蒸鱼豉油只能做鱼时候用嘛

很多朋友经常问我，蒸鱼豉油是否只能用来蒸鱼。其实蒸鱼豉油是在基础酱油上分出来的一个酱油品种，它的本质还是鲜，所以用它来蒸鱼则更鲜。现在家里的酱油基本都用蒸鱼豉油代替了，用它来蒸鱼、炒菜，或者蒸水蛋时在水蛋上面滴上几点，真的添光不少。今天我就用蒸鱼豉油来做一道炒的菜，主菜还是鱼，希望能够让大家更明白蒸鱼豉油的用法。

食材食谱热量：222(大卡)

主料

三文鱼 100g

洋葱 50g

方法/步骤

1

三文鱼和洋葱分别切成丁，其中三文鱼放柠檬汁、水淀粉抓匀腌制片刻。锅内加水烧至将开未开时放入三文鱼丁，等鱼丁变色飘上来，用漏勺捞起放入冷水中凉半分钟后控水备用。

2

锅中放油烧至六成热时放入洋葱丁煸香。

3

加入芦笋丁煸炒至七成熟

4

加入鱼丁轻轻翻炒，接着加盐和蒸鱼豉油翻炒均匀。

5

最后再加少量清水烧开收汁即可。

END

注意事项

鱼肉偏热，夏天适合与芦笋之类的清热食材搭配。这道菜的主菜都易熟，所以一定要快炒。

1、鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。

2、与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。

3、佐餐和烹调，适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。其他使用参照酱油。

蒸鱼豉油蒸鱼的时候倒在里面就可以了，蒸鱼的做法：

食材准备：鲢鱼、食盐、葱、姜、料酒、小葱、豆豉适量

做法：

1、鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）。

2、在两边鱼身各斜划几刀，这样调料更容易入味。

3、大葱与姜洗干净，切成丝，备用。

4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。

5、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

6、经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。

7、豆豉铺在鱼的表面，蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

8、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以了。

扩展资料：

烹饪技巧

1、也可以将调好的蘸酱（生抽、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，鱼出锅后，将调料从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，鱼香味更柔和。

2、鱼事先腌制能帮助去腥，前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

3、如果鱼肉太厚，可以将其片开蒸，这样蒸好的鱼口感嫩，而且也易熟

4、蒸鱼一定要新鲜、活的鱼，这样的鱼肉口感才好。

5、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样；

6、甜椒蒸的时候可以用，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

新鲜的，鱼身花刀后抹花生油压2片姜装碟入锅蒸，水开后蒸8-12分钟后，蒸鱼豉油混合鱼汤，用量根据鱼汤调整，汤不过咸即可，鱼肉沾汤后吃。

关于海鲜酱，说实话，我也用不好，混着用了几瓶，无非就是红烧或干烧鱼之类的，慢慢就把它给忽略了。

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