安琪酵母粉蒸馒头比例

安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分钟后做好馒头坯子，醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起，做开水锅，大火20分钟，馒头出锅。最好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。和面注意水温，酵母怕40度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效，千万注意。

发面做馒头方法集锦

分类:美食天下选面粉

做馒头的方法很多选面粉也很关键不能选择筋度太高的面粉,

比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明

是糕点粉这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:08~1%,发酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)

注:括号内可加可不加,加了口感好很多

做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,

2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多

,否则酵母会因渗透作用死掉

3\其他的水溶解糖水温不能太低,30度左右这好

4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累尽量使面

粉面筋全扩展

5\面团静置10分钟,成型

6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温

度37左右最好最好不要让表面风干了

7\水开后蒸15分钟即可

发面

原料：面粉 2 杯

干酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

制作：

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后

，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面

粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，

并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

用安琪酵母按说明蒸馒头怎么也蒸不好，大家有好方法吗？

1、多数是发酵时间不够，最好等它全部开了。

2、做好馒头后要用布盖好，再发一段时间。

3、蒸的时候要开锅放入，大火顶开（最上层冒出蒸汽），然后稳火25分钟左右

4、OK

安琪酵母蒸馒头怎么用

一、原料：面粉500g，安琪酵母3g，白糖3g或根据个人口味添加，温水250g;

二、做法：

1取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干溼慢慢拌入，揉成软面团，以面团不粘手为准。和好的面加盖放置暖的地方，等面团体积变大，中间呈蜂窝状，有许多小孔，说明面已经发好；

2在案板上撒一层干面粉，再把发好的面倒在案板上，把面揉成长条状，分成大小合适的剂子并揉成馒头形状。此时不要急于蒸制，要在案板上或放在蒸笼上继续饧5-10分钟；

3馒头要冷水上锅，盖上盖，大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧15分钟左右就可以出锅了。

用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水

酵母用30度的温水调匀，然后加入面粉中揉匀，蒸锅内水开上汽后，放入发酵揉好的馒头，大火20分钟即可

怎样发馒头我按照安琪酵母的说明使用方法发面，老是发

1、多数是发酵时间不够，最好等它全部开了。

2、做好馒头后要用布盖好，再发一段时间。

3、蒸的时候要开锅放入，大火顶开（最上层冒出蒸汽），然后稳火25分钟左右

4、OK

我想自己蒸馒头，用安琪干酵母怎么做呀？

我提示你个普通馒头的做法吧：

原料：特二粉（手感粗点的）500克、干酵母（安琪易掌握）8—12克（冬高夏低）、清水（冬温夏凉)200—230克（冬多夏少）；

操作：用一个盆（瓷或搪瓷最好）把面粉倒进去，加干酵母并用手搅拌均匀（这道工序很重要），然后分几次加福水，要边浇水边用手搅拌（加水要干稀均匀，不可干的干，稀的稀。）。水加完后，开始和面，通过手的压力使其成为面团，并揉到表面光滑。

发面：把盛面团的盆儿用盖盖严（厚布也可），放置一个较暖和（夏天不用）的地方饧面4—6个小时（冬长夏短），见面团发至原先面团的三倍左右，就可以加工馒头了。如果发的不够好的话（三倍），就再发一段时间，切不可对付。

馒头成型：这个环节在自己，会揉馒头就揉馒头，不会就剁成卷子也成。

蒸制：等蒸锅上来大气（蒸汽）后，快速把馒头错落有致的装进蒸锅里，互相不要挤著。盖严锅盖（最好压个东西），大火蒸20分钟就可以关火起锅了。

其实，蒸馒头说难不难，说易不易。有些细节关键在悟性，也就是说边干边琢磨，经过几次操作，会慢慢成熟起来的。

在家如何用发酵粉做馒头

做馒头的关键步骤：

1）酵母粉要加够量，500面粉，酵母粉约3-5克（起发酵作用），泡打粉3克(起膨松作用），糖5克（增进发酵速度），水250-300克（视面粉的种类而增减）；

2）面团和的要柔软以利于面团的发酵，和好的面团要做到三光：盆光、面光、手光；

3）醒发的时间至少要两个小时以上，用酵母粉发面时间可适当长点没关系，发酵好的面应是原面团的两倍以上，否则视为发酵不完全；

4）蒸制时，一定要“冷水“上锅，否则会将做好的面坯烫死，使蒸制出的面头呈死面状态。

用安琪酵母做馒头怎么发面

一斤面粉放7-8克酵母(其实我也从来不去称,都是根据感觉加的)

步骤:

1先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀(以面团不粘手为准)

2将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或溼毛巾醒1-2个小时左右 (不以时间为准的话观察面团的变化,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了)

3准备干静无水的案板上撒一层干面粉,再把发好的面倒在案子上,把面揉成长条状，根据自己喜好切成馒头形状,码好一块块已经切好的面块，这时已成馒头的样子，放置五分钟(也可以直接将切好的馒头放在蒸笼上醒5分钟)。

5在锅里放入适量的冷水，放上蒸笼和馒头,盖上盖(如果密封效果不太好可以在盖子边缘垫上溼毛巾)用大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了,觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟(用电饭煲加水蒸十分钟,然后保持保温效果5分钟后就可以)

很多人都说蒸馒头要等水开了以后再蒸,但是我发现这样蒸出来的馒头里面很硬用冷水蒸就不会有这样的问题了

怎样用安琪酵母发面蒸馒头

酵母，白糖，面粉，水。

做法：

准备一些温水。

我通常就用半碗冷水放进微波炉，转

30

秒，温度就差不多了。一定

要确保水不烫手。

酵母和少量白糖混匀。

把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。

如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。

酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机会活跃起来。

我一般是静置

10

分钟左右。

酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

我这次的酵母是新买的，

活性很好。

我去看的时候看到酵母液表面的

气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。

怎样用安琪酵母发面蒸馒头

如何用安琪酵母发面？

材料：

酵母，白糖，面粉，水。

做法：

准备一些温水。

我通常就用半碗冷水放进微波炉，转

30

秒，温度就差不多了。一定

要确保水不烫手。

酵母和少量白糖混匀。

把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。

如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。

酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机会活跃起来。

我一般是静置

10

分钟左右。

酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

我这次的酵母是新买的，

活性很好。

我去看的时候看到酵母液表面的

气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。

用酵母蒸馒头的方法

材料

酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许

做法

1将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；

2盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；

3将面揉至光滑不沾手；

4将面团分成10个大小均匀的小面团子；

5将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；

6锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。

用料：低筋面粉 400克、细砂糖 80克、纯牛奶 约220克、安琪酵母 5克

1、首先先把上述所有材料放在一起，搅拌均匀。

2、然后揉成一个光滑的面团，如图所示。

3、再把面团放在温暖的地方，发酵到两到三倍大。

4、用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，戳出来洞不塌陷，就代表发酵成功。

5、这时候，再把面团拿出揉压、排气，揉8-10分钟即可。

6、再将面团均匀的分成13等分，每个小面团约50克。

7、面板上撒干面粉，将每个小面团揉成圆馒头形状，做好后静置二十分钟，进行二次发酵。

8、冷水上蒸锅，蒸十八到二十分钟就可以了。

9、关火后焖五分钟再开锅，做出来的馒头就不会塌陷。

酵母，白糖，面粉，水。

做法：

准备一些温水。

我通常就用半碗冷水放进微波炉，转

30

秒，温度就差不多了。一定

要确保水不烫手。

酵母和少量白糖混匀。

把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。

如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。

酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机会活跃起来。

我一般是静置

10

分钟左右。

酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

我这次的酵母是新买的，

活性很好。

我去看的时候看到酵母液表面的

气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。

一、安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才是最佳水温。

二、用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。

三、用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟,酵母会被烫死， 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。

四、安琪酵母蒸馒头的方法：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟。

2、盆中倒入面粉和白糖和盐，酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小，约1小时左右。

4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团。

5、蒸锅中先添加水，将馒头坯放入，进行二次发酵约20分钟左右。

6、开火，蒸20分钟，关火，待3分钟开盖拿出馒头，就可以吃了。

1、安琪酵母粉倒入温热水中，用筷子把它搅拌开。

2、把搅拌好的酵母粉倒进面里，再次均匀搅拌。

3、再用牛奶或温水和面，馒头面要面光盆光，这样蒸出的才是硬面馒头。

4、和好的面要放在热的地方起一到两个小时。

5、起好的面再倒入适量小苏打拌匀，放置20分钟即可。

一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。然后用温水把酵母粉化开并倒入面粉中搅拌均匀，接着往面粉中倒入适量温水直至将它揉搓成面团。随后把面团放入容器中进行第一次发酵，再拿出来揉搓排气进行第二次发酵。

最后我们就可以把发酵好的面团取出来并搓成长条，再用刀把它切成一个个小剂子备用。然后起锅烧水，把切好的馒头放入锅中蒸熟即可。

安琪酵母发面发酵2个小时，蒸馒头15分钟，方法如下：

准备材料：面粉、盐、酵母粉，糖，水，泡打粉，安琪粉。

一、酵母粉，糖，水，盐，泡打粉，安琪粉搅拌成面团。

二、发酵两小时以上。

三、揉长条切节，搓长条。

四、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团。

五、隔水醒20分钟，大火15分钟即可。

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