正宗肉皮冻的做法

正宗肉皮冻的做法如下：

1、买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。

2、大火煮开后，调为中小火炖5分钟，关火后捞入盛有温水的盆内，洗去浮沫过凉。

3、用刀刮去猪皮内的内脂，也就是我们常说的猪油。

4、再次锅内放入适量的凉水，把猪皮放入，大火煮开后，再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内，过凉备用。

5、猪皮再次清洗干净，控干水分，切成细条即可。

6、把切好的猪皮放入凉水锅内，加入适量的水，也就是比猪皮的体积大于4倍，放入葱段、姜片、适量的料酒，料包（八角、香叶、桂皮）、放入提前泡好的花生和枸杞，搅拌均匀。

7、盖上锅盖，大火煮开后，改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后，加入适量的盐，再小火炖10分钟。

8、10分钟后，关火，把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内，将大碗滚动一下，放到阴凉的地方冷却5个小时，自然放凉，猪皮冻就做好了。

1、猪皮一般都是从冷冻室里拿出来的，泡软洗干净，开水里面汆烫一下，刮掉油脂，拔干净猪毛，这步特别费时间，尤其是处女座，一根猪毛都不留，耐心用镊子拔吧！

2、切成条丝。

3、电压力锅做水放香叶八角，入猪皮丝，煮饭键就可以，熬粥键也行。时间到后看看是不是熬到了浓稠的状态。

4、倒在碗里自然冷却后放冰箱冷藏。

5、切一半。油泼辣子+蒜泥+香油+香醋，放点青红椒丝点缀。

猪皮冻的熬制方法如下：

1：猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。2：捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切成细条后多清洗几遍。3：另起锅加入3大碗水，放入猪皮丝，葱段，姜片，八角，花椒，盐，大火烧开，小火煮50分钟，煮至猪皮软烂即可关火。4：捞出香料，加入2勺生抽调色。倒入容器中，冷藏定型。凝固后切片即可。

很多北方的朋友平时都喜欢做皮冻，尤其是在夏天的时候，吃上一些皮冻不仅仅清凉爽口，并且也能够避免肉食所出现的油腻感，其实皮冻他的这种方法还是相对比较简单的，只要是掌握一定的程序，自己完全可以在家里面来制作，下面小编来介绍家里如何制作皮冻口感才会更好。

肉皮冻是北京人的家常菜，相信很多人都很喜欢，很适合夏天食用

肉皮冻的做法

材料：猪肉皮，姜、八角、蒜，酒、盐

做法：

1首先要将购来的肉皮、火腿、肘子温水浸泡，去除污迹杂毛，刮去肥膘，多次用碱水揉搓冲涮，而后肉皮切成细丝，连同提味的火腿、肘子等一起装盆。加放调料和料袋（盐、味精、葱、姜、花椒、大料），以两倍的清水，煮2～3小时，然后，撤去调料和料袋，用纱布滤出清汁，撇去浮油，倒入无油迹水痕的盆中，凝固后就是晶莹透明，沽白如玉的水晶肉皮冻。

2上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

3重新放锅里加好凉水，肉皮、水的比例大致为1:3，放一个八角，大火煮开后关小火，煮至肉皮软烂（约40分钟），加入盐，就可以关火了。

4晾凉后放进保鲜盒里，放进冰箱，几个小时以后肉皮冻就可以吃了。

5吃时，加一些蒜泥、酱油、香油、醋或者辣椒油。

6猪肉皮要买厚一些的。

烹饪关键：

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

肉皮其实有很多的营养价值，它里面含有大量的胶原蛋白，对于人的皮肤美白，增强皮肤弹性，缓解肌肤总出现的干燥粗糙等等的情况，都会有非常好的作用。因此女性朋友平时适量的春卷皮冻，对于皮肤的健康以及美容都是很有好处的。

做法1

原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

做法：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片；

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；

5、切成小丁；

6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

7、加入料酒和盐，搅拌均匀；

8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

11、将冻好的皮冻取出倒扣；

12、切成碎末状。

做法2

主料；猪肉皮

辅料：花椒、八角、姜、葱

1 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

3 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

6 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。

做法3

主料：猪皮

辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

做法：

1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

烹饪技巧：

1、选购黄豆：色泽为**鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

熬肉皮冻一次没熬好在回锅继续熬，直到锅内的汤有粘性为止。

具体做法：

一：把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

二：将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。

三：将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

四：另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。

五：下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

六：放生抽和老抽个一小勺。

七：大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

八：待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

九：食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

猪皮冻子的熬法如下：

主料：猪皮1000克、八角3个、酱香鲜酱油15ml、葱姜适量、盐适量。

1、将猪皮表面的油脂刮干净，放入锅中冷水烧开，去掉表面浮沫冲洗干净。

2、趁热将肉皮切成条状，一定要趁热切，凉下来的肉皮切起来很吃力。

3、将酱香鲜酱油加入碗中，加入适量食盐。将肉皮加入到高压锅中，加入葱姜、盐、花椒、八角，将酱油加入。

4、向锅内加入开水没过所有的肉皮即可，将高压锅扣好，启动蹄筋煲汤功能。烹饪结束后，待锅内无压力，将盖子打开。

5、将猪皮倒入模具中，放凉后放冰箱冷藏直到完全凝固，将凝固好的皮冻取出切片装盘即可。也可以加些酱料凉拌，好吃有嚼劲。

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