炸串怎么做酥脆又脆

1、制作炸串的材料都要削的薄一些，小一些，这样入锅煎炸时，能够迅速的把水分挥发掉，使口感酥脆。

2、另外想要炸串酥脆，在选择材料上尽量选取淀粉类或者豆制品类。

3、不同的油榨出来的口感也不一样，能够油炸食品，获得酥脆口感的油是棕榈油，既价格便宜而且色泽明亮。

4、煎炸食品一定要把油烧热，需要8分热，然后再把食品放进去煎炸，短时间内迅速挥发水分，能够获得酥脆的口感。

5、对于某些口感不够酥脆的，瘦肉或者蔬菜水果等材料，要想获得酥脆的口感，就必须要挂面糊，把面粉用水调和成糊状，然后把这些材料放进去，蘸一下使食品裹上面糊，再放到油锅里煎炸，能够获得酥脆的口感。

6、如果挂过面糊以后再在面包糠里蘸一下，那口感就更加酥脆了，比如火腿肠，藕片，香蕉，都是用这样的方法获得酥脆的口感。

7、炸串要现炸现吃，千万不要放，放凉了以后口感就不酥脆了，最好的味道是在小摊面前看着制作，即做即吃吃，这时候的口感是最好的。

可以做炸串的食材有很多，香菇、韭菜、金针菇、卷心菜、火腿肠、鸡翅等，不过我最喜欢吃的还是炸莲藕，又香又脆，好吃不怕胖。现在我把这道炸莲藕的做法还有炸串调料配方分享给大家，可以一次做多点，随吃随取呢。

食材准备：莲藕（任何你喜欢的蔬菜）

炸串调料：孜然、辣椒面、花椒、白芝麻、盐、糖、味精

面糊：脆炸粉、鸡蛋、面粉

1、炸串的灵魂就是那香辣美味的酱料。只要酱料调得好，就成功一大半了。把孜然、辣椒面、盐、糖、一半白芝麻、味精、花椒放入搅拌机里，搅拌成粉末状。

2、将搅拌好的香料粉放入碗里，再把剩下的一半白芝麻放进去，烧多点热油，油冒烟后淋在干香料粉上搅拌均匀，伴随着滋滋声，香料的香味都被激发出来，酱料放凉后尝一下味道，如果不够咸就再加一点盐。酱料做好后放着备用，一次做多点，可以用很多天呢。

3、下面准备炸藕片的面糊，如果是炸其他蔬菜不用裹面糊，藕片裹一点面糊，吃起来脆脆的口感更好。把鸡蛋、脆炸粉和面粉混合在一起，脆炸粉放一包，面粉是脆炸粉的2分之一就行，放点面粉炸好后才不容易回软。

4、将面糊搅拌至无干粉、无颗粒，放少许盐拌匀。

5、莲藕去皮后切成五毫米的藕片，用清水冲洗一遍，洗掉表面的淀粉，然后晾干水。

6、锅里放入适量油，把油烧至7成热，夹一块藕片放入面糊里，挂上面糊，薄薄一层就可以了，然后放入油锅炸至面糊定型。

7、全部藕片炸好后把油温升高，放入锅里复炸一次，把藕片炸至金黄酥脆，然后捞出放在吸油纸上。

最后将美味的炸串酱料扫在藕片上就可以开吃啦。

年轻人平时喜欢吃一些小吃，这其中就包括各种各样的炸串，人们会把面粉裹在一些肉上，然后放在油里面炸，这样做出来的炸串外酥里嫩，吃起来口感非常好，目前比较常见的是炸鸡肉串，但也要提醒大家注意，炸串一般热量都会比较高，所以要尽量少吃，下面教大家做炸串吃的方法。

炸串怎么做好吃？

一，炸香肠：

从小时候开始，每逢上街必须买一串炸香肠。划开花的香肠，等老板炸好之后抹上酱汁儿，撒上辣椒，香喷喷的，好诱人~

二、炸里脊肉：

如今再出去买炸串吃，那一定是各种肉串最美味啊~把嫩嫩的里脊肉放到油锅中，炸好之后肉变得紧实有劲儿，一口咬下去，爽！大部分里脊肉都会提前腌制好，即使不抹酱料也非常好吃~

三，炸骨肉相连：

小编最爱吃骨肉相连里面的脆骨啦，咬起来嘎嘣嘎嘣脆的，好好吃~而且，吃麻辣烫的时候也会点骨肉相连，一般两块钱一串，价格还可以吧~

四，炸鱿鱼：

这个炸鱿鱼就厉害了，看着很不错的样子，不知道有没有烤鱿鱼好吃，吃过的胖友们来交流一下啊~因为小编只吃过烤鱿鱼……

五，炸鸡柳：

作为炸鸡家族的红牌之一，炸鸡柳在最好吃的炸串大军中绝对能排前三名！可惜就是面太多，肉太少~

六，炸鸡翅：

与炸鸡柳并列的炸鸡姐妹花，可能有些人更喜欢吃炸鸡翅，虽然鸡翅肉少皮多，但是够味啊，想起来都让人流口水。

七，炸金针菇：

数完了炸肉串，该来数数炸素串了，第一当然是金针菇啦，尤其是培根金针菇卷，咬起来咯吱咯吱脆的金针菇加上满满的培根肉香，涂上喜欢的酱汁儿，别提有多好啦！

八，脆皮炸年糕：

说到脆皮炸年糕，脆脆的外皮与软糯的内里组合出奇妙味道。白嫩嫩的年糕抹上鲜美的酱料，好好想现在就来一串……

九，炸土豆片：

土豆也是一种奇妙的美食，小小的一个土豆，就能炸出好几串土豆片来~刚出炉的炸土豆片，脆脆的、香香的。

[韩国料理] 炸牛肉串

菜名 炸牛肉串原料 牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克（实耗50克）。 制作过程 1、 先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片，3、 瓷碗中放芝麻油……

[浙江菜] 炸鸡肉串

菜名 炸鸡肉串原料 主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。 制作过程 (1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽15厘米厚06厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。 (2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下……

1 [新疆小吃] 烤全羊

烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。

烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄……

2 [新疆小吃] 柯尔克孜族烤全羊

制法： 1、选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物。 2、再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了。 3、将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。 特点： 味道鲜、火候好的烤全羊，吃起来外脆内嫩，余香满口。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”，是柯尔克孜族的传统美食。－……

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。海南新东方就可以学。

学习串的制作，熟成的过程，并提供开店工具、材料的采购渠

2学习各种肉类原料的切法,原料的腌制味方法。

3学习炒酱料，酱料是炸串的灵魂，基础的炸串香料再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效。

4学习油碟和汤料的配置上，炸串的特点就在于此，光是汤料就要10多种材料调配，口感以咸鲜为主。

5学习炸制炸串的诀窍及火候的把握。

6学习油炸的技巧,油炸成品的撒料制作。

食材用料

卷心菜半个相克食物

火腿肠2根

番茄酱适量相克食物

蒜蓉酱适量

孜然粉适量

芝麻盐适量

油适量

炸串的做法

炸串的做法图解11卷心菜半个，火腿肠两根。

炸串的做法图解22将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。

炸串的做法图解33将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）

炸串的做法图解44火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

炸串的做法图解55串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

炸串的做法图解66油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

炸串的做法图解77卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。

炸串的做法图解88火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。

炸串的做法图解99将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

炸串的做法图解1010控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

炸串的做法图解1111将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

炸串的做法图解1212刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

炸串的做法图解1313美美哒来几根。

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