汤的做法 滚汤，炖汤和煲汤的区别

关于熬汤，炖汤，煮汤，煲汤。。。等等，

区别在于它们的器具不同及烹饪时间不同。

煮汤也叫做烧汤，时间相对较短，

都是正规说法。

食疗的效果取决与原料本身的性质。

滚汤是开锅的汤

煲汤是用温和的器具比如沙锅之类长时间煮的,讲究火候和火的大小,一般开锅后用小火一直煲

炖汤是用中大火长时间的煮,时间明显比煲汤短

煨汤是用大量的调料长时间的煮,一般用中小火

清汤是只没有什么调味料的纯汤

煮汤：大火不盖为煮，利用武火祛除汤内食材的腥味、臊味，一般为起锅步骤；

炖汤：加盖小火为炖，炖主要是把食材的营养最大限度的挥发出来；

保汤：和炖汤差不多，一些地方为沸水煲汤，就是把食材放入砂锅等器物内加盖在放入锅内蒸煮；

滚烫：把水烧沸在淋入装有食材的器皿内，取一个烫字；

煨汤：蒸汽煨汤，和煲汤一样，让食材在慢慢变热的环境中释放最好的营养；

打烫：就是把水烧开，在把食材放进去，最常见的就是蛋花汤；

熬汤：用中火慢炖，煮沸后改小火慢熬，快煮干时加水在熬，反复多次，使各种食材营养、味道相互融合吸纳。

丝瓜汤是夏天最常见的日常做法。在广东人眼里，做丝瓜汤叫“滚汤”，做法也很简单。

在分享丝瓜汤的做法之前，先简单说一下丝瓜。

常见的丝瓜品种有两种:蛇丝瓜和棍丝瓜(学名)。蛇形丝瓜又称线丝瓜，细长有棱角。广东人称之为“线丝瓜”、“角瓜”。棍丝瓜又称肉丝瓜，呈圆形，外面裹着肉。

不管是哪种丝瓜，“滚汤”都是不错的选择。但是，丝瓜“滚汤”要用什么做才好吃呢？下面，老郑就以广东人常吃的“串瓜”为例，和大家分享丝瓜汤的几种做法。

丝瓜汤的配料选择

做丝瓜汤最常见的食材是鸡蛋和猪肉。这两种食材可以一起用，也可以单独和丝瓜一起煲汤。

肉丸、鱼丸等丸子也是做丝瓜汤的好搭档。荤素搭配可以更好的激发丝瓜的甜味，让汤汁更加鲜美。

用丝瓜汤煮的鲜虾，香甜可口。鲫鱼汤里，加一点丝瓜和豆腐，也能做出不一样的味道。

五花肉加胡椒粉煮，汤会更浓。加入少许丝瓜，煮一会儿，就变成了美味的丝瓜五花肉汤。

这是白贝最便宜的海鲜之一。夏天煮白壳丝瓜汤，加一点肉片，加一点甜味，很好吃。

丝瓜汤有很多食材可以选择。如果在生活中多观察，可以找到很多食材更和谐的搭配方式。

丝瓜汤的做法

做丝瓜汤，得到甜汤的第一步是先炒丝瓜。

第一步，炒丝瓜。

不上菜的丝瓜用来煲汤，汤的味道比较平淡，没有丝瓜的甜味。只有炒过丝瓜，才能更好的激发丝瓜的甜味，汤汁才会更甜更鲜美。

炒丝瓜的过程不需要很长时间。你只需要把丝瓜稍微炒一下，直到颜色均匀变深，然后就可以用来煲汤了。

炒丝瓜的时候，可以多加一点油。足够的油可以有效防止丝瓜被炒，也可以让丝瓜更容易被炒。在煲汤的过程中，用勺子撇去水面的浮油，可以得到清淡而不油腻的口感。

第二步，丝瓜滚汤(广东方言)

炒丝瓜可以用来卷汤。对于滚汤的做法，根据食材的选择，可以采用以下不同的方法:

①丝瓜鸡蛋汤

做丝瓜鸡蛋汤，可以边烧水边炒丝瓜。把水烧开，炒丝瓜，直接把炒好的丝瓜放在开水里，边煮边清理浮油。

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