芒果怎么腌制

1芒果削皮后切成薄片状，加入适量的盐腌制一个小时，使其出苦水

2用凉开水分两次漂洗盐腌的芒果，倒出苦酸水

3充分沥干芒果片

4将沥干水份的芒果片倒入无水的碗内，放入白糖和辣椒面拌匀，静置入味即可食用。放入冰箱冷冻片刻，口感会更爽脆

芒果削皮去籽后，切成薄片状，放入大型容器中，先洒盐(我用的是粗盐，不要太多，要不就会很咸，就要拿来泡水)，紧密地盖好盖子后，拿起来大力的上下左右摇晃(约10分钟)。这个「去苦水」的动作一定要做得彻底，腌制出的芒果才会好吃。

2 将作法1静置约15小时后，倒掉容器内的苦水，有彻底完成作法1的步骤，此时的青芒果将呈现自然鲜艳的翠绿色。

3 将作法2的芒果装入擦干净、无水分的玻璃容器中，倒入砂糖(最好果糖，不过我用的是砂糖，先放一些，泡了一段时间要是觉得不够味还可再加糖)外加几棵话梅味道会更好，再加凉了的开水以能完全浸泡罐内的芒果为准，后封住罐口，放入冰箱一段时间就可以拿出来吃了。

青芒果一般不能食用。因为未熟的青芒果，如果吃了一般不会引起中毒，但是口感很差，会导致酸酸的感觉。吃多了还会刺激患者的胃肠道，引起胃酸、恶心、腹胀等现象。吃芒果的时候，如果没有熟，可以适当放置几天，等完全熟了再吃。这样它们口感好，营养丰富，也有利于健康。大芒果是蓝色的。如果是芒果的品种，也就是青芒果，可以适量食用。如果是青皮未成熟的芒果，是不能食用的，味道是酸的。你需要等到芒果成熟变黄了再吃，味道还不错。

酸 甜 青 芒 果

材 料

青芒果（去皮去籽后分成两份）3斤、砂糖（分成两等份）600克、盐（分成两等份）2大匙、柠檬汁 少许、梅粉 1大匙。

做 法

1、食材；

2、青芒果削皮后，放入柠檬水中数分钟，可防止氧化变色。 （柠檬水=清水+数滴柠檬汁）；

3、青芒果切半去籽；

4、切片／切块皆可。（我是做两种口味，所以分两种切法）；

5、加入盐巴略抓后，静置1小时，待释放出涩水后，青芒果会略变色变软；

6、倒掉涩水，用冷开水浸泡30分钟；（浸泡过后才不至于过咸）

7、水倒掉后再用冷开水冲洗，捞出沥干水分；（ikea的旋转沥水篮超好用）

8、将一层砂糖一层青芒果往上叠，再放入冰箱冷藏腌渍6小时以上；

9、（或将青芒果与砂糖、梅粉放入塑胶袋中，摇晃袋子使糖／梅粉分布均匀，两种方式皆可）

10、※ 撒上糖的青芒果会释出水分而愈泡愈软，可将过多的汤汁倒掉避免过软造成口感不佳。 ※ 腌制时间、甜度和软硬度依个人喜爱做调整。

纯脆芒果脆是新兴休闲零食，利用冻干技术制作而成，有形状、营养、色泽三大不变特性。与传统芒果干不一样，传统芒果干添加了多种食品添加剂，比如柠檬酸，焦亚硫酸 钠等。芒果脆的特点就是利用了其原始材质，水分升华，无添加，非油炸，是目前吃货们的健康休闲零食。

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