永安粿条汤头做法

粿条汤头

4人份：粿条500g

汤底料：

蒜蓉 3瓣

菜圃碎 1汤匙

盐 1茶匙

麻油 一茶匙

酱清

蚝油

鲜虾子 300-400g

鸡蛋 4粒（用蛋黄）

青菜 2-3棵（切段）

辣椒 2条（切粒）

炸葱碎

芫荽碎

做法

1、轻轻拆散油粘密一起的粿条后，汆水不过一分钟过冷河控干水，分别装入4个大碗等下一步。

2、坐锅点火烧热麻油投入蒜蓉和菜圃碎炝锅，随后倒入半中锅食水煮汤底。

3、汤滚时轻轻分别放入鸡蛋黄（不要打散）。

4、投入青菜段加入适量盐，然后倒入鲜虾子。

5、旺火滚不过5分钟淋下少许酱清和蚝油提味，熄火。

6、分别平均的把汤食料倒入4个大碗中。

7、用筷子分类夹好青菜段、蛋黄、鲜虾子后，夹入炸葱碎、芫荽碎和辣椒粒一起享用。

用料

主料

牛肉丸4颗

粿条150克

生菜3片

辅料

食盐

炸蒜蓉

潮汕牛肉丸粿条汤的做法

1

鑫潮牛牛肉丸切十字、生菜洗净置于碗底；将牛肉丸加入开水中，煮沸

2

待牛肉丸浮起时，加入粿条

3

2分钟后，加入盐；

4

起锅，倒入事先底部铺上生菜的碗中，撒入炸蒜蓉即可！

烹饪技巧

1如果有小芹菜，可加入小芹菜调味

2粿条不宜煮过久，水量要控制好，放太少煮出的粿条容易成坨，影响口感

熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才清、香，肉是嫩、甜。

另外再给你简单介绍几种果条汤的一些做法：粿条在潮州有多种食法，其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条，装在一个特制的圆筒型漏勺中，放入汤水锅中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头，诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类，人们称之为“拍碗脚”)，然后再注入汤水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之类的食物。

粿条也可用来炒，潮州人俗称为“炒粿条”，炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干)，则称为“炒斋粿”，别有风味。

潮州粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家点评：在潮州小食中，可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化，那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季，在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵，都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤，甚至一日三餐，有人也会吃粿条，以改变一下口味。

粿条在广州地区称为“粉”，较为有名的如“沙河粉”，不过不同地区，人们的食法和特色均有不相同。备注：这里要注意的是，蒸的时候，一定要用猛火，否则蒸出来的粿条粘性大。

粿条质量好坏，很大程度是由粳米、水质量所决定的。潮州地区登塘一带的粿条很有名，那是因为那里出产的粳米、水质，都很适合制作粿条，口感特好。

原料:

粿条，新鲜猪肉，猪肉丸，生菜，虾，墨斗（猪骨汤底）

猪骨汤底粿条：

新鲜猪骨加鸡骨头熬煮一个钟左右，骨汤煮沸后加调味料。把猪肉丸也放进汤里

另起一个锅煮一锅开水，果条在开水中煮熟。生菜灼一下，鲜肉可在浓汤里面灼也可在开水里面灼，加上煮好的猪肉丸

3最后在煮好的果条和鲜肉里面加入香菜末和芹菜抹，浇上浓汤即可。。一碗新鲜的粿条汤就好了

牛肉粿条汤则需以牛骨熬制浓汤。方法和上面的猪骨汤底的作法是一样的，不过牛杂最好熬久一点，将其放在牛骨头汤底一起熬制，汤底会更加浓郁。

骨汤煮沸后放少量盐调味，将煮好的粿条和鲜肉盛入碗里，泼上浓汤即可食用。

烫肉片时火候一定要大，烫30秒左右即可

煮丸子时不要经常打开锅盖，会影响口感

有些女性在产后就想吃裸条了，其实粿条样子很像河粉，但与河粉在口感、成分上都是有区别的，粿条可以分为机制及手工制作的，这种粿条很好吃，使用材料就是大米、水，粿条中还添加薯粉，有嚼劲，那么产妇坐月子能吃粿条吗？

1、是可以吃裸条的，但是在吃的时候最好要熟透了，否则就可能影响产妇胃部消化，在吃完裸条之后就不能吃荔枝、桂圆了。这些食物产妇吃了之后对身体有影响，影响产妇乳汁分泌，宝宝可能就没有奶吃了，因为这两种水果有回奶功能的，而健脑的核桃仁是可以吃的，也有补充腰气的功能。

2、在产妇坐月子时候可以吃炒粿条，但是要注意尽量少吃，在孕期可以吃些新鲜水果、蔬菜、猪蹄、鲫鱼汤之类食物，这些食物对产妇乳汁分泌是有很大好处的，再者就是产妇要保持良好心态，这对产妇身体恢复很重要。

3、裸条吃的时候必须是温热的，而生冷性及辛辣、寒凉之物，产妇都不可以入口，因为裸条对产妇虚弱身体来说很不好消化，在食用之后就可能对产妇有影响，在这一阶段最好就是多喝点鸡汤、豆腐汤等食物，这些食物可以让产妇下奶。更利于产妇身体恢复。

汕头天价粿条汤店地址在广东省汕头市澄海区凤翔街道凤新一路港口福德庙北侧商铺5号。根据相关查询信息显示，汕头市澄海区燕娜粿条汤店成立于2017年11月23日，注册地位于汕头市澄海区凤翔街道凤新一路港口福德庙北侧商铺5号，法定代表人为郑南丰，经营范围包括餐饮服务。

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