鲜牛肉丸的做法和配方

牛肉丸的用料

牛肉500克    肥肉80克  

木薯粉45克    冰水120克  

沙茶酱15克    盐12克  

蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)  

牛肉丸的做法

步骤1

把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好，以免后面操作的时候手忙脚乱

步骤2

先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多

步骤3

先把肉打碎就好

步骤4

加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒

步骤5

先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状，每次加水都要把水绞打进肉中

步骤6

把木薯粉用少许冰水调成水

步骤7

加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打

步骤8

加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥，(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合

步骤9

牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次，绞过的时间不能过长，过长会使肉的温度升高）

步骤10

把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲（牛肉丸子要有嚼劲，需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打

步骤11

这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉酱就不会粘勺子啦

步骤12

将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

步骤13

煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香

步骤14

捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口，冷却后把肉丸都捞出沥干水份，没吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷冻

牛肉丸的做法有哪些大家知道吗下面我为大家带来牛肉丸的做法大全，仅供参考，希望能够帮到大家。

牛肉丸的做法篇一：

食材准备

牛肉300g，干淀粉适量，盐3g，料酒7ml，酱油5ml，鸡蛋半个，葱7g，姜5g。

方法步骤

1、将牛肉剁成肉糜，生姜，葱切成末待用；

2、将牛肉馅放入碗中，加入盐，葱姜末，放入半个鸡蛋，料酒；

3、然后按照一个方向，搅打5分钟，加入淀粉，搅至有弹性；

4、然后取锅，倒入油，烧至6成热，转小火，将肉馅做成丸子状，放入锅中；

5、当丸子炸成金**时，用漏勺捞出，(92TOcom撒些芝麻即可。

小贴士

搅打牛肉的'时候，可以适当的加入一些水。

牛肉丸的做法篇二：

食材准备

牛绞肉，洋葱少许，芹菜1根，豆腐1小块，香菜适量，番茄酱适量，红酒150ml，面粉适量，太白色粉末适量，鸡蛋，糖，盐少许，黑胡椒粉适量。

方法步骤

1、将洋葱和所有的调味料放入搅拌机中打碎混匀；

2、然后放入牛绞肉搅拌均匀，鸡肉豆腐，芹菜碎，香菜碎搅匀；

3、接着加入一个全蛋搅匀，然后加入面粉，太白色粉末搅打均匀；

4、锅中加入适量油，6成热油温下入丸子，炸成金黄盛出待用；

5、锅中加入少许油，倒入番茄酱，炒香后加入红酒，然后放入炸后的丸子；

6、让丸子裹匀酱汁，然后塞些香菜碎即可出锅。

牛肉丸的做法篇三：

食材准备

牛肉馅200克，白萝卜1根，鲜香菇150克，葱姜适量，盐，香菜，油少许。

方法步骤

1、牛肉馅加入葱姜末，盐和少许油拌匀待用；

2、白萝卜去皮洗净切块，香菇洗净切块待用；

3、锅中烧开水，放入姜片，葱段，将牛肉馅挤成丸子放入锅中；

4、待丸子略微定型，然后放入萝卜块和香菇快同煮；

5、大火煮10分钟左右，待食材熟透加入盐调味出锅撒香菜即可。

小贴士

萝卜富含维生素，能增强免疫功能，提高抗病能力。

牛肉丸做法如下：

1、将牛肉剁碎。

2、然后将剁碎的牛肉放入料理机中，加入一匙鸡蛋清和少许清水。

3、启动料理机搅打。

4、料理机停止搅打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒继续按键搅打。

5、加入少许油继续搅打。

6、搅打至起筋。

7、锅里烧开水。

8、牛肉在虎口挤出。

9、打好的牛肉取出。

10、加入适量油搅拌均匀。

11、煮熟即可。

菜品名称：番茄牛肉丸

所需食材：牛腿肉一块（500g），盐一勺，生抽酱油两勺，糖两勺，淀粉适量，黑胡椒粉适量，泡打粉适量，清水适量。

烹饪步骤：

1、牛肉最好是用手打，或者是刀切，最好不要用机器来搅碎，因为用手打碎的牛肉确实是最劲道，最有嚼劲的，其次就是用刀切，因为刀切的不会像是机器一样细腻均匀，刀切会有一定的颗粒感，这样能增加最后口感。

2、然后来准备一下调料，首先就是锅中加入一勺盐，两勺生抽酱油，两勺糖，两勺淀粉，半勺胡椒粉和一小勺泡打粉，最后加入适量清水，把所有调料都搅拌均匀，水大约是100ml就可以了，水太多的话会大导致肉丸不报团。

3、把调料水倒进牛肉末里面，然后搅拌均匀放进冰箱里面冷藏腌制两小时左右。

4、勺子上面沾上一层油，用虎口挤出一个个的丸子，然后用勺子刮圆下到锅里面。

5、锅中的肉丸子飘起来的时候，这就代表肉丸煮好了，可以出锅了，捞出控水备用。

6、捞出来的肉丸要快速放进水里面。冷水的快速降温可以让肉丸变的更加有弹性，口感更好。

7、锅中加入适量的油，把去好皮的番茄切碎，放入锅中小火慢炒出汤汁，然后加入少量的水，转大火烧开。

8、等锅里面的汤水开了之后，加入刚刚降温好的牛肉丸下锅。然后等到水再开，加入适量葱花，盐和胡椒粉进行调味就可以了。

9、这样一道简单的番茄牛丸汤就做好了，孩子天天嚷着吃，鲜香开胃，做一大锅都不够吃。

做法

牛里脊肉适量，精盐适量，生姜适量，花椒适量，料酒适量，鸡蛋适量，淀粉适量。

1 牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

2 用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

3 把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。

4 倒入料酒，去腥。

5 加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

6 锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。

7 把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。

8 把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。

9 另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。

10 添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。

11 撒入适量精盐，大火煮开。

12 散入适量胡椒粉即可出锅。

1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。下面是我整理的一些牛肉丸烹饪方法，希望对大家有所帮助!

牛肉丸烹饪方法具体如下：

西兰花牛肉丸的做法

主料：西兰花400g 牛肉丸200g

辅料：油适量 盐适量 糖适量 蠔油适量 大葱15g

西兰花牛肉丸的做法：

1西兰花切成小朵后放入盐水中浸泡30分钟。

2然后放入开水锅中焯烫至断生。

3牛肉丸子对半切开，然后划上花刀，大葱切碎。

4热锅凉油，把大葱末放入锅内煸香。

5然后加入牛肉丸子翻炒。

6接着放入西兰花一起炒制。

7加入适量的盐与糖。

8再放入适量的味极鲜与蠔油。

9大火翻炒均匀，可以出锅喽。

牛肉丸子的做法：

材料

牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

做法

1将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2加入少许盐份量外破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6待丸子浮至水面，即可捞起。

牛肉丸子汤的做法：

材料

香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许

做法

1牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。

2锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。

3最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。

小诀窍

香菜也可另外铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤直接倒入汤碗，这样香菜不会煮过火。

牛肉丸的做法：

材料

牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A盐12g，鸡粉10g，糖15g，B香油15㏄

做法

1牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。

2太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

牛肉丸的做法：

材料

材料：，绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙

做法

1葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用

2菠菜川烫后漂凉，沥干水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盘

3绞牛肉加入2小匙盐，抓拌后腌10分钟

4将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀

5加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水

6放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆

7将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可

和风牛肉丸拉面的做法：

材料

牛绞肉300公克，太白粉1大匙，水3大匙，蛋白1/4个，酱油1小匙，鸟蛋5颗，鱼板2片，高汤5杯，拉面220公克，葱丝适量，酱油3小匙，柴鱼片1小匙，鸡粉1小匙，糖2小匙，日本味醂　1小匙

做法

1将所有材料1一起搅拌均匀成牛肉泥。

2将鸟蛋包入牛肉泥中，捏成丸状，入120℃油锅炸约7分钟即可捞起备用。

3鱼板切片后，用圆形模型压成圆形的形状备用。

4将高汤加入调味料煮滚，再加入炸好的牛肉丸及圆形鱼板，转中小火炖煮约6分钟至入味。

5另将拉面煮熟装碗，加入作法4的汤与料，撒上葱丝即可。

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