蔬菜有很多种。多样化的市场环境使得新鲜蔬菜春夏秋冬都有。空白菜也是最常见的蔬菜，最早发现于夏季。由于南北环境差异，国家多年来扶持大棚蔬菜，反季节种植，模仿南方气候环境，解决北方蔬菜供应问题。
国际化后空白菜品种繁多。有泰国引进的泰空白菜，北方水很暖就可以种。一般在春夏种植，还有一种是南方比较常见的，苗高，茎粗，水分充足，适合沃土肥水，而北方/[/k0。
南方的白茎从食用口感上来说是最好的。水不涩，不凉，不爆炒，又脆又甜。北方空白菜的叶子更多更宽，植物的叶子并不都像茎一样富含水分，所以口感会差一些。但是，北方的蔬菜和南方的没有什么区别。要知道北方的土生土长的蔬菜，气候风沙大，干旱多，是无法存活的。
