湖北腊肠是怎么做的

原 料：猪肉，猪小肠盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

制作过程：

1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，

分别改成1厘米的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，

辣椒面白酒，糖等作料，搅拌均匀，

盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，

肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。

3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：

将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，

但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏

清洗之后把小肠放到平硬的地方，

用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，

直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，

灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，

使罐好的肠体粗细均匀切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，

也不要太松或者留有空气，

那样等到腊肠成型时候不好看将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，

每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，

之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处

一般是屋檐下风干一般需要15天左右，

配 料：鲜猪肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食盐、

花椒粉、辣椒粉、优质白酒、 白糖、肠衣等。

猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，

放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，

最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。

备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，

最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天

四川腊肠做法如下：

食材：猪肉5000g，花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，白酒50g，五香粉少量，鸡精少量。

1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。

5、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

广式腊肠的用料

猪肉 10斤生抽 200克盐 65克白糖 300克汾酒（红星二锅头） 250克

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

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首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣肠的，这个方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用红心二锅头，保证50度以上就可以，汾酒做的腊肠会更加醇香一点，生抽随便吧，我家平时炒菜都是这种，我就用的这种

步骤 2

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洗肠衣，我是买的这种盐渍肠衣，广式腊肠用羊肠衣比较好，也可以用猪肠衣的，随自己喜欢吧，这种肠衣，要弄开肠衣的口，把肠衣放水龙头下面灌水进肠衣里面冲洗干净，缕干净肠衣里面的水，用高度白酒泡两个小时左右，再冲洗一遍，再用酒泡着，灌的时候直接拿出来灌就可以

步骤 3

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再就是选好吃的肉，我买的大肥猪的前夹肉，也就是前腿上面背部那块肉，肥猪肉厚，不要下面那层厚厚的的肥肉，只踢出上面的瘦肉，一头猪有两块，这部位肉嫩滑，平时炒了吃，怎么炒都不会嚼不烂，我买的这个要20一斤，肉买回来洗干净，晾干水份才能切，切肉的刀，跟砧板，装肉的盆最好也晾干或者抹干水份，没生水，

步骤 4

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切肉之前先磨好刀，刀不快10斤肉得切到什么时候啊，大块肉改刀切成大的长条，切大片，再改一下刀，这样切肉会快很多的，肥肉要踢出来，单独切丁，或者剁碎，瘦肉不用切的很小块，跟平时炒菜那样大小就行，切好所有调料倒进去，带上手套，使劲拌匀，盆子用保鲜膜，或者保鲜袋套好密封，不要让酒味挥发了，腌半个小时，糖盐都融了，再使劲拌匀

步骤 5

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再就是灌腊肠，灌的时候要全部灌完再绑线啊，不是灌一节绑一节，灌好，用牙签再表面扎点小洞，挂起来就可以晾晒了，一般十天左右就可以晾晒好，做腊肠之前最好看一下天气预报吧，下雨天不要做，有条件的要是下雨，可以大太阳晾晒一天，用碳火慢慢烘干也可以，还有就是，这是腊肠啊，

步骤 6

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传一张我做的腊味煲仔饭

1、食材：肉5斤、白糖75克、酱油175克、十三香30克、白酒80克、盐23克、味精30克。

2、将切好的肉块放入盆里，放入盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香。

3、用手将肉块与辅料抓拌均匀。

4、准备1根肠皮，将一头系起来。

5、用矿泉水瓶做个漏斗，装肉套在肠皮上。

6、将肉块用筷子推到肠皮里，用手一点一点的推下去。

7、将肠皮灌满肉块，做好的腊肠封口。

8、拧几个分段，用针扎几下晾晒即可。

腊肠做法大全

1腊肠蒸蛋

食材：

香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量

做法：

1将香肠切片，摆在盘子里，摆两层；

2中间打上一只鸡蛋；

3在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐；

4上锅蒸至香肠流油即可。

2腊肠饭

食材：

大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量

做法：

1锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油；

2放入杂蔬菜略炒后盛出待用；

3大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可；

4倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键；

5煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能闷10分钟再盛出食用。

3西兰花炒腊肠

食材：

香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量

做法：

1西兰花掰开后在水里冲洗干净；

2锅里放水，水开后放入花椰菜焯水一分钟左右；

3香肠切片备用；

4热锅冷油加入香肠，炒出香味；

5加入花椰菜，翻炒；

6加盐调味，勾薄欠；

7淋上香油就可以出锅了。

4香菇腊肠焖饭

食材：

大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉油、食盐少许、姜适量、料酒、老抽、香油少许、小葱5克、白糖2克

做法：

1腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以；

2香菇洗净，摘去根蒂备用，胡萝卜去皮，切小块，姜切丝；

3锅里放一点点油，姜丝下锅爆香；

4下腊肠翻炒几下；

5下入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量老抽调色，加入少许料酒、糖、盐和鸡粉调味。

6等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮，直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可。

5蒜薹炒腊肠

食材：

香肠2根、蒜苔1把、尖椒4个、红椒1个、色拉油、食盐、蒜、料酒适量

做法：

1将大蒜切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用，蒜薹切成一寸见方的小段；

2锅内烧热水，放入蒜薹段，焯水；

3将焯好水的蒜薹段捞出，备用；

4另起锅，放入油，烧热；

5放入大蒜爆香；

6先后放入青红辣椒、香肠片，翻炒均匀；

7放入焯软了的蒜薹；

8一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅。

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