怎样做干锅鸭好吃

菜品特色

鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。

干锅鸭

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

做法

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）

备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

1鸭肉洗净后斩块。

2冷水下锅绰水后捞起

3香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片

4准备调料

5锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香

6倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。

7倒入料酒150毫升

8加入老抽

9加入生抽，冬天拍片好难，有时候一连拍几个，哭笑不得。

10加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟

11之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅

12加上香菜

用料

盐适量，鸭子一半，黄瓜两根，蒜八瓣，仔姜四个泡椒（红椒）五个，

烹饪料酒适量，花椒适量，鸡精适量，酱油适量，老姜一个，郫县豆瓣适量，酱油适量

干锅鸭的做法

先把鸭子洗干净，冷水下锅，放入老姜片，花椒，倒入料酒，煮开过后把鸭子放入冷水中洗净，煮鸭子的同时，把黄瓜洗净切条，泡椒，仔姜切短块，蒜整瓣。

锅温热，放入菜籽油，或者猪油都可以，我用的黄菜油，等油热，放花椒，放入豆瓣酱两勺，我的勺子比较小，再放入泡椒和仔姜，翻炒一会放入鸭子，炒一会，放入酱油上色，注意酱油不能太多，太多了鸭子炒出来会是黑色，不好看，也不能太少，那样没有颜色，具体看个人吧，继续翻炒，这时可以放入一些烹饪料酒，继续翻炒，此时要加入盐和一些鸡精，这样可以使鸭子更入味，可以加入一小碗水，吃饭用的饭碗就可以了，煮一会，担心鸭子不熟的，加入黄瓜之后再加水煮一会。但是加了黄瓜之后最好不要加水，因为这样可以保留鸭子最好的香味。所有的都熟以后，可以加点盐和鸡精，就可以大功告成了。

1干锅鸭怎么做

首先把卤好的鸭子剁成大小合适的块，然后把准备好的红青椒全部都切成椒圈，生姜都切成丝，大蒜切成片。之后我们把油锅烧热，鸭子全部都倒进去轻微的炸一下，等到鸭肉变成表皮焦黄之后盛出来。然后在油锅中放入辣椒以及生姜蒜片爆香，等到炒出香味之后就放一些花椒粒就可以加入之前的鸭肉，到上一些生抽，翻炒均匀之后就可以出锅了。因为鸭肉是卤制的，所以本身就是咸的，不用再放盐了。

2特色干锅

干锅是相对于火锅创造出来的，干锅基本没有什么汤汁，作为一道菜直接上桌，也就是说先在厨房炒好了才端出来让人们品尝的。干锅有很多种的特色，像是它的口味独特并且能够保持食物的鲜香，不论是什么季节吃都可以。我们不论在制作什么菜品的时候都可以根据它的容易熟的程度放入，这样能够保证每一个菜都熟了。而且干锅的味道也能够保持，在做的时候一定要保证汤汁的收缩不要太过分。

3干锅旱鸭

先把鸭子全部都洗干净之后切成块，然后在煮开的水中汆三分钟捞出来，鸭血洗干净之后切成大小合适的块，也是要汆一下水。然后我们把油锅烧热，然后放入调味的调味，比如最基本的葱姜蒜，然后再把一些香叶、白芷什么的煸炒出香味，这个时候就可以鸭肉了，放进去之后倒入一些调味的调料，然后放入鸡汤，慢慢的熬制一个小时，最后的时候放入鸭血，这样就可以出锅了。

4干锅料配方

干锅最重要的就是调料的配置，以来干锅味道要好全靠调料，二来保持鲜香也是需要调料少，所以调料就显得十分的重要了。首先使用一些郫县豆瓣酱，这个的味道比较浓重，然后就是一些豆豉，但是不喜欢豆豉的就不要放了也是可以的。干辣椒是非常重要的，因为能够保持鲜味。然后就是必须要的生姜，还有大蒜，必须的盐也是要准备的。喜欢花椒味道的可以放一些花椒，增加麻味。

5干锅系列

干锅是一个四川的经典食物，最开始就是因为四川的鲜香麻辣，和火锅以及汤锅相比，汤少，但是味道却是更加好，吃的时候不需要自行点菜，干锅一般的食材都是固定不变的，这样能够保证食材的多样性，也能够吃到更多的东西。干锅的制作也是极为方便的，并且不受食材的限制，能够有什么吃什么，喜欢吃的还可以放一些主食面条之类的。所以后所干锅系列其实是极为丰富的，很难说清楚。

材料:

1斤鸭（）八角3个香果2个（）陈皮2片老姜大量（偶切了比较厚的10片）蒜瓣1个整的（全部拍烂）大葱一根（只要白的）还有老抽，醋，盐，鸡精，2锅头。做法超简单:

先把鸭肉洗干净，倒少量二锅头码几分钟放适量油（别太多，要不后面全是油），烧辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鸭肉放进去，稍微炒一下，加水到刚刚盖住鸭肉，放八角、香果、陈皮、老抽2勺、醋一小勺，鸡精一勺，盐一勺，盖上盖子，大火把水烧干（中间要翻几次，有时间的话可以开中火慢慢烧，偶是饿扁了，没办法，速战速决），15分钟过后，发现锅里水干了，嘴里口水多了，放大葱（白的部分，切4断，用刀拍一下），再翻几下，喜欢味重的就再加点盐，根据个人喜好加，然后就可以起锅了

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