水塔糕和米糕是一样的吧

米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，

水塔糕是宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。

所以只能说是接近，但并不完全一样。

最近总是宅在家，孩子也没上学，一家老小整天除了吃喝，就是看电视玩手机，怕是时间太久和外界都要脱轨了。说起吃，也是挺操心，换着花样做，还有点意见，总是说这样那样的菜吃腻了。今天孩子又闹着要吃水塔糕。

昨天早上去买菜的时候，因为起得早，所以顺便买了几个水塔糕回家做早餐，吃完后，孩子闹着天天要吃，想想不如自己做，这样也既实惠又卫生，1斤米能做出一大锅水塔糕。

水塔糕一直是人们喜爱的零食，点心，早餐！类似发糕，泡粑，很多地方做法大同小异，除了叫法不同。有的人认为其技术含量比较高，不容易学会，但是，如果自己摸索好，方法也不难，味道香甜而且易消化，学会自己在家做，1斤米做一大锅，老人孩子们一定爱吃。

水塔糕的做法：

大米 400克，糯米100克，酒酿 300克、耐高糖酵母 8克、白糖 80克。

将大米和糯米1斤提前一晚泡好，再磨成米浆，要干一些，类似糊状。将酒酿用打浆机打成糊状。把酵母用少许温水化开。

这时可以将白糖、酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，逐步加入，边加边搅拌成米糊状。如果太干可以加点温水，也不能太清了。

搅拌好就需要放到温暖的地方进行发酵了，温度在35度左右发酵，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，待到体积增加到2倍以上，有大量气孔，而且能闻到一股酸味，有香味说明发酵完成。这时别再乱搅拌了，将容器不停的抖动，让气泡变得小而细腻些。

锅内烧水，水最好一次性加够，模具上面刷一层油以防粘连。可以加入自己喜欢的辅料，芝麻、葡萄干、桂花等，大火蒸十分钟转中火五分钟，一般蒸上二十分钟就熟了，蒸熟后老远就能闻到水塔糕的味道，但还别着急开盖，再闷5分钟，就能出锅吃了。

这样做出来的水塔糕，不管是热的还是冷的味道都特别棒，很香甜。老人孩子最爱吃了，想吃水塔糕别出去买了，自己在家做，1斤米能做一大锅。

水塔糕是宁波的特产之一，用大米发酵而成，在当地非常受欢迎，其外表为白色，入口软糯，里面还有酒酿、熟米，因此做出来的水塔糕极为松软，闻起来还带有一股酒香味，不过水塔糕在制作的时候是有一定技巧的，其中发酵三次更是重中之重。

有些面食发酵一次就可以了，而水塔糕之所以要发酵三次，主要是为了保证更好的口感，第一次发酵也就是基础发酵，不能确保面团发酵完全，第二次发酵主要的作用就是松弛，是为了保证整形的时候更加均匀，而第三次也就是最后的发酵，基本上发酵到原来体积的两倍左右就可以了。

我们在制作水塔糕的时候，首先要制成酒酿，接着将其打成糊状，用温水将酵母化开，加个白糖，然后将酒酿糊和酵母水均匀的放到米粉里面，分次加入清水，边加边进行搅拌，保证温度在40-50摄氏度左右发酵三次，最后倒入模具进行蒸制就可以了。

用料

大米 250g

白砂糖 60g

耐高糖酵母 25g

安琪甜酒曲 25g

水 适量

色拉油 适量

水塔糕的做法

大米泡一夜！天热可放冷藏泡，常温内放可以适时换一下水，防止水变酸1

泡好的大米洗净放入料理机，水倒入和米齐平的位置，打2分钟左右磨成米糊2

这是研磨好的米糊！3

放入25g甜酒曲，25g耐糖酵母和60g白砂糖，搅拌均匀放入发酵机，40度发酵一小时，发酵至15倍大，我的烤箱带发酵功能，我直接丢进去了4

时光匆匆，一小时很快过去了，刚拿出来的样子，用蛋抽搅拌一下排出大气泡，再一次发酵30分钟，依然是40度5

这是第二次发酵后的样子，这一次不需要搅拌哦6

披萨盘底和一圈刷上一层色拉油，脱模的时候比较容易。没有披萨盘的也可以用盘子代替。7

倒入米糊，点缀上你喜欢的辅食，例芝麻，芒果粒，蔓越莓碎，葡萄干，红豆，红枣…我放的蔓越莓。上锅蒸15分钟，再关火焖4分钟，取出晾稍微没那么烫了，就可以脱模切块了8

这是出锅的样子9

多余一些米糊又蒸了一盘桂花味的10

水塔糕松软，闻起来还有一股酒香呢，可以做主食，也可以当零食。11

小贴士

1，没有料理机你可以直接选择用大米粉做

2，没有酒曲可以改成200g的酒酿，酒酿提前打碎成浆

话说大中国的美食也是不计其数，许多美食似曾相识，但又不尽相同。

比如在这个乍暖还寒的春日，很多受时令影响的美食，这时候来上一口热气腾腾的软糯香甜的水塔规划糕，实在是种享受。

水塔糕，是浙江宁波的美味糕点，工艺复杂，制糕的手艺代代相传，沿袭至今，传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。

水塔糕有很多种口味，最为经典的当然就是点缀一些桂花、葡萄干等辅食。因此水塔桂花糕可就是一道经典宁波甜品。水塔糕有很多种口味，糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、黄桃、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。

做起来，首先要选取上好的大米或籼米，洗净浸泡五个小时，大米的质量和浸泡的时间跟糕的质量息息相关，丝毫马虎不得。用磨米机把米磨碎，在磨米的时候要边磨边加水，米浆的粗细很有讲究，不宜太粗也不能太细，这样磨出来的米浆才最适合做水塔糕。

磨出来的米浆需要加入酵母和酒酿发酵，为了发酵的均衡，需要把米浆和酒酿、酵母搅拌均匀，发酵好了往往已经是第二天了。

将发酵好的米浆倒入蒸笼，一层一层摞上去，像一座塔，这就是水塔糕名字的由来。

蒸制水塔糕大概需要一个小时左右，从蒸笼出来之后的水塔糕晶莹剔透，光滑的就像皮肤一样，让人忍不住想尝一尝。

这个时候就可以撒桂花什么的，或者是蔓越莓什么的……水塔糕太黏，加上铺面后浑然一体。水塔糕先上架子上晾凉，晾凉之后，就是切糕啦，一刀下去水塔糕应刀而断，美味完成！

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