开边虾的做法

清蒸蒜蓉开边虾

清蒸蒜蓉开边虾

这道菜的精华在粉丝里，喜欢吃粉丝的可以多放点，平时大概就是放一个粉丝吧！因为有孩子们吃没放辣椒，

喜欢吃辣的可以在蒸之前撒指天椒或青椒圈，很下饭的哟！

用料

虾 250只

粉丝 1把

蒜 适量

清蒸蒜蓉开边虾的做法

绿豆粉丝，胃不好的少吃，因为用绿豆做的比较寒，很容易引起冒痛。

用开火泡软。

程这样就OK。

泡好的水倒掉，过冲说干净。

准备虾，用刀从虾肚切开，或用剪刀剪开，去虾线，这步小心点哦，别切到手。

我喜欢吃里边的粉丝，所以放了2卷，准备一个大碟子把粉丝铺平。

把处理好的虾铺上去。

准备好大蒜，葱段，剁碎，锅里放油，把大蒜爆香，不用爆太干（我放的黄油）可以放什么油都行。

爆香的蒜装碗，碗里放3勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺糖，一点点鸡精，放4勺水，搅拌均匀。我的勺子很小的，根据自家勺子来放哈。

喜欢吃辣的，可以撒上指天椒或青椒段，开大火蒸，水开7~8分钟。

蒸熟，撒上葱丝或葱段，准备一个干净的锅，锅热下花生油，烧开，一定要烧到冒烟，淋在虾上面，再淋点蒸鱼酱油，完成。

做法简单的话在15分钟左右，做法麻烦的话在30～40分钟左右。

家常蒜蓉开边虾做法

1、所需食材：

食材：海白虾

配料：蒜，小葱

调味料：盐，酱油，料酒

2、具体步骤：

虾海干净，去虾枪， 胡须，对半切开装盘

蒜切蒜蓉，葱切碎

料酒，盐，酱油调汁备用

蒜蓉取一半过油至金**

取出蒜蓉，油留在锅里备用，生蒜蓉炸过的蒜蓉混合，均匀的铺到开好的虾上，淋上调好的汁

水烧开，上锅蒸4分钟取出，洒上小葱花

炸过蒜的油烧开，淋在虾上，成品上桌

3、小贴士

尽可能买大虾来制作,喜欢蒜味的可以放多点蒜蓉, 吃时连着蒜蓉一起吃下会很美味, 而剩下的汁拿来拌饭或者下面也很美味。

蒜蓉开边虾，是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜系。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

所需食材

新鲜带壳虾，蒜蓉（新鲜蒜瓣也行），油，料酒，盐

制作方法

1 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背，去虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌。

2 将蒜蓉抹填在虾腹中，摆盘，开水（水开后再上火）蒸两分钟。

3 锅热油，可根据口味加入适量生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，然后将滚油均匀淋在盘中的虾上，热油会把蒜香味进一步提带出来。

这道菜的关键是蒜香，可用新鲜蒜瓣剁成蒜泥放入油里面炒出蒜香再淋在虾上。

小贴士

1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲；

2、上锅蒸用中火，锅开后改中火，防止虾变老；

3、蒸的时间开锅后别超过三分钟，否则虾就变老了。

这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。

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