广式早点炸春卷皮制作方法 香酥可口的广式点心

1、内馅：猪五花绞肉300克（肥三瘦七）、韭黄300克、草鸡蛋2只或洋鸡蛋1只、盐10-12克、细砂糖15克、白胡椒粉、味精少许、香油15克（以上份量可根据自家需要调整）。

2、做法：春卷皮所有材料放入容器搅拌均匀，面糊细致光亮，静置10分钟。

3、薄饼铛预热。

4、面糊倒入浅盆，薄饼铛预热好后，轻沾一下立即提起，饼皮自动离铛即可取下待用。

5、绞肉放入容器加所有调味料和鸡蛋，同一方向搅拌至上劲，加入切碎的韭黄拌匀，倒入香油拌匀（起封馅作用，菜肉馅不会出汁）。

6、取春卷皮，包入菜肉馅，制成春卷坯。

7、坐锅放油，油温六成热左右下入春卷坯，炸至自己满意颜色即可出锅。

有三点原因：

1、面糊稀稠没掌握好，过稀，过稠都沾不上

2、饼铛的温度没调节好，温度过高，成片的脱落，，过低沾不匀

3、操作方法有问题。倾斜度过大或者沾糊时间过短。

还要注意的是，搅动面糊的时候要按照同一个方向

1、面粉放入盆里，碗里磕入两个鸡蛋搅打均匀。

2、把蛋液倒入面粉中，再加入适量的水，水量盖住面粉就可以了。

3、用筷子搅拌一下，面粉全部都泡上水即可，放在一旁醒一个小时让面粉吸收水份。

4、一个小时后用蛋抽或者筷子搅拌一下，使面疙瘩全部变成面糊，如果太稠可以加适量的水，搅拌成提起蛋抽面糊能拉成线流下即可。继续搅拌使面糊更顺滑，也可以过一下滤网。

5、电饼铛通上电预热，指示灯灭了就可以了。把面糊倒入饼铛里。

6、把薄饼铛反过来在面糊里蘸一下蘸均匀后立马拿起来，电饼铛有不沾功能，所以不用抹油。反过来等待面糊变熟。饼皮边的皮翘起来就可以翻面了。

7、把饼皮翻个面再烙一下，这样饼皮水份变少会更劲道。烙好的饼皮放在盘子里即可。

一般薄饼铛出现这种问题有两个原因：

有可能是你的面糊没有做好，太稀了。面与水的比例在做薄饼时是很重要的，面稀了沾不上，面稠了饼不容易熟。我之前也是总是发生这种情况，后来发现是因为水面的配比不正确，水放多了就会发生这种情况，但是我自己一直也掌握不好配比，这个问题也困扰我好久，后来我买了那个摩飞电器新出的摩飞轻食薄饼一体机，它有一个和面盆与量杯的搭配，帮我解决了这个问题。做饼之前要知道面糊的水面配例。用然后将他们倒入和面盆中，盖上盖子搅拌，差不多20、30下就可以了。

还有有可能就是因为你没有将薄饼机整个扣放到和面盆中，所以没有粘取到面糊。使用薄饼机时要注意是否整个薄饼机扣在和面盆里面，一定要保证粘取到面糊，下手要稳、准、狠的粘取，不要犹豫，犹豫有时候就会出现沾的不均匀或者存在沾不上的情况发生。我一开始使用的是是塑料制品的面糊盆，在粘取的时侯好怕它会被烫坏，下手犹豫，导致没有沾上，练习多了以后沾上是可以沾上了，但是做出的饼有塑料味，真的是很难过了。我现在使用摩飞的这个和面盆它是不锈钢的材质，没有塑料问题，也不用担心会烫坏，每次做薄饼的时候面糊都会沾取的很好，薄饼也就做的很好。

一、包子

面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。

二、韭菜薄饼

做法：

1、先把液体部分加入天然酵母中拌匀，然后加入面粉和韭菜拌匀，静置1小时以上发酵;

2、薄饼铛预热完成后在面糊中蘸一下，时间稍微长一点再提起翻转，这个饼稍微厚一点点比较有好;

3、薄饼边缘翘起以后揭下来翻面稍微烤一下即可。

我是个不怎么会做饭的人，但我老公真的好爱吃卷饼，所以我偶尔会在家用我们的平底锅做卷饼。因为老是掌握不好面粉和水的比例，就凭自己的感觉搅面糊，失败率可高了，每次都要浪费好多张饼，而且很容易糊锅，可以说是很狼狈了。

后来，偶然听说做卷饼是有专门机器的，做饼非常方便，薄饼铛或者薄饼机。基本上三步就搞定，搅好面糊，用薄饼机一沾，等几十秒，饼熟就自动脱落了。在网上经过对比，最后买了一个摩飞轻食薄饼一体机。选择它主要是因为它家的薄饼机带和面盆和量杯，做面糊很方便，按照食谱，或者小红书、下厨房上面到处都是，用量杯量出适量的水、面，然后再加入其他食材，面糊就做成了，特别适合我这种不会做饭的人。

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