大白菜怎么凉拌

好吃不腻，天天吃也不胖的凉拌大白菜

作为一名自认尽职的宝妈，整天想如何让孩子吃好又爱吃。今天来做一道清爽，解腻的凉拌大白菜：

首先：准备好胡萝卜，切成细丝。香菜切成小段。孩子爸爸不在家，只有我和孩子俩人吃，就掰了两片大白菜叶子，切成丝。从老家拿回来的土猪头肉切了七八片。主料都已备齐。我们这里做凉菜喜欢放点大蒜末，通过放蒜末能调动起凉拌菜的酸辣味。不喜欢吃的朋友可以不放。

其次：调制调料。半小勺盐，两小勺味极鲜，一勺核桃油或者香油，一勺米醋，喜欢吃酸的朋友可以多放点，搅拌均匀，倒入拌菜的大碗中。

最后：用筷子搅拌均匀，如果做的量多的话，可以戴拌菜的手套直接用手拌，据说有温度的手拌菜会更好吃。

装盘上桌。一道清爽解腻的凉拌大白菜就做好了，配上香香的，浓浓的白米粥是不是很好吃呢？

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白菜可以说是我们最常见到的蔬菜，而且现在肌肤一年四季都可以在市面上看到大白菜。但其实虽然是作为比较平常普通的白菜，可是却有很高的营养保健价值，可以帮助我们通便润肠，还能够解酒毒。同时大白菜中含有非常多的水分，但是它确实热量非常低的一种蔬菜。

在夏季的时候人们很喜欢凉拌大白菜，因为口感更佳的爽脆，开可以帮助我们健胃消食，所以说在生活中我们也可以自己动手制作凉拌大白菜，在家就可以享受它带来的美味体验。

先将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。

随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶15的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。

随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口，滋味酸酸甜甜，很适合夏天食用。

上面就是制作凉拌大白菜的方法，其实是非常简单的，主要还是食材挑选好就可以，但是要注意大白菜在切丝的时候不要太细，因为这样不利于营养的保存，大小适中就可以，这样做出来的凉拌大白菜口感更好、

主料：小白菜500克

辅料：姜25克；蒜1头；小辣椒10克；味素1小勺；盐少量。

1、小白菜洗干净备好。

2、把小白菜随意折断，短一点，放入盐拌匀，腌渍10分钟。

4、红辣椒打磨成粉状。

5、辣椒粉放入大碗，倒入和辣椒粉一平的开水搅拌。

6、姜蒜都剁成细末状。

7、腌制好的小白菜挤出水分，放入泡好的辣椒粉，姜蒜末。

8、带上一次性手套或者手套食品袋抓拌均匀。

9、抓拌好了之后白菜就凉拌完成了。

凉拌白菜

制作主料：大白菜心1棵、小米辣2个、香菜2棵

烹饪料汁：大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1大勺、盐1勺、香醋1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、香油1勺

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制作方法和步骤

步骤一：首先把准备好的大白菜外边的部分剥下来，然后把中间的部分也剥开后放清水中，放一勺盐泡10分钟左右，由于是凉拌菜，这么做可以把白菜的虫卵和其它赃物泡掉，吃起来更安全健康，同时经过泡完的白菜口感更加脆爽。

步骤二：白菜泡好后，捞出来把水沥干，然后切成和筷子一样粗细的条，放入盆中加入一勺白糖，抓拌匀后腌制10分钟左右，主要把白菜的水分腌制出来。经过腌制的白菜心口感更加脆爽，同时去除白菜的涩味。

步骤三：腌制白菜的同时，我们开始准备调料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，然后用热油把调料香味激发出来后放凉备用。

步骤四：把香菜清洗干净切成寸段放入放凉的调料碗中，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1大勺、盐1勺、香醋1勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

步骤五：白菜心腌制好后，把水分挤干，放入盆中，把准备好的调料汁倒里边。

步骤六：然后用我们的手抓拌均匀就可以装盘就可以开吃啦！

烹饪小贴士：

（1）制作这道菜要用大白菜，而且要用白菜中心的部分，中心的部分口感脆爽，味道清甜，凉拌来吃最好。

（2）洗干净的白菜心要用白糖腌制出水，可以去除生涩味道，当然也可以用盐腌制，但是盐腌制会比较咸。所以用白糖比较好。

（3）加香醋可以突出酸爽的口感，加白糖可以提鲜，这个调料不是固定的，根据自己喜欢的调料来添加，喜欢吃什么就放点什么。

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