西餐薯粉是什么

西餐薯粉，即西餐土豆粉。其状态稳定，手感细腻，赢得许多钓友喜爱。

许多钓友认为食品级西餐薯粉，是纯粹的薯粉；竞技钓鱼比赛又根据一些“钓效”觉得西餐薯粉主用搓饵是最好的；反而认为我们常说的“雪花粉”，是加工后的产物，甚至是薯粉膨化而来的————其实，这些认识都相反了。

详细信息：

西餐薯粉反而工艺和添加物都多，不纯。西餐薯粉，为什么竞技钓鱼尤其滑鱼环境钓友爱用？其实首先来自其状态稳定、细腻但不惊鱼，而且，许多人不知道的——其本身内含不少的添加剂。

商品西餐薯粉虽然和一些自己蒸煮出来的土豆泥很像，但是商品化生产的工艺可以说是复杂的多，这类似许多东西要达到新鲜制品的简单还原，工艺反而是相对复杂的。

比如，西餐薯粉本身更是完全熟化的粉粒状薯粉制品，但是加工和雪花粉本质不同的是多了个“回填”工艺，就是加工过程中土豆脱水细粒的“回填”，这是保证成粒性的关键，这种工艺，能确保减少可溶性淀粉的析出和降低淀粉遇水的膨胀力，确保这种加工的薯粉使用状态很稳定。

再有就是为了满足口味和强化上述效果，许多厂家此时再添加奶油、黄油类、甚至一些添加剂进行辅助。所以，常见的许多西餐薯粉都标注含有：奶精、乳化剂、增稠剂、脂化物、吸湿剂、悬浮脂类。这就是达奇老牛在竞技钓鱼盛行白饵的时候就说到过的“西餐薯粉，反而不是无添加的薯粉，添加物很多”。

材料:肉、香菇、葱、姜、蒜。

1、将肉、香菇切片，葱切段，姜、蒜剁碎；

2、红薯粉先用开水泡开，然后把水沥干备用；

3、先将葱姜蒜炒香，然后加入香菇。再加入适量的水进去。这时加一点酱油和盐进去。把水烧开后再加入肉片进去；

4、将红薯粉加入进去，再将锅内的水烧开出锅即可。

普遍呈灰色细长条，晶莹剔透。红薯也是富含营养，所以做一道好的红薯粉是既健康又美味。

第一步大家先将买回来的红薯粉泡在温开水里浸泡五分钟，待其变软后捞出放在一旁等待就可以了。红薯粉本是和粉丝是差不多的的，这道菜也是比较适合儿童，老年人等牙口不太好的人食用。

然后大家可以搭配一些肉末，买一些肥瘦相间的五花肉最好，不喜欢吃肉的朋友可以不放肉，但荤素搭配是很健康的，只吃荤的不好，只吃素的人也不够健康，大家也可以根据自己不同的喜好搭配不同的菜，红薯粉还是比较百搭的，但别是起冲突的食物就可以了。

大家先将肉切成条状再切成肉粒就可以了，这样炒起来会更加方便，大家也可以节约时间快速享用美食，切好后放在一旁备用就可以了。

然后大家切三个泡椒，泡椒早是川菜中特有的调味料，色泽红亮或绿荧剔透，辣而不燥，又有些酸的特点，现在越来越多的人也爱吃泡椒了。切完之后放在一旁备用就可以了。

让后在锅中倒入适量的油，等油热后开始炒刚才我们切好的肉末，炒肉末时大家要掌握好火候，千万不要把肉末炒糊了，这样会大大影响菜的口感，大家如果不熟练可以调小火炒制。

炒到肉变色之后放入大蒜末，蒜的好处和作用也是非常广的，不仅能去除腥味，增加口感，大蒜也可以解毒消肿，杀虫，不过大蒜吃多了口中也是会有口气的，不过即使这样很多人也是特别爱吃大蒜。加入后均匀翻炒即可。

再把刚才我们切好的泡椒加入其中，均匀翻炒。

然后我们再放入剁好的红辣椒和蚝油进行调味。红辣椒在提味的同时也是祛风驱寒的好食材，大家都知道四川人爱吃辣，正是因为四川人气候潮湿，多吃辣椒可以去除体内多余的湿气，是非常好的。

把红薯粉倒入其中，均匀翻炒片刻。

然后倒入盐和老抽，大家可以根据自己的情况酌量添加，因为盐是可以提升食物的鲜味，但盐吃多了对人体并不好，容易引起高血压的等疾病，大家在日常生活中无论做什么菜都要记住，减少盐的摄入，尤其如果平时不运动，盐分很容易堆积，无法随汗一同排出。加入后均匀搅拌即可。

然后快速翻炒，让调料等充分吸收热量混合。

然后放入葱花快速翻炒，葱花也可以提升红薯粉的香气，也可以起到点缀颜色的作用，中国就讲究色、香、味俱全吗，一份好看的菜再好吃，如果没有好看的颜色样子，也难以吸引大家去吃。

起锅装入盘子即可，这样做出来的红薯粉，吃了以后满口留香，非常顺滑，而且做饭简单方便，营养均衡，适合大家在日常生活中做一份，而且成本也不高，大家喜欢吃的可以天天做。

薯粉制作

薯粉适时起薯

薯粉红薯起早了成熟不够，出粉率低；起晚了易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种，以当地霜前起薯，晚熟品种以当地霜降至霜降后10天起薯，出粉率高。气温适宜，粉浆发酵快，出淀粉多。气温过低，淀粉逐渐转化为糖，降低出粉率。

尽量缩短贮期

红薯随着贮存时间的延长，淀粉逐渐转糖，出粉率就会降低。在起收后20天内把红薯加工完，可提高出粉率。如果红薯数量多，也可先贮藏后加工，但应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温湿度，以防红薯干心。

选薯

选用“一窝红”、“胜利百号”等白心品种，比“138”等红心品种可多出淀粉10％左右，而且粉块白，粉质好。清洗剔除霉烂变质红薯，洗净粘在薯身上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。

磨浆

先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，浸泡后倒入磨缸。

沉淀

磨浆后沉淀浆乳24小时，再按每50千克红薯配50克白酒的比例，加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆。

洗浆

薯粉洗浆用纱布过滤，过滤时边晃动、搓洗，边缓慢地加入2—25倍清水，直至滤下的水转清为止。沉淀10-12小时后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样浑浊．则按500千克水放入150克明矾的比例,先将明矾粉碎加少许水稀释后倒入桶内后搅拌均匀，4小时后可撑水。

干燥

水分排干后，将滤布平铺在淀粉上。待淀粉干后，用刀切成一块块，取出晒干后即可收藏加工或销售。

1．红薯全粉较完整地保持了鲜薯的营养成份，如：蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、糖、微量元素、纤维素等，而且红薯含有人体自身不能合成的抗癌防辐射的硒元素。

2．红薯全粉保持了红薯原有风味，富含的沾液蛋白能有效抑制血管硬化、预防心血管疾病、糖尿病等，富含纤维素可以润肠、排毒、通便。

3．红薯全粉含脱氢表甾酮具有抑制与防癌的功效。

4．红薯全粉易保管储存、不易霉烂变质，可常年供应市场，不仅能生产出老幼皆宜的冲服快餐粉，还广泛应用于各类糕点食品，复制出红薯馒头、红薯饼干、红薯面包、面条、天然薯饼等多种产品，后续产品十分丰富。

潮汕地区的薯粉是用木薯或者番薯做的。其加工方法如下：

1水磨成浆；

2过滤杂质和纤维；

3沉淀、漂洗，分离杂质和纤维；

4淀粉晒干。

由于其制造工序，所以所做出来的薯粉很有粘性，比生粉更有粘性。

薯粉用来做粉丝、凉粉、蚝烙，有特别的不可代替的地步。

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