螺蛳粉的腐竹什么时候放

最后放。螺蛳粉是一种味道非常臭的食物，但是这种食物现在受到了很多人喜欢，一吃就上瘾了，螺蛳粉里面的配菜是非常多的，有萝卜，鸭脚，笋，腐竹等等，下面就跟着来看一下螺蛳粉里的白萝卜怎么做。

螺蛳粉里的白萝卜怎么做

需要准备一些新鲜白萝卜，切成片，然后再晒到半干，一定不要晒到全干，然后放到一个容器里面，加一些白醋就可以了。

螺蛳粉里的腐竹怎么做

先买一些腐竹，然后再把它剪成正方形或者长方形，大小根据自己的喜好来决定就可以，等到锅里面的油冒烟，把腐竹放到锅里面炸一下，炸到腐竹炸开花就可以了，动作一定要快，否则很容易炸糊。

螺蛳粉里面的笋怎么做

需要准备白酒，盐，竹笋，然后把竹笋去皮衣去除，衣比较薄，所以不能用来制作酸笋，都会影响到口感，把皮去除以后，竹笋切成大块状，然后用大火把水烧开，竹笋先放进锅里面烫一下，这个地方烫的时间要久一些，再把浸泡过的竹笋放进去稍微烫一下，捞出来备用，焯烫以后把竹笋放进没有油的盆子当中晾凉，然后再把晾凉的竹笋加入适量的盐，腌制搅拌一下，腌制好的竹笋放到坛子里面，再加入适量的盐水，要没过坛子瓶口，否则就会影响到口感，盖上盖子，到第2天掀开盖子，滴上一点白酒，等待15天到20天左右，酸笋也就制作好了，在制作的时候竹笋一定要用水烫过，否则吃起来就会有苦味。

螺蛳粉里的鸭脚怎么做

螺蛳粉里面的鸭脚需要把皮剥掉，也可以不剥皮，然后放到油锅里面把表皮炸酥，根据个人的喜好来决定就可以了，锅里面加入适量的水，把鸭脚放进去，用水煮开5分钟，然后就可以把鸭脚拿出来，注意不要烫到手，不要冲凉水，否则皮就会萎缩，这样剥起来就很困难，放进高压锅里面，压5分钟以后备用，这样鸭脚就制作好了，可以再准备其他的食材制作螺蛳粉来吃，可以准备生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，蒜，米醋，葱头，花胶，老姜，干辣椒，香叶，八角，酸笋，螺丝，桂皮，香辣粉，先把螺丝用钳子把屁股捡掉，然后再加入适量的盐，搓完以后清洗干净，反复的搓三次才会干净，如果时间允许的话，每一颗螺丝最好全部都清洗一下，这样会更加干净，锅中不需要加油，直接把酸笋放进锅中翻炒，把里面的水分给炒出来，锅中加入适量的水烧开，把弄好的螺丝倒进锅中，水再次烧开，5分钟左右就可以把螺丝倒出来洗干净，能够让螺丝盖脱落，里面的脏东西就可以出来，然后再准备一个碗，倒一些辣椒粉在里面，再撒上一些葱，锅中加入适量的油烧热，可以多放一些，等到油冒小烟

腐竹就是炸豆皮，只需3步，3秒起锅，再也不用担心螺蛳粉没料了

2019年，相信大家都被这一样食物刷了屏——螺蛳粉，说起螺蛳粉，有很多值得探索的现象。

比如有的人听见螺蛳粉就皱眉，闻到螺蛳粉的味道就逃跑；而另外一拨人则对螺蛳粉爱之心切，拿一段时间不吃就馋得不行。

我就属于后者，螺蛳粉在我心目中的地位就比火锅低那么一点点，说我是对螺蛳粉上瘾了也不夸张。

螺蛳粉是什么？

螺蛳粉是广西柳州地区的一种街头美食，米粉是不粗不细的圆粉，煮好后放在用螺蛳熬制的汤料里，因此得名，但让螺蛳粉成为网红的却是额外添加的配料。

螺蛳粉的配料极其丰富，木耳丝、酸豇豆、花生米、萝卜干和酸笋等，酸笋有一股特殊的气味，不喜欢的人觉得臭得不行，也有一部分人觉得好吃，因此引发了网友的热议，一炮而红。

但最让我为之着迷的是螺蛳粉里的腐竹，在没接触过螺蛳粉之前，我从来没听过、更没见过腐竹这种食物，虽然与之相似的豆制品层出不穷。

后来跟朋友们说到腐竹的时候还发现，不同地区的人所说的腐竹也许并不是同一种食物，不过这并不影响我对腐竹的喜爱。

在店里吃的螺蛳粉，一碗只有几片腐竹，所以我每次在外面吃螺蛳粉都要再加一份，有时候特别想吃还加过两份。但加一份腐竹需要额外多花三四块钱，到碗里却只是多了几片，每次都很肉疼。

随着螺蛳粉的走红，渐渐地也出现了一些包装的半成品，作为螺蛳粉的忠实粉丝，我每个月都要买上几包在家煮着吃，里面的腐竹依然不能满足我。

在网络上也有额外的腐竹包可以加购，买了几次就觉得实在不划算，便想到我妈第一次吃螺蛳粉时说的话：“这个腐竹不就是用豆皮炸的吗？”

于是，我特地去菜市场买了几张豆皮，经过多次实验，终于炸出了传说中的腐竹，相信也有很多跟我一样喜欢吃腐竹的小伙伴，所以就打算分享给大家！

步骤一：处理食材

把豆皮先切成3至4厘米左右的条状，再改刀切成小方块备用。

步骤二：热油

锅中倒入适量的油，开最小的火，烧至一点点热。

步骤三：炸腐竹

每次拿4片准备好的豆皮放入锅中，炸3秒左右立刻捞出，放到碗中控油，重复操作把所有的豆皮炸完。

技术总结

切豆皮的时候可以更随意一些，切出不同大小形状的，大块一点的经过油炸会卷起来比较好看，小块的更容易操作，吃起来也方便一些。

油温千万不能过高，尤其不能把油烧到完全热，可以用筷子放到锅中进行测试，若是筷子周围产生了气泡，那就不行了。

这样炸出来的腐竹是糊的，虽说颜色看起来还不错，像曲奇饼干，但吃起来就很难受了。

炸好的腐竹呈现金**，上面有许多大小不一致的气泡，密集恐惧症患者需要在成年人的陪同下进行操作。

刚出锅的腐竹其实可以当做零食吃，比薯片吃起来还要脆，豆香味儿特别浓厚，由此，我终于实现了腐竹自由！

自己炸的腐竹和我在网上购买的包装腐竹差距还是十分明显的，现炸的腐竹基本不会有碎渣，每一片都很大。

像我这种喜欢吃半软半硬的，就把腐竹放在汤里泡一泡就可以吃了，想吃软一点的就早些时候放在汤里，夹起一堆腐竹放到嘴里，太满足了！

不能吃了。

因为过期了之后，就是过了最佳食用的时间，过了这个时间食物就很有可能失去了原有的味道，甚至发生霉变之类的，所以，过期食物不建议吃了。尤其是腐竹，是属于油炸的食物，过期了更容易发生霉变。

吃过螺师粉的小伙伴们都知道柳州螺蛳粉配料尤其丰富多彩，除开主料（米糊）之外，也有酸萝卜、油果、酸豇豆、豆腐皮、黑木耳、金针菜及其花生等，配料那么丰富多彩，那样螺蛳粉的“臭”，到底来源于这种配料的哪一个呢？我就一度很好奇，如同很好奇臭豆腐的异味一样。后来才知道这股浓烈的独特异味关键来自柳州螺蛳粉之中的与众不同配料——“腌渍酸萝卜”，这类腌渍酸萝卜的味儿，闻着的确有点儿酸臭味。

而这味儿与众不同的酸萝卜，主要是选择肉制品丰富多彩的大部分甜笋，随后添加天然山泉水用大瓦缸腌渍大半个月上下而成。做为腌渍发酵食品，发酵过程中肯定会形成一些有鲜味道的碳水化合物化学物质，所以就会出现特殊的味道。如同油炸臭豆腐一样，螺蛳粉的酸臭味，也恰好是由此而来，而这一味儿都是螺蛳粉的特性。螺蛳粉的特殊气味来源于酸萝卜。广东省，广西省，福建省，湖南省等地都有做酸萝卜吃酸笋的习惯性。

我之前也吃不习惯酸萝卜的味儿，但吃过以酸笋为底的芋头扣肉后，对带有酸萝卜的菜都热爱的了不得。螺蛳粉的异味是源自在其中的酸萝卜味儿，这类味儿也恰恰是螺蛳粉的精粹所属。酸萝卜通过发醇，有一种特殊的乳酸菌味，而过程中会造成碳水化合物能使食材越来越美味爽口。柳州人都较为喜欢吃酸笋，由于它能具有非常好的调料功效。辣一直会引诱和刺激性到我们的“特色美食神经系统”，加上色调看上去也很有食欲，在味蕾和视觉效果双向刺激性下不想吃都难。

通过腌渍发醇，酸萝卜的“独特腥臭”将柳州螺蛳粉越来越意味深长回味无穷，如同油炸臭豆腐一样，闻着臭，可是吃起来特别香。这是因为嗅觉和味觉在分辨食材味儿时是不一样的。食材进到口腔内部后，在咬合和多种多样酶解反映下，会丰富多彩针对食材的感官体验。所以才会闻着臭，吃着则是香的。并且，柳州螺蛳粉配料充裕，受人喜欢意料之中。

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