醋和酱油在原料和制作工艺上的区别是什么

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解析:

醋的原料是稻壳，高梁，大米等．酱油的原料是豆粕等含蛋白质较高的原料．醋的工艺是先进行醇化，后进行酸化，接种的是酵母菌．酱油是用毛霉菌，各个厂家不同，所选取的菌种也不同．

醋的区别是因为地域不同，所以原料和工艺也有所不同。

白醋：顾名思义就是颜色透明的醋。从味道上来说也是很单纯的一种酸味。

香醋：也就是糯米醋，颜色有些差不多黄褐色。味道有些米香的感觉。

红醋，因为是经过陈酿，所以味道很馥郁。又因为颜色便重，一般都是用在深颜色的菜里使用。。

至于生抽和老抽。

最简单也是最实用的解释就是：

生抽颜色和味道会浅一些。

老抽的颜色和味道相比生抽会重一些。。

凉拌的时候，生抽的颜色和味道会更适合一些。

而一些红烧的菜，老抽就更适合了。

老抽绝对是不适合凉拌菜的。

“小梦”

用碳酸氢钠（NaHCO₃）鉴别，产生气泡的为醋，无明显现象的为酱油。

因为醋有弱酸性（CH3COOH），而酱油没有。所以小苏打放入醋中会发生反应：CH3COOH+NaHCO3=CH3COONa+H2O+CO2↑产生大量气泡。

1、指标不同：2717是指酿造酱油的卫生指标，就是各种微生物的限量要求。18186要求的是各项理化指标和感官指标。

2、强制性不同：GB/T表示为推荐性标准，“T”是推荐的意思，而GB则为必须执行的强制性标准。GB，国家标准是指由国家标准化主管机构批准发布，对全国经济、技术发展有重大意义，且在全国范围zhuan统一的标准。GB/T推荐性国标是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段调节而自愿采用的一类标准，又称自愿标准。这类标准任何单位都有权决定是否采用，违反这类标准，不承担经济或法律方面的责任。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

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