圆茄子怎么切滚刀块

这个就太容易了，下面我来简单说明一下茄子滚刀块的切法：

1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切块即可。

菜品：盖浇茄子

原材料:嫩茄子500克

调味料:葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、清汤各适量

做法：茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡半小时，捞出沥水；坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内，炸熟后捞出，盛盘；锅底留油，先放入干辣椒段和姜丝煸炒出香味，然后放入葱丝、蒜泥、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、在加少量清汤炒匀。煮至汤汁起泡时出锅，倒在茄子上，洒上胡椒粉即可。

白萝卜切滚刀块步骤

1、将完整的胡萝卜横放在面前的案板上，将菜刀悬于白萝卜上方，与白萝卜中心线的方向形成约45°的夹角，垂直于案板的方向入刀，切下一块。

2、再把白萝卜在案板上沿着胡萝卜中心线的方向向着身体这边翻转45°。

3、再按刚才的方法，使菜刀与白萝卜中心线形成45°夹角，垂直切下一块。

4、如此重复，从右向左一边旋转胡萝卜一边切下滚刀块。切入的刀口位于刚才切口的三分之二处切出的块会比较漂亮。

提示：滚刀块适合炖煮的烹调方法。

切滚刀块的三个要点：

滚刀块简单地说就是把食材滚动着切成块状，滚一下切一刀。要切出漂亮的滚刀块必须掌握三点——

1、滚刀块必须是直刀切块。

2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。

3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周。

参考资料：

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