怎么晒菜干

1、将摘取的新鲜蔬菜洗净后加食盐搅拌均匀，在容器里乘放一两天，待菜叶出水后，用重物压榨水分。此做法一般对于制作萝卜干或者萝卜菜叶干等较好；

2、将摘取的新鲜蔬菜洗净后放到锅中煮沸，然后再晾干。此种做法适用于霉干菜类的制作。

可以晒成干的蔬菜很多，因为我是东北人，可能南方的我不太了解，我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都会切成块或者丝晒干，比如家里园子里常见的茄子，土豆，豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的

1，茄子切成块晒干，冬天用农家的大酱跟土豆块一顿，老好吃了，茄子干吃起来劲道的

2豆角干，可以是片也可以切成丝晒，炖肉和粉条都好吃，跟新鲜的两重口味

3土豆干，切成片晒干，这个就不用说了，这事东北都爱吃的，炖肉炖小鸡都可以，尤其炖小鸡，都是出名的香

夏天，太阳够烈，蔬菜品种多，价格也相对便宜，正是晒菜干的好时节。

作为北方人，我家里做过的有晒干豆角、晒萝卜干、晒干扁豆；在南方地区，比较常见的应该还有晒梅干菜，晒菜干（奶白菜）；除此之外，据说还可以晒茄子、晒苦瓜……

晒过的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿来炖肉吃，味道一绝。

南方的奶白菜菜干可以用来煲汤煲粥，菜干粥香而不腻。

主料

芥菜

10kg

包心芥菜

5kg

辅料

水

适量

步骤

1买回来的新鲜芥菜摘去老叶平摊在地上晾晒干多余水分，阳光充足的话半天时间就可以。芥菜不用清洗，只需都干净泥沙。大颗的可以在晒得差不多时剖成两半，小的要在菜头部位剖成十字状，不要切断

2晒好的芥菜放进烧开的锅里烫熟，芥菜完全变成较深的绿色即可。过程中可以盖上锅盖，亦可免去，看个人喜好。

3烫好的芥菜捞出过凉水

4晾晒在竹竿上，务必对着猛烈的太阳。天气好的话三四天就成，或者一个星期左右。晒菜干之前一定要看好天气报告，上一年妈妈没看天气，刚把菜晒好隔天持续下雨，菜都发霉扔了……图为芥菜

5图为包心芥菜。

6这是上一批晒好的菜干，有白菜干和芥菜干。芥菜比较长，晒好后可以收回室内放置一晚上，干脆的菜叶会回软，然后就可以一小捆一小捆卷起来，在拿出去晒上一天就可以装袋。

1、把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶。

2、处理完毕后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干。

3、锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）

4、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜。

6、待菜变成**就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了。

6、观察其外形，变得干脆即可，收起来用袋子密封好。

1、材料：卷心菜，盐。

2、卷心菜洗干净，切块，不用太小。

3、洒盐，盐渍出水，挤干。

4、平摊开来，放太阳底下晒。

5、晒三天左右，待干就有香味了。

6、放到干净的密封袋子里，继续发酵一个月就可以食用了。

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