萝卜皮花生米的做法

不和肉炒在一起的白萝卜那就是没有灵魂的白萝卜。家里没肉了，还有几个白萝卜天天看看就是不想吃。白萝卜放的时间久了又会没有水分，不水灵的白萝卜口感就更差了。今天就准备把这两个水灵灵的白萝卜给腌起来，腌成小咸菜即开胃又下饭，一次多腌点能吃好些天，省事。

既然想腌点小咸菜，只有白萝卜略显单调，正好家里还有点带皮的生花生，剥出来一把和白萝卜腌在一起，花生和萝卜都是脆菜，颜色有红有白搭配在一起还好看。

其实这个腌萝卜的方法很简单，也不需要时间太久，腌上几天就能吃了。

腌萝卜的做法

第一步：准备食材

我家花生米还带着皮，我要先剥出来一些，然后用清水浸泡2个小时，把花生泡透容易入味。

等花生浸泡一个小时左右，我们把萝卜外皮清洗干净，萝卜带皮一起腌，吃着更清脆。所以不要给萝卜削皮。把萝卜切成萝卜片，放入盆中。

加入食盐30克 用手抓匀腌制一个小时 ，杀出萝卜中的水分。

这一步很重要，不提前杀杀萝卜里面的水分，等腌制的时间萝卜就会大量出水，不入味还影响口感。

腌好萝卜把泡好的花生放入锅中煮一下，大约煮3分钟就熟了，不要煮太久，花生容易变软，吃着不清脆。

第二步：准备调料

准备一个小碗，放入几片香叶 ，两节桂皮，两粒八角，一小撮青花椒和几粒干辣椒。

锅烧热以后，把香料倒进去 ，开小火煸炒一会，注意一定要用小火， 火太大的话容易把香料炒糊。

闻到料香味以后，加入生抽20克，香醋20克，再倒入适量的清水，放入几粒冰糖。加入一点老抽，把颜色搅均匀。

大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出酱料的香味，然后把腌料倒出来，放在一边晾凉。

准备一把小米椒， 洗干净以后， 斜刀切成段。大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起。

这个时候萝卜也腌好了，我们把里面的水分沥出来，把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁，这样萝卜更容易吸收料汁入味。

第三步：拌萝卜

然后把萝卜片放入盆中，倒入姜蒜，小米椒和花生， 用手充分抓匀以后。用保鲜膜密封起来，腌一天一夜就可以吃了。

简单省事的小咸菜就腌好了，如果是夏天吃的话，在密封之前最好倒点高度白酒防止变质，还有一点最重要的是腌咸菜不能见油，无论您是用瓶子或都罐子腌菜，都要保证无水无油才能用。

腌好的咸菜吃不完也不怕，放上十天半月只要不见油是不会变质的，可以放心食用。

爽脆萝卜皮

主食材：心里美萝卜1个。

辅食材：蒜瓣10克、红辣椒5克、花椒粒2克。

调料：食盐3克、白糖3克、香油少许、香醋少许。

制作步骤

食材

1、首先来准备下做这道爽脆萝卜皮所需要的食材：心里美萝卜1个，因为做它只用皮，这一个萝卜削好后的皮大概100克左右。10克蒜瓣、5克红辣椒和2克花椒，增加麻香和辣香。3克食盐和3克白糖，调和萝卜皮的辛辣味；少许香油和香醋，增加风味。

步骤

2、先把心里美萝卜用清水洗干净外皮，尽量多洗几遍，把沟沟坎坎的部分也要清洗到位。再切去头尾部分不用，沿着切出的纹路，把贴合着内瓤的外皮部分切下。块头的大小就自己决定吧，不过，越小越入味，腌出的口感也越好。

步骤

3、下面来准备配料。蒜瓣去皮后，用清水洗净，切成薄片。辣椒洗净后，切成段。如果爱吃辣的，可以适当多放一些。花椒粒可以提前用温水浸泡一会，腌制时的麻味会更容易释放出来。

步骤

4、把萝卜皮装入到盘中，加上切好的蒜瓣和辣椒，再撒上食盐、白糖和花椒粒，彻底混合均匀。腌制1个小时左右，让各种香味和萝卜有一个充分融合的过程。刚刚切下来的萝卜皮可能有些发干，不用担心，经过食盐和白糖的腌渍，就会变得滋润了。

步骤

5、1个小时过后，萝卜皮已被腌出许多汤汁。尝一口味道，如果还有辛辣味，就再继续腌制一会。如果味道微麻甘甜，就证明已经腌好。最后，淋上少许香油和香醋混合均匀，摆一个自己喜欢的造型，就可以上桌食用了。萝卜皮这样做简单好吃，拌一拌端上桌，又香又脆，家人一顿就吃光。如果您也喜欢，不妨试一试吧！

烹饪小贴士：

1、萝卜长时间生长在地下，又因是腌制生食，所以一定要清洗干净，最好采用流水冲洗。

2、喜欢麻味更浓些的，可以将花椒换成麻椒。不过要酌情添加，不然会影响整体的味道。

3、萝卜内瓤也可采用同样方法腌制，不过内瓤较甘甜，拌好调料后就可以食用。

以下是凉菜的做法：

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五香炝花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了

花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的

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凉拌一夫

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

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糖醋白藕

藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀

煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

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7

素四样

有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油

剁椒青菜

辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。

锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。

吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的

自制菠菜北豆腐

材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂56g、凉白开水。

做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。

2、一斤菠菜洗净后焯水。

3、将菠菜打磨成菠菜泥。

4、黄豆磨成豆浆，煮熟

5、菠菜泥倒入豆浆中。

6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。

7、迅速准备内脂56g。

8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。

9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。

10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无底模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。

（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略）。

11、用豆包布盖住豆花。

12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。

备注：

<1>、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。

<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～

13、3-4个小时之后，菠菜北豆腐就制作完成了

水晶皮冻

原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；

2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）

3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；

4、将处理好的猪皮切成小条；

到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；

6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

炝拌萝卜皮

材料：

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

做法：1、心里美萝卜1只。

2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。

4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。

5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。

奶酪焗红薯

材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）

做法：1，选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；

2，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；

3，用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；

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