃不可，那就是建水的“烧馒”。

在中原失传的烧麦技术，得以在边陲小城延续下来

烧馒这个称呼已经不在菜单上了，取而代之的是烧麦。这种烧麦的包法是从明朝沿袭下来的，中原失传，却在边陲小城通过手手相传延续到今天。最早的烧馒只用肉皮做馅儿，吃起来非常软糯，后来根据人们的饮食习惯做了调整，加入肉糜，虽不及当年，但也能吃出与普通烧麦的不同。

在哪吃

临安饭店

Tips

我在建水的时间比较短，满打满算也就两天，如自兴烤鸭凉品店、越南卷筒粉、阿毛清真烧烤等几家店都没来得及尝试。不过倒也不用拘泥于这几家，建水的饮食水平普遍都很高，米线和小吃店都不太容易踩雷；

古城内最值得去的是朱家花园，很有“西南边陲大观园”的意思；其次推荐团山村，保留完好的清末建筑群，有居民生活于此，却尚未开发，与建水的喧嚣形成了鲜明对比。

图文：西夏

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建水特产---象牙菜

象牙菜，学名宽叶香蒲，又名水中龙、白莲参，是一种集食用、药用、观赏于一身的珍稀名贵多年生水生植物。象牙菜属最新的名贵高级蔬菜，目前在我国市场上尚未发现批量上市销售。其种苗也极为珍稀紧缺。

象牙菜为多年生宿根性水生植物，主食部分是酷似微型象牙的地下茎，长20厘米左右，直径05--1厘米,入泥8厘米左右,伸手可采,洁白,脆嫩,清香,爽口。

象牙菜含近二十种氨基酸(其中包括八种人体必需氨基酸)，含多种维生素(如E1、B1、B2、B6、C、D、K等)，含大量蛋白质、葡萄糖及多种矿质营养物质(如Fe、Zn、Ca、P等)。食用方式颇多(可炒、煮、烫、拌、腌)，可进一步深加工。是近年来高档筵席的新贵,上海深圳批发40元\公斤尚难求货,在安庆这个中等城市批发价也在20元\公斤。在肥料充足认真管理（肥料充足，水源不缺，采收及时）的条件下，亩产可达1500公斤以上。水深只要10厘米左右。还可在田中套养泥鳅，既可增加收入，泥鳅在田中生长，经常钻泥，使泥土更加稀软，更加有利象牙菜的采收。一举多得亩栽1000株左右，一般活苗后20天后就可以陆续采收。寒冬降临，禾苗枯死，只要灌水5厘米左右，即可自然越冬。但是，如果采用大棚、温室等保护设施，完全可以四季生产和收获象牙菜。

食用价值：象牙菜富含人体所必需的多种氨基酸及维生素，所含的无机盐中以钾、磷的含量最高，粗蛋白的含量为316%，粗纤维为406%，碳水化合物为80%，粗脂肪为1%。象牙菜可制作成各种风味独特的菜谱；还可加工制成高级的罐头。

3、普洱茶：

普洱茶是云南省最具代表性的特产茶叶，是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、并茶、方茶、紧茶等，产地主要在普洱市茶区、西双版纳茶区、临沧茶区和保山茶区等地区。普洱茶历史十分悠久，最早可以追溯到武王伐纣时期，经过上千年的发展，普洱茶的制作工艺已经十分成熟，成为云南普洱市最具代表性的农产品特产。

4、宣威火腿：

云南三大云腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名，与诺邓火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大火腿，与浙江金华火腿齐名媲美，名誉中外，是云南著名的特产美食。

宣威火腿创制于明代，历史悠久，其特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

5、建水紫陶：

建水紫陶是云南省红河哈尼族彝族自治州建水县地方特产，又名滇南琼玉，与江苏宜兴紫砂陶、广西钦州坭兴陶、四川荣昌安陶并列为中国四大名陶，是云南著名的传统工艺品特产。

建水独特的红泥工艺美术陶，也称紫陶，在历史上粗陶生产的基础上，于清末由民间工艺匠师采用独特的生产工艺创制而成，兴于民国，盛于当今。它以当地优质的红色陶泥泡水滤浆制坯，以书画雕填、无釉磨光的新工艺，即用墨笔书画后，再用雕刀刻划图样，填以白泥或彩泥，不上釉入炉制成，最后用石料精工打磨抛光，成品质地细腻，不含铅铬等有害物质，清新光洁，透气性好，"色如铜、音如磬、明如镜，光鉴照人"。色调为红底白花，或白底嵌黄嵌蓝嵌红。又因讲究装饰，书画刊刻古诗名句、残帖断简、花卉翎毛等，集金石、书法、美术于一体，既有实用价值，又有审美价值，因而冠以工艺美术陶之名，被称为"陶中一秀"，历史上与江苏宜兴陶、广东石湾陶、四川荣昌陶并列为四个不同的陶种，共享"四大名陶"的声誉，受到海内外人士的喜爱。人民大会堂云南厅陈列四只建水工艺美术陶大花缸，分别刊刻云南的杜鹃、山茶、玉兰、报春四大名花，惹人注目。1963年周恩来总理出访阿尔巴尼亚，曾带去建水工艺美术陶花瓶、挂盘等作为礼品赠送国际友人。残贴博古瓶、葫芦胆瓶、新玉壶春瓶等，被选送德国莱比锡国际博览会及多国展出。高脚汽锅、残贴小瓶被轻工部评为优胜产品。

1986年，仿青铜台灯、残帖中号笔筒、博古花瓶等被列为国家珍品，为中国工艺美术馆收藏。清香罐、三足笔筒分别获中国工艺美术品"百花奖"优秀创作设计二等奖和优秀创作设计奖。1990年建水工艺美术陶系列产品获中国妇女儿童用品博览会银奖。1992年，在中国旅游商品贸易天马奖评比中，建水工艺美术陶系列产品获金奖。产品现由建水县工艺美术陶厂生产，品种有茶具、文具、酒具、餐具、建筑陶和旅游陶8大类100多种。

汽锅

汽锅，为建水独特的烹饪用炊具。扁圆形，狮子耳，底部正中有一圆锥形汽管，用以由下向锅内喷注水蒸气。外部以花草书法装饰，古色古香，高雅别致。烹饪时分别置入鸡、鱼、肉块，不加水，置于盛水的蒸锅上，用薄纸蘸水将锅盖接合处的缝隙封住。烹出的肉食鲜甜嫩美，原汁原汤，别具风味。为国家审定的第一批旅游商品，获轻工部优质产品证书，远销港、澳、日本、美国及东南亚等地。"田七汽锅鸡"为传统滋补食品，被列入《中国名菜谱》，端上国宴。

燕　窝　酥

燕窝酥，选用燕子洞特产燕窝作配料，和以精面粉、蜂蜜、猪油或本地菜油等，炸制成燕窝状糕点。酥脆分层，香甜可口，风味独特。1988年获北京首届中国食品博览会铜奖，1990年获北京中国妇女儿童用品四十年博览会铜奖，1995年获武汉首届中国国际食品博览会金奖。

狮　子　糕

狮子糕，原是清代建水老字号糕点铺"荣香斋"的驰名产品。选用上等糯米作原料，工序复杂，制作精细。断面有疏松孔，味酥脆，馨香可口，为云南省优质产品。1990年与燕窝酥同获北京中国妇女儿童用品40年博览会铜奖。

燕窝

产于风景胜地燕子洞，为传统的滋补养颜食品。为大白腰雨燕吐出筑巢的胶状物凝结而成，经精细提取，洗净、加工保存，片厚质柔，清纯高洁。

燕窝粥选用燕子洞名贵特产大白腰雨燕燕窝，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、银耳、东瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高，口感好，营养丰富。游燕子洞，品燕窝酥，喝燕窝粥，真人生快事。

香米

糯米品种之一，又叫香糯米。香稻在建水种植历史悠久，尤以官厅、坡头、李浩寨等乡镇种植的老来红、山柏籽、麻线米最为优良。色泽鲜亮，香糯可口，饭粒润滑、软而不烂。蒸煮时散发浓郁香味，是主食中难得珍品。可做面香米粑粑，可煮粥亦可酿造香谷酒。

西红柿果脯

产于蕃茄之乡建水县曲江镇。以天然西红柿色泽和酸甜适口为特点，系绿色保健食品。1993年通过省级鉴定，列为云南省重点新产品开发项目，1995年获中国民航"机上卫生许可证"，成为民航指定食品。1996年获北京第二届中国农业博览会铜奖。

普雄水泡梨

产于建水县普雄乡。普雄高山生长一种小黄梨，个体小，鲜食酸涩，富含多种氨基酸及其他营养元素。用淡盐水或冰糖、甘草水浸泡于土陶瓮罐中，严密封固，三四月后开取而食。味甘凉，津止咳，可治肺痨咳嗽，为天然绿色健身食品。2000年普雄乡与昆明润世达经贸有限公司合作生产，注册商品名称"普雄浸梨"，广告："云南十九怪，泡梨当罐头卖。"产品销昆明、广州、深圳、武汉等地。

脆　黄　瓜

脆黄瓜，以特有的方法腌制。瓜形完整，质地脆嫩，肉质厚，无籽。有开胃、消食、调味的作用。1989年获云南省商业系统优良产品奖，1995年获北京""95中国国际食品及加工技术博览会"金奖。

木耳韭菜花

为建水腌菜品种，将韭菜花配以黑木耳、樱桃辣、酒、盐等物，拌匀腌制。味微酸，特辣。黑木耳经韭菜花、樱桃辣等物汁液渗入，味尤美。可即食，亦可作炒菜配料。木耳韭菜花小炒牛肉，好吃！1990年获云南省商业系统优秀新产品“金马奖”。

桃辣

建水土产辣椒品种。季春月移栽，夏秋采摘。花期长，杈多，分期成熟，可多次采摘。成熟果圆球形，鲜红色，象小灯笼。农家常将樱桃辣用线穿连，长三五尺，悬挂在屋檐下，一串串红通通，甚是好看。肉质厚，籽粒多，味较辣，能明目健胃，是腌制酱菜的上好配料。

羊　奶　菜

民间特制腌菜品种之一。羊奶菜是野生匐藤本植物，生长在山崖石缝，山坡草地间。藤绿，果青，有乳白浆，因名羊奶菜。选用其藤、叶、果、舂碎或碾碎，拌适量红糖糯米粥、鲜樱桃辣、酒、盐等，装入瓦罐中腌制。可即食，也可作配料。用羊奶菜做扣肉，食之无油腻感，酸、辣、甜味俱佳，是建水民间特色菜。

小方块豆腐

建水城西有大板井，又名溥博泉，水洁味甘，为制作小块豆腐的天然优质泉水，故小块豆腐以城西门所产为佳。选用大而圆的白皮黄豆，经水泡、磨浆、煮熟，做成火柴盒般大小、呈扁小正方形的豆腐块，用纱布包好，压水而成。质地细腻，味道纯美，蛋白质含量高。可清炖、油炸、制乳腐，也可以烧烤而食。现在全县有豆腐作坊103个，产品销往省内各地。

白桔

建水特有柑桔品种。属椪柑类，晚熟品种。已有三百多年栽培历史。果实硕大，色泽金黄瑰丽，皮薄软，肉细核小，汁多甜蜜。被评为云南省优质水果。现全县已连片种植20余处，建成柑桔保鲜库5个。产品销往北京、天津等地。

草芽

建水特有水生蔬菜。属香蒲科多年宿根水植物，主干露水面呈翠绿色，株高2米余，叶对生，扁平似菖蒲；夏季开黄花，雌雄花穗上下排列，状似蜡烛，多茸毛，俗称毛蜡烛。草芽为其水下匍匐茎，洁白而潜于泥底，四时生长。其质清纯细嫩，易折断，粗细如母指，长尺余，形似小象牙，又名"象牙菜"，是水中珍蔬，蔬中精品。食时将其折断成三四厘米的小段,可炒脊肉、猪肝、腰花、鸡片、鱼等，入口鲜甜脆嫩。烧制成草牙三鲜汤、草牙海参汤，味尤美。亦可作过桥米线氽汤菜。勿用刀切，切则失其真味。云南植物院和云南生物研究院测验，建水草牙含23种氨基酸占105%，维生素含量占1382%，蛋白质045%。有谚语云：“云南十八怪，肴中珍品象牙菜”。

洋葱

建水县面甸镇规模种植，是建水外销量最大的大宗蔬菜，主要销往东北三省和华北各地，年销售量15至2万吨，近年更远销日本、韩国及东南亚。

酸甜石榴

建水特有石榴品种，酸中有甜，品种最佳。叶子长圆形，根皮和树皮可做驱除蛔虫和绦虫的药物。春天开薄薄黄花，蒂红色，中秋果实成熟。果实球形，色泽红艳。籽粒鲜红半透明，如红宝石，入口微酸，继而泛甜，健胃。将鲜红球形果实悬挂屋内，可作观赏装饰，半年后鲜红外壳变干，而籽粒依然鲜红透明，晶莹如玉。也可酿造石榴酒，制作石榴饮料。销全国各大中城市，有"九洲之奇树，天下之名果"的称誉。西庄、南庄、东坝、青龙等乡镇有多处果林成片分布。春三月，满树石榴红花开，是花园，蜜蜂园中采花忙；秋八月，鲜红硕果挂满枝，是果园，农民园中摘果忙。置身石榴园中，身心俱爽。又有酸石榴，味特酸，妊娠期中妇女最喜食。

沙莜

沙莜即白薯、红薯，在建水种植历史悠久。品种多，产量高，富含淀粉、糖分、多种维生素和纤维素等营养物质，吃后有饱足感，易消化。其淀粉纯白，称小粉，制成凉勺粉，消暑解喝爽口。锣锅煨沙莜，更是好吃。取本地品种的真白沙莜，风干晾瘪，用锣锅慢火煨熟，闷干，可见糖汁流出，味道蜜甜。传说清朝乾隆皇帝食后赞日：真云南参也。亦可作菜肴，洗净切条，先蒸后炸，颜色黄灿，撒上椒盐，入口酥脆。滇中民谣："好个临安府，沙莜当晌午，肚子吃得胀鼓鼓，手里还拿着两大股。"

紫陶好

建水陶为粘土原料，收缩率百分之二十。泥料细腻，所以建水陶则多一份泥土的温柔。宜兴紫砂石质沙料属刚，建水紫陶黏土亦柔。需要将粘土捣成粉末，筛弃粗砂，进行配比，再放入缸内加水制成浆状搅拌淘洗;反复多次淘洗之后，让其在封闭状态下自然凝干成泥，这时的泥料已经腻如膏脂，无丝毫砂粒。

南泥则是一种普通的泥料，它平时多会被人们用来冒充紫砂。南泥烧制成壶以后没有结晶体存在。南泥制成的壶则没有太明显的光泽，使用时间长了以后光泽也不能理想。南泥制成的壶表面却很光滑，用手摸时会感觉很顺滑。

建水紫陶，别名滇南琼玉，云南省建水县特产，中国国家地理标志产品。建水陶陶泥取自境内五彩山，含铁量高，使成器硬度高，强度大，表面富有金属质感，叩击有金石之声。经无釉磨光，精工细磨抛光，质地细腻，光亮如镜。有“坚如铁、明如水、润如玉、声如磬”之誉。建水陶讲究精工细作，尤其注重装饰，它以书画镂刻、彩泥镶填为主要手段，集书画、金石、镌刻、镶嵌、等装饰艺术于一身。建水陶集实用性与观赏性于一身，有壶、杯、盆、碗、碟、缸、汽锅、烟斗、文房四宝等产品。

2016年7月，原国家质检总局批准对“建水紫陶”实施地理标志产品保护。

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