炒猪心如何更嫩

猪心炒之前先在热水中焯水，这样炒出的猪心会更嫩。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪心 1个、柿子椒 2个、食盐 适量、葱 适量、蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、料酒 少许、生抽 适量、姜汁 少许。

1、第一步将猪心洗干净，切成小块。

2、锅里放水烧开，放入猪心焯水，然后捞出放一旁备用。

3、青椒洗净切块，放一旁备用。

4、葱切葱花，蒜切片。

5、干辣椒剪断，花椒备用。

6、锅内放油加热，放入葱花、蒜片、花椒，快速翻炒。

7、然后放入猪心和姜汁，翻炒均匀。

8、放入青椒、生抽、料酒、盐、鸡精，拌匀。

9、拌匀后盛出，这样炒猪心就完成了。

;     一般来说，炒猪心是可以不用焯水的，否则反而会导致猪心变老，吃起来口感变差。人们之所以在炒猪心的时候焯水，主要就是为了起到去腥和去除血水的目的，实际上我们只需要在炒之前将猪心腌制一下，效果也是一样的。

炒猪心是否需要焯水

      猪心是猪身上的一个部位，在日常生活中，人们经常会将猪心买回家炒着吃，味道非常鲜美，不过对于一些新手来说不知道在炒制猪心的时候是否需要先下锅焯一下水。

      实际上炒猪心之前是不需要进行焯水工作的，给肉类焯水，主要就是为了达到去腥和去除血水的目的，在炒猪心的时候我们将它多清洗几遍并进行腌制同样能达到这个效果，若是焯水的话，还容易让猪心变老。

      腌制猪心比较简单，我们猪心清洗好，切成片状放到干净的盆子里面，然后依次倒入生抽、了解、食用盐、淀粉、白糖等材料，充分搅拌均匀即可，这样不仅能够去除血水和腥味，还能让猪心吃起来更美味。

下锅三分钟出锅

按照这个步骤炒猪心，没腥味更美味

猪的身上就没有不能吃的地方，从猪蹄、猪肉到猪排骨，每个地方都是美味的食物，而且吃法上面也很丰富，蒸煮炒全部都可以，平时炒菜里面也是放了猪肉才能更香，但在大家熟悉的猪肉当中，有个部位却是异常珍贵的，就连商家都不太想拿出来卖，只为了带回家给自己的孩子吃，那就是猪心了。

很多人都会只以为猪肉才是最好吃的，但却不知道还有这个地方，才是真正的人间极品，每次都会四处找地方去买，原来在农村每年过节都会杀猪，而这猪上面的肉跟猪心就成了家人的最爱，现在人们的经济生活水平提高了，在猪心这方面，自然也不能跟原来一样找猪来自己杀了，好再外在的还有超市，可以直接去买。

炒猪心就是很有名一道菜了，但这么珍贵的部位要是炒不好就惨了，为了能让大家这个菜的正确做法，今天的主要目的就是教大家如何炒猪心，做这个菜的基本就是处理猪心了，必须得洗的特别干净，猪心的每个细节部分都得处理好，并且把它切成两块，放到清水里面泡上一个小时，还有高度的白酒也要适量的往清水里面倒些。

这样不断重复几次，血水就会没有了，吃起来的口感会更好，接着猪心全部都切成小块，放在锅里进行焯水，等到变色以后捞出备用就可以，除了猪心以外，青椒地、葱花还有标块都准备好，还有干辣椒是用来提味的，能让猪心炒出来以后更鲜，先从花椒爆香开始，完事以后把花椒捞出扔掉就可以了。

等到所有的配料全部都炒了以后，再把猪心倒进锅中，淋上点的姜汁在上面，这样就没有腥味了，炒上差不多三四分钟的样子，就可以放上调料出锅了，很多人都以为猪心是没有腥味的，结果什么都没有放就直接炒了，等出锅以后才发现味道不对，想要去想办法解决也不行了，所以记下上面说的这些，没腥味更美味，对于大家来说肯定是有很多帮助的。

猪心之所以珍贵，是因为每头猪上只有一斤，这样的分量吃不了几回就没有了，自然就更难得了，有的时候为了吃猪心，大家还会跑遍很多超市和市场，为的就是买到这个部位，好回家去好好做道菜，上面这些都让下来，以后就知道自己的饭桌上应该有什么了

猪心是猪的内脏之一，也就是猪的心脏，对人体健康有一定的调理的作用，尤其具有养心安神的效果。平时适当的吃一些炒猪心，具有预防失眠，预防盗汗的作用。炒猪心的做法也比较多，最好能够稍微腌制一下，然后再大火翻炒，这样更有助于猪心入味。

做法一

材料：猪心500克蒜苗25克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣花椒适量大料适量桂皮适量丁香适量食用油30克酱油1大匙辣椒粉1小匙精盐1小匙味精05小匙

做法

1把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；

2把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;

3放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片;

4锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;

5锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。

注意

蒜香味浓，开胃下酒。一定要洗净猪心里面的血块。

做法二

材料：猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。

做法

1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。

2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

小诀窍

特点

色彩协调，香嫩爽脆。

操作提示

刀工均匀。猪心滑油时火力不可过大。烹汁后要快速翻匀出锅。

炒猪心要先煮一下，下面是具体做法：

准备材料：猪心200克，蒜苔段100克，胡萝卜片30克，花生油10毫升，酱油10毫升，盐1克，料酒5毫升

1、猪心洗净切片，用料酒抓匀浸泡一会备用。

2、将泡过料酒的猪心用水焯一下捞出备用。

3、热锅放油，放入煮过的猪心翻炒均匀。

4、锅中放入酱油和蒜苔翻炒均匀。

5、接着放入胡萝卜和盐翻炒至胡萝卜熟即可。

6、出锅装盘，蒜苔胡萝卜炒猪心即可享用。

爆炒猪心：我们需要准备的材料如下：

材料一，猪心一个。

材料二，洋葱一个（切块）、大蒜2-3瓣（切片）、姜片适量、青红辣椒适量（切段）及豆豉10克（切碎）。

材料三（腌猪心用），适量的料酒、盐及

材料四（灵魂酱汁），四分之一勺盐、半勺糖、一勺半酱油、老抽少许、一勺花雕酒、适量的淀粉及水。

1）将切片后的猪心泡出血水后沥干。不喜欢腥味的朋友可以将整个猪心加姜片料酒焯水后再切片。沥干后以材料三腌制30分钟后备用。

2）热锅中加适量的凉油。烧热后将猪心片下锅炒至变色后取出备用。此刻不需要炒熟不然一会回锅炒时就会过熟导致口感变柴。

3）锅中留少许底油爆香除辣椒以外的材料二。

4）爆香后加入猪心大火快炒片刻。

5）倒入以材料四调制的灵魂酱汁后继续大火爆炒收汁。

6）随后加入青红辣椒快炒后即可出锅。

一碟非常可口、非常霸道、非常下酒亦非常下饭的爆炒猪心就完美呈现了！喜欢小酌几杯的可以一口猪心一口酒，让猪心的爽口与美酒的辣口在口中邂逅。喜欢拌饭的可以一勺连酱汁的猪心再吃上一口米饭，让豉香浓郁的酱汁连同猪心的鲜美与米饭完美融合。美呀！

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