清汤牛肉丸的做法

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。因此，牛肉在年夜饭餐桌上，是必不可少的食物。

主料2人份

牛肉500克

辅料

鸡蛋1个

姜适量

淀粉适量

蚝油适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

十三香适量

食盐适量

芝麻油适量

小葱适量

步骤1

新鲜牛肉500克洗净备用

步骤2

葱和姜洗净备用

步骤3

将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块

步骤4

清汤牛肉丸的做法大全

加入葱和姜，剁肉末

步骤5

为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻

步骤6

会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可

步骤7

将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清

步骤8

清汤牛肉丸的做法图解

用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足

步骤9

锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样

步骤10

准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手

步骤11

带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢

步骤12

清汤牛肉丸的家常做法

将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮

步骤13

准备一盆冷水，肉丸煮熟后，放入冷水里冰一下

步骤14

将过冷的牛肉丸沥水捞出，装入食器保存，随吃随取

步骤15

制作肉丸汤的时候，可以取适量骨头汤，放入牛肉丸，加少许胡椒粉和食盐开火煮

步骤16

清汤牛肉丸的简单做法

煮至汤沸腾后，关小火，散入切好的蒜苗和香菜，放入芝麻油调味，即可食用

清汤牛肉丸成品图

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主要材料：猪肉丸子500g

辅材：油适当、盐适量、生抽适当、葱段适当、香莱适当

流程：

1、提前准备一斤买回来的猪肉丸子，

2、一些葱段，

3、上锅加点油烧开，

4、倒葱段炝锅，添加一点生抽适当的盐和水，

5、倒进肉丸子，

6、盖锅火灾炖5分钟，

7、掀盖放些香莱就可以，

8、清炖猪肉丸子就搞好了。

猪肉丸子汤的营养成分

猪肉丸子汤,既以猪肉丸子为关键原材料熬料的汤，一般用生猪肉切碎剁匀以后揉成肉丸子样子再自来水煮开做成，生猪肉一般采用胖瘦间距的五花肉，火锅配菜一般选丝瓜、西红柿等，一般看本人口感而定。

主材：新鲜牛肉馅，大白菜

调料：生姜，大葱，盐，胡椒粉，味精，淀粉

首先准备新鲜的牛肉馅进行调馅，里面放葱末，姜末，盐，胡椒粉，胡椒粉，味精，淀粉。

顺着一个方向搅拌，在搅拌过程中分三次加少量的水，直至将牛肉馅搅拌上劲备用。

大白菜洗净切成大块备用。

将肉馅全部做成大小均等的丸子备用。

砂锅内添清水，待水烧到30度左右，放入做好的牛肉丸子，小火慢慢熬制定型。这个过程一定要注意，不能大火使水滚动，要文火慢慢熬，然后边熬边撇血沫。

待丸子完全定型以后，开中火煮开，这个过程也要不停的撇血沫，直到汤变的完全清澈，这一步是这道汤菜好喝的关键之处，一定要注意。

最后放入大白菜，中火熬制白菜熟透，出锅前再调入一些盐和少许白胡椒粉提味。

好了，汤清味美的白菜汆丸子做好了。

各种丸子的做法

一、番茄丸子的做法

用料：

1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。

2、鸡蛋一个。

3、番茄半斤。

4、葱两棵。

5、老姜一小块。

6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。

7、淀粉半汤勺。

8、盐、味精适量。

做法：

1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。

2、顺同一方向搅打上劲。

3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。

4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。

5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。

6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。

7、下丸子烧沸。

8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。

9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。

二、醋溜丸子的做法

材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、

调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法：

1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金**捞出沥油

5、重得复上述动作，至肉馅用完

6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅

三、制作素丸子

主料：面粉、豆腐。

辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。

调料： 盐、食用油。

制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。

2、胡萝卜擦成丝备用。

3、香菜切1厘米长的段备用。

4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。

5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。

6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。

7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金**即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。

2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。

3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦

四、炸萝卜丸子的做法

≮美食原料≯ 鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。

≮美食做法≯ 1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。 2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。

3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。

萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。

五、珍珠丸子的做法材料：

蛋黄，肉泥（盐，糖，姜，鸡精，酱油），糯米

做法：1糯米泡3小时备用；

2肉泥加入调料搅拌上劲；

3蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；

4上锅蒸25分钟。

六、珍珠丸子的做法原料：

糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）

做法：

1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。

2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。

3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。

4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

温馨提示:根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。

因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。

在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。

这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错）

七、珍珠丸子的做法

用料：

1、猪肉末半斤。2、糯米二两，用清水泡五小时以上。3、荸荠二两，切细粒。4、鸡蛋一个。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。

做法：

1、将肉末放大碗里，加荸荠粒、盐、味精、水淀粉（留约两大匙待用）、鸡蛋。

2、顺一个方向搅打上劲。

3、在手心里做成丸子，表面裹满糯米。

4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。

5、锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油），烧沸后放盐、味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。

6、起锅浇到丸子上即可上桌

八、鱼香丸子

鱼香丸子的制作材料：主料：猪肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋

1、猪肉剁细，加拌均匀

2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；

3、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成

九、四喜丸子的做法

四喜丸子的制作材料：主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 四喜丸子的做法：

1准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成

十、猪肝丸子的做法

原料：猪肝15克，面包粉15克，葱头15克，鸡蛋液15克，西红柿15克，色拉油15克，番茄酱少许，淀粉8克。

做法：1、将猪肝洗净，剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。

2、炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟。

3、将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可喂食。

4、注意要将猪肝剁至极碎，否则做不成丸子。

十一、干炸丸子的做法

主料：肥瘦猪肉末250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克(实耗约50克),花椒适量。

做法：(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀花椒稍炒擀末,制成椒盐

(2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金**捞出用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。

十二、南瓜丸子的做法

主料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，盐适量，油250克（实耗50克）。

做法：1将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。

2炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金**捞出。

3锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。

十三、冰霜丸子的制作

主料：肥膘肉200克

调料：鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,猪油（炼制）50克,白砂糖150克,盐3克

冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜。

冰霜丸子的做法：

1将肥肉剁成泥，然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。

2锅置于火上，加油烧至七成热时，把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子，逐个放入锅内，待炸呈金**时捞出。

3锅内留少许底油，然后放糖，并加少许清水熬浆，然后投入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后将丸子倒入白糖内，滚满糖粒即成。

冰霜丸子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。

十四、玻璃丸子

主料：猪肉(肥瘦)200克

辅料：樱桃50克,

调料：白砂糖75克,鸡蛋60克,盐10克,大葱5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

玻璃丸子的特色：

这是一道适合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷，别有风味。

玻璃丸子的做法：

1将猪肉剁成馅，放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子。

2将丸子滚一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子入锅，炸至呈淡**时，捞出，待油温回升后，再倒入油锅内反复炸一次（复炸可以得到内嫩外脆的效果），待呈金**时捞出，待用。

3把炒锅洗干净，然后放入少许油，将砂糖倒入熬制，稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过的肉丸子倒进去，让糖汁把肉丸子包起来，即可出锅。

4出锅时，先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内，晾凉后，再糖肉丸子放入另一个盘内，最后用樱桃围边即成。

玻璃丸子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油600克左右；黄酒就是料酒。

十五、拔丝丸子

主料：猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：红绿丝5克,

调料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5克,盐2克

拔丝丸子的特色：

枣红色，甜香脆，是家庭制做丸子的简便方法之一。

拔丝丸子的做法：

1将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。

2炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金**时，捞出将油控净。

3锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝少许即成。

拔丝丸子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克

十六、土豆丸子烧肉

土豆丸子的做法：土豆蒸熟后捣成泥，加入三分之一的红薯粉揉匀，依个人口味加盐调味，搓成小丸子备用。

烧肉的做法：先将五花肉切小块飞水，适度的煮烂一些，锅中起油下葱头爆香放过肉，炒一会儿加生抽、老抽（不放盐多放些生抽）调味，并加水一起焖，稍焖一会儿后放入丸子一起煮，收汁后即可收锅。

如果是冬天放在煲里吃最好了

十七、茄汁肉丸子

材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜。

调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。

茄汁肉圆的做法：

小肉圆部分：1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。 3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。 4、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅。 5、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。

成菜部分： 1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎。 2、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油。 3、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟。 4、起锅前放入香菜碎即可。

关键步骤： 1、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。 2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。 3、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来

十八、青菜丸子

青菜丸子的特色：

此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。

青菜丸子的制作材料：

主料：原料：青菜350克、猪瘦肉100克。 调料：食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。

青菜丸子的做法：初加工：将青菜洗净切碎；小葱切末；猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子。

烹调法：先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食盐，滚几滚后加入味精出锅。

烹调要点：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免过多的脂肪）。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。

十九、酸甜丸子

食材：

肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。

配料：

盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。

做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。

4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。

酸甜丸子的做法：

食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱

做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。

二十、五彩素丸子的做法

材料:青菜、胡萝卜、豆腐、包菜、蘑菇另外还有点葱花、一个鸡蛋

做法：

1。所有材料剁碎，放点盐、胡椒粉后就有点出水了，这时拌上面粉适量，搅拌均匀（不用加水）

2。 弄成团，放7成热的油锅小火炸吧（我不习惯用手挤丸子，就用筷子直接夹着放的，所以，请忽略丸子形状）

二十一、四喜丸子的做法

四喜丸子的制作材料：

主料：猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃

1准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

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