清蒸腊鸡腿怎么做

1

鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分，花椒和盐先炒香，然后把整个鸡腿涂抹一遍，放盆里用保鲜膜包起来，最好上面压点重物好把多余的水分压出来。

2

第二天将腌出来的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 葱，姜，糖拌匀放冰箱腌两天，中间记住翻几次身。将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。家里冬天都关的严实就用了风扇吹，我大概挂了7，8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏。

3

想吃的时候拿出来，洗干净（如3图），隔水大火蒸30-40分钟就好了,放凉就可以动刀砍成块了。

4

家里人都不啃骨头的，况且也没有砍骨头的刀，所以解剖剔骨的任务又是我的。腿骨都取出来了，再切。无骨腊鸡腿肉。好吃没得说！！！舔手指头吧！！！

鸡腿是大家经常吃到的一种食物，当然它的做法也是各种各样子的，鸡腿上的肉也是非常的多的，它的肉质也是非常的鲜美的，腊鸡腿是一种非常的美味的一道菜，那我们在家如何做出这道美味呢。



下面我来介绍下腊鸡腿的做法的相关信息，首先它在烹饪难度上是属于中等的难度的，它的烹饪时间是大于一个小时以上，它的烹饪工艺是蒸的，他的菜品选择咸鲜，他的主要用料是鸡腿，一些白酒，一些酱油，适量的盐，以及一些花椒。



我们要把购买来的鸡腿清洗干净，因为鸡腿的肉比较厚，因此我们需要在鸡腿的肉比较厚的地方划伤两三刀，这个要划的稍微深一些，您要是可以划到看见骨头的话这个是最好的了，这样子才能让鸡腿更加入味。



然后我们在鸡腿上涂抹上适量的咸盐，在鸡肉的刀口里面也是需要涂抹上的，这样子仅仅可以去除鸡肉上的多余的水分，也是可以让鸡肉的味道更加的弄，让腊鸡腿更加的干香，更加的可口的。然后在鸡腿上放入一些适量的花椒，然后带上一次性手套把花椒和鸡腿反反复复的抓均匀了，这样子可以让鸡腿更好的去除腥味的。



去除腥味之后我们在再来倒入一些酱油，然后把用手把酱肉抹在鸡腿上，要抹的均匀一些的，这样子才能更好的入味，然后在鸡腿里面倒入一些白酒的，这样子我们可以在腌制的时候让鸡腿在很多的时间内就会有腊味的，白酒您最好要选择哪种高浓度的酒，料酒肯定是不行的，低浓度的白酒，可能导致鸡腿没有那么浓的腊味。



然后我们鸡腿以及倒入鸡腿中的酱汁全部都抓均匀了，然后拿出保鲜膜，密封住容易的口，然后把密封好的鸡腿放在冰箱里面腌制，建议您腌制二十四个小时，这个时间是最佳的腌制时间了。



等待腌制好鸡腿之后，我们需要在蒸锅添加一些清水，大火把锅内的水烧开，然后把腌制好的鸡腿放在蒸屉上，把火需要调制中火蒸，一般需要您蒸半个小时到四十分钟左右就可以了呢，您要是喜欢口感是那种细腻的，等蒸熟了之后您就可以直接食用了，要是喜欢要嚼劲以及干香的味道的，您可以把蒸好的鸡腿在晾晒上一段时间，就可以食用了，这样子一道美味腊鸡腿就已经做好了，在您放假的时候不放在家里试试，做法也是很容易的呢。

用鸡腿腌制的腊肉吃起来干香适口，不油不腻，腊味十足，而且做法超级简单，零厨艺也可以轻松搞定。下面是我给大家分享的，希望你喜欢。

一

食材准备

鸡腿几个，食盐适量，花椒1把。

方法步骤

1、将鸡腿洗净后，晾干两小时，沥干水分;

2、花椒和盐放入锅中炒变色后放入料理机中打碎;

3、然后将盐和花椒碎成热抹在鸡腿上，腌1天;

4、最后将鸡腿挂起来，晾晒1周左右即可。

二

食材准备

鸡腿1个，花椒粒适量，酱油，老抽适量，白酒，盐。

方法步骤

1、将鸡腿洗净，然后划上刀口;

2、鸡腿擦干后抹上盐，花椒粒，白酒，抹匀;

3、然后倒入老抽，生抽，抹匀后盖上保鲜膜冷藏1天;

4、取出后放入蒸锅中，盖盖，中火蒸半小时出锅即可。

三

食材准备

鸡腿1000克，白酒40克，盐100克，酱油适量，花椒少许。

方法步骤

1、将鸡腿用清水清洗干净后，用牙签等物品轧出一些小洞;

2、然后在鸡腿上划上几道口子，见骨即可，并加入100克左右的盐，涂抹均匀;

3、然后倒入酱油和花椒抹匀，入味，再倒入40克左右的白酒抹匀后冷藏24小时;

4、然后放置在阴凉通风出，晾晒3到5天;

5、最后将鸡腿洗净，放入开水锅中蒸40分钟左右即可食用。

腊鸡腿的做法提示

1、鸡腿选用鸡边腿，这样才够大，方便划刀口，入味，腌制;

2、盐一定要放够，大约要用鸡腿重量的十分之一，太少了会变味;

3、晾晒时，要阴凉通风的地方，肉质变紧，发红了基本就可以了。

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