榨广椒需要蒸熟后再炒吗

榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。其制作方法是将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气。需要蒸熟后再炒。

榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。其制作方法是将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口，增加饭量。

营养价值

在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲。

饮食文化

恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚。

特色菜品

榨广椒炒腊肉

将腊肉放在锅内炒出油来，然后将干榨广椒放适量到锅内，炒约两三分钟，油完全浸入榨广椒即可。

榨广椒炒土豆片

榨广椒提前炒（炸）熟备用，锅下油少许，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟，加少许盐，味精调味，起锅前加榨广椒就可以了。

榨广椒蒸肉

把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出来，在肉上面放上一层干榨广椒，再放回蒸格内蒸约5分钟左右，拿出来，合碗倒扑进盘内，榨广椒扣肉就做好了。

榨广椒糊

先做好一份汤，可加入喜欢的蔬菜，待汤烧好后将准备的榨广椒到入到汤中，到入时需搅拌，然后煮几分钟即可

1、清炒榨广椒

1准备适量葱花、大蒜末。

2锅中放入适量食用油，慢火煎熟。

3将榨广椒倒入煎熟的食用油中，慢火翻炒2-3分钟，起锅前将葱花或大蒜末撒入已炒好的榨广椒即可。

榨广椒本身有盐，所以在翻炒过程中可以不用加盐，口味重者除外。

2、榨广椒炒土豆片的做法

1准备适量葱花、大蒜末

2土豆去皮、洗净切薄片。

3将切好的土豆片用水5分钟后取出待炒。

4锅中放油，将土豆片炒熟。

5将榨广椒倒入炒熟的土豆片中慢火翻炒1-2分钟，起锅前将葱花或大蒜末撒入已炒好的榨广椒即可。

榨广椒本身有盐，所以在翻炒过程中可以不用加盐，口味重者除外。

3、榨广椒炒腊肉

1准备250g五花腊肉，以肥瘦相间为佳。准备适量葱花、大蒜末、生姜末。

2用温水将五花肉浸泡2-5个小时，洗净后煮10分钟，充分去硬去盐，并将肉切小片待炒。

3将肉片放入锅中，文火慢煎，时间控制在1-2分钟为宜，煎好后根据个人饮食习惯，可在油中放入适量大蒜末或生姜末，增香提味。

4将榨广椒倒入锅中，和煎好的腊肉一起慢火翻炒2-3分钟，起锅前酱葱花或大蒜末撒入已炒好的榨广椒即可。

榨广椒本身有盐，所以在翻炒过程中可以不用加盐，口味重者除外。

1大米粉、玉米面、糯米粉混合到一起，比例可按喜好自行配置，我是按2:1:1

2小红辣椒洗净切成末，芋头洗净削皮后切成细丝

3红辣椒末、芋头丝混合到一起，加大量盐拌匀，略腌制一会

4将步骤3加入到步骤1中，搅拌均匀，放入干净无油无水的容器里密封好，有泡菜坛最佳

5密封至少1周以上即可取出

6食用的时候要放锅内加油炒熟，即可食用

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