西餐汤类有哪些

1，西式蔬菜汤

西式蔬菜汤中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最终与汤水充分交融，所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚。

2，罗宋汤

罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

3，意大利蔬菜汤

意大利蔬菜汤是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅，经过熬制而成。主要材料有番茄，红萝卜、土豆、西芹。

4，法式蘑菇浓汤

法式蘑菇浓汤是一道菜品，主料是黄油、面粉、蘑菇、法棍，辅料是洋葱、法香、淡奶油。

5，奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤是法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。

奶汤蒲菜

这是济南人都知道的一道传统名菜，据说是民间认定的“济南汤菜之冠”，蒲菜是济南大明湖的特产，当代诗人臧克家写过一篇《家乡菜味》，历数济南风味美食，文中就提到了，“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜”，蒲菜是暮春时候香蒲生的嫩根，自周朝以来便是一种名贵的蔬菜，取其入汤，色白脆嫩，风味极佳，若是再用山东独特的调味品葱椒绍酒来提鲜，汤汁会显得更加鲜美清淡。

做法：

1、先把蒲菜摘洗干净，和葱、姜一起切碎。

2、锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。

3、放入蒲菜翻炒。

4、把水加足烧开。

5、开锅煮2分钟。

6、鸡蛋磕到碗里搅匀， 倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。盛入碗中，即可享用。

奶汤鸡脯

这是另一道济南传统名吃，奶汤在鲁菜中实则是高汤，《齐民要术》中提及山东烹饪技艺时写道，“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”，便是现在我们所说的“奶汤”的前身，奶汤鸡脯这道菜，取鸡脯肉、新鲜荸荠、玉兰花、冬菇，先煮再焯后蒸，最大程度上保留着食材的原汁原味，可谓荤素搭配、嫩滑香甜、口味丰富，十分适合老人儿童、体弱者食用。

做法：

1将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。

2荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。

3玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。

4将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。

5炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐05克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。

6炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

乌云托月

提起鲁菜

哪能不提孔府菜呢，这道名字如此雅致诗意的汤，属于山东曲阜的孔府菜，此汤味道鲜美，清淡爽口，既是一人一碗的汤，又美其名曰“进门点心”，当然还可以做成大汤碗，其实它的制作方式很简单，紫菜撒成片，汤底铺个荷包蛋，便好似乌云漂浮在月亮下，因此得名“乌云托月”，现如今北京“孔膳堂”都有此菜供应。

做法：

1 将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里；

2 把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央；

3 另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。

凤片海参

鲁菜中有许多菜都离不开海参，譬如最经典的葱烧海参，而凤片海参则是一道以煮为基础的汤菜，这道菜中海参香糯鲜美，亦有一番独特的风味，用葱油、料酒、高汤调味，海参放沸水中焯出，最后加入鸡脯肉片翻炒勾芡，便是一道营养价值及其丰富的汤菜啦。

做法：

1鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。

2水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。

3勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

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