江米面油炸糕的做法

使用江米面做油炸糕，可能很多人都喜欢吃软软卤卤的口感特别的不错，但在做油炸糕的时候，需要掌握好正确的方法，首先要把江米面和白面的干酵母一起拌匀。半个月之后再使用相应的开水活成面团。

详细内容 01

是用清水的时候不要使用温度太高的，可以把盆里面放好清水，然后把活好的面团放在清水盆里面浸泡，这样能够达到慢速发酵的目的。

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拉面的过程中，我们可以准备好红糖或者是豆沙馅儿。在超市购买的红糖可能比较软，在使用的时候可以提前处理一下，比如在红糖里面适当的加一些甘草的面粉，然后备用。

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接下来一个步骤是等待江米面发好了之后，可以直接把面团从水里面捞出，再重新的揉一遍面团。吃到面团手好之后，可以直接用刀切成大小，一样的面积是这样，提前准备好的红豆沙馅或者是白糖馅放置在面团里面。放到油锅里面之后，等到查完出现浮起的现象就可以了。有的人比较喜欢吃芝麻，所以在炸之前也可以在面团的外面粘一些芝麻，这样不仅美观还更好吃。

一般早餐店卖的油炸糕，商业配方中会掺一些木薯淀粉来促进黏性和拉丝的效果，同样也会用到面包糠来上色，面粉、红糖备好烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度。

准备馅料，三勺红糖，两勺熟芝麻，取面团，跪下，切成小块，用卷轴卷起，用馅料包好，放入锅中加热，50%的温度下放入锅中炸，直到两面镀金，从锅中取出，糖果和松脆的水制成香草粉，均匀跪下。将花生油或生菜或黄油倒入锅中。火加热至冒烟后，使用小火。此时，将块体均匀揉搓，分为均匀的球，

不热时，加入四克酵母。如果温度过高，失去功能。把它混合好，跪成一团。首先，揉捏过程会有粘性。洗手后，他就不会坚持了。让他跪下来，直到没有干米粉。然后准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，混合在一起。

豆沙馅法：红豆洗净，加水加碱煮至熟，冷却，过滤去皮，加桂花50克拌匀；将面糊与碱对齐，取一片约80g的面粉剂，捣碎成球，压平，中间压井，用直尺和盘子将井内豆馅清理干净，随馅转化，直至口部密封牢固；向蒸汽中加水。水烧开后，在通心粉笼上撒上黄米粉。如果有更多的黄米粉，就少放一次。盖上锅盖蒸三分钟，然后再铺一层。重复这一点是因为黄米粉已经放满了。

姜米块是碱性BEM，在一块约80克的面粉剂上收获，弯曲成球状，压平，然后压入中间的井中。用直尺板将豆沙（约35g）倒入井中，清洗干净，并随填料转动，直至口部密封牢固。

400克江米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的江米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，起锅烧水，水开烫面加入食用油充分搜均匀，面团揉光滑放一旁醒面，然后准备馅料，三勺红糖两勺熟芝麻放点干面粉拌匀。取面揉好，分成小块面团用擀面杖擀开，包入馅料，起锅烧油油温五成热下锅炸，炸至两面金黄出锅，香甜酥脆

取200克江米面，加入50克开水搅拌，有些干不要紧。取出少量（五分之一），放入开水中煮熟。煮熟后再重新放回容器中，揉成面团就比较容易了。将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。把面跟油充分的混合 然后抱成团 然后再把馅儿包在面里 ！江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）食材按配方量称重准备

取烫好的江米面适量放入左手上，用右手大拇指转动，捏成窝窝形，放入适量馅料，收口封严。用手掌心压成小圆饼状。开火，锅内加入适量油，烧至八成熟，放入包好的油糕，油糕慢慢飘起，炸至两面金黄，

300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸。炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。首先用开水把江米面烫熟，然后用凉水和面，和成光滑面团，然后分成大小均匀的窝头上锅蒸，蒸15到20分钟左右。蒸熟后取出搓成长条，再分成相等的剂子再擀成片。期间动作一定要快，最好取出就开始擀

您了解糯米炸糕的做法吗？用糯米做的高点有许多品种，糯米炸糕也是其中的一个品种，它的主要使用材料就是糯米和面粉。糯米炸糕是属于一种面食类的糕点，在平常的生活中食用一些面食类的食物，会很有效的帮助我们进行养胃和消化的作用。所以食用糯米炸糕也是非常有助于我们的消化系统的工作。

糯米是属于养生米中的一种，它的做法有很多，有的人直接用糯米熬成粥进行食用，因为糯米是属于粗娘，它不仅益于消化还能够帮助我们排出体内的一些毒素使得我们的身体更加健康。那么糯米炸糕的做法是什么呢？

材料：糯米粉若干

用量：根据家庭情况，第一次做建议少用，避免浪费

和面：先把糯米粉盛在盆中，逐渐加适量水，调和至能用面揉面团的情况就可以了

糯米炸糕的做法：

1、锅中下油适量，至8成热后改小火；

2、将调好的糯米粉捏一小块，在掌心揉成团，再用手掌挤压成饼状；轻轻放入锅中炸至两面金黄，饼和饼之间不粘连，盛起入盘待用；

3、炸完之后，锅中另起油，将炸好的糯米饼放入锅中稍微翻炒(注意不要弄坏饼了)后添入适量水(我的经验是与饼相当，刚刚没过饼即可);

4、放入适量白糖(白糖的量根据个人口味)

5、小火煮熟即可。(因为炸的过程中，糯米粉不容易炸熟)用小火煮之后会比较 软烂，但是如果炸的够好的话，味道很好的。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。

上面介绍了糯米炸糕的做法，它的主要的步骤就是油炸的过程。对于一些怕胖的人士来说还是少食用的好。不过一般的人都是可以食用的，食用它可以帮助我们滋补健身，这样我们就会充满体力，还可以用来治病，年纪大的人可以延年益寿。

用料

主料

江米面400克

大枣红豆沙400克

辅料

北瓜

300克

食用油

若干

糯米面油炸糕的做法

1

北瓜削皮去瓤

2

削皮去瓤洗净的北瓜上蒸锅开锅蒸15分钟

3

和面：江米面倒进盆里，将蒸熟凉的不烫手的北瓜放进江米面里，将北瓜与江米面充分混合，和成北瓜面，如果感觉干的话可以放点暖壶里的热水，总之，和好的面不要太硬，应该软一点。但不能太稀，否则不好包馅。

4

醒面，和好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟

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用小碗成点凉水，手沾点水，取一小块面团，在左手心里拍成面饼

6

在面饼里放适量枣泥豆沙馅，然后双手来回揉捏，直至面饼完全包住馅料

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包好馅料成球状糕坯

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将包好馅料的糕坯压成饼

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捏好的饼放进6成热的油锅里炸，中途翻个，直到两面金黄捞出控油即可

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刚出锅的糕外焦里嫩甜糯可口

糯米面油炸糕成品图

烹饪技巧

1枣泥豆沙是提前做的。

2、入锅时油温不能高了，否则会外糊里生

3、可以根据自己的喜好将北瓜换成红薯或紫薯

油炸糕的面团一定要用刚烧开的开水来和面煎，面团晾凉后加入适量的食用油和面粉，可以使面团操作时不易粘手，还能在炸的过程中起到酥脆的作用。包好的生胚一定要用手按压，不然炸的时候不会鼓起来哦！没有芝麻的也可以单独用红糖或白糖，不管是哪一种馅料都建议加些面粉加些面粉进去，避免被流动的糖汁烫伤。

糯米面倒入盆油炸糕的做法视频中，再放入酵母粉，添水揉成面团放到温暖处发酵待用。将发好的面团再揉几下，取元宵大小的剂子放入手中压成饼（生糯米面没有粘性，这道工程是最油炸食品越薄越有害难的，特容易一大块面沾在手上，所以力度要合适），将刚做好的馅取适量放入饼中，然后轻轻地将边缘向中间合拢，将馅包入其中（可以理解成包包子的动作），然后轻轻按压成饼放于烧开的油锅中煎熟即可。油炸糕是东北常见的一种面食，各地油炸糕的做法不同，有的地方需要发酵，有的地方炸之前要蒸一下，不过都是又香又甜的。

油糕的营养价值就是它里面含有维生素比较多一些，但是它毕竟是经过油炸的，所以大家只能偶尔吃一两个就行，你想要吃比较有营养的食物，还得多吃蔬菜水果，这样才更有利于身体健康，另外大家在吃油糕的时候可以喝一杯饮品好一点，毕竟单独吃油糕还是感觉很腻的。

油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。

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