大曲和二曲的区别

大曲和二曲不是同一类东西，不能做具体区分。

大曲是白酒的一种原料分类，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。根据制作大曲的温度，大曲又区分为高温制曲、中温制曲、低温制曲。酱香型白酒，一直坚持单纯用小麦为制曲原料，选择在端午高温制曲；而浓香型白酒是中温制曲，清香型白酒则选用低温制曲。

而二曲是按发酵、贮存时间长短的命名，如特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级，其中规定二曲贮存半年。

酒曲的分类

1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

4、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

5、按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

大曲特曲头曲二曲是什么意思，“曲为酒之骨”，好曲才能酿出好酒，因此酒厂以“曲”命名来突出自己的亮点，如泸州老窖特曲、五粮液头曲、枝江大曲等。看到这么多“曲”是不是已经把你搞蒙圈了呢，下面就带你了解什么是大曲、特曲、头曲、二曲，以及它们的区别。

酿酒必加酒曲，通过酒曲(有大量微生物及所分泌的酶)将原料谷物中的淀粉、蛋白质加速转变为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成酒精(乙醇);而且在酒曲的作用下，谷物中产生了复杂多样的香气物质，赋予了酒丰富的香气。按照制曲原料的不同，一般分为大曲、小曲、麸曲、麦曲等。

以大曲为糖化发酵剂酿的酒都是大曲酒，大曲的原料主要是小麦、大麦，部分大曲会加入一定数量的豌豆。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，浓香型白酒大多都是用此法所酿。现在的品牌名酒基本都是大曲酒，比如茅台酒、五粮液、泸州老窖等。

所谓特曲、头曲、二曲、三曲等是酿酒蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，也叫做量质定级，其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。实际上特曲、头曲、二曲都是大曲酒，只不过是定级不同。

在酿酒界，按照质量定级，品质较好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，品质依次递减，即：特曲好于头曲、头曲好于二曲。现在你知道特曲、头曲、二曲哪种好以及它们的区别了吧。

区别在于大曲用于蒸馏酒的酿造。 而小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

1、馏分说

头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

2、曲药质量说

另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

简单理解就是：头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。

葡泉二曲是90年代停产的。因为名满全滇70年代末云南昭通葡萄井酒厂出产的一款酒，当时为两款，一名葡泉大曲，一名葡泉二曲，此酒已于九十年代彻底停产，现特别稀少，所以葡泉二曲是90年代停产的。

现在昭通已经没有葡萄井酒厂所产的葡泉二曲了，也不知道从什么时候起，葡泉二曲就成为了昭通人甚至是云南人心目中永远的回忆。

葡泉二曲的评价

葡泉酒的瓶身主要为白瓶，上面有着紫色商标，包装特别简单，并且价格也很低廉，一开始只卖一块多一瓶，后面卖到三块多，虽然装饰很简单，但是这个酒却一直为很多爱酒之人津津乐道，不仅好喝，而且口感绵软有劲，现在很多人提起这个酒，估计都会咽口水了。

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