壮族美食

壮族美食有：五色糯米饭、火草粑、小红豆糯米粑粑、酸柑子凉拌水鸭等。

1、五色糯米饭：五色糯米饭是壮族人的特产，云南壮族人民称之为乌饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远，色彩有红、紫、黑、白、黄五种。壮族人把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。在每年农历三月三或者清明节的大日子里，壮族人通常会制作五色糯米饭祭祖、招待亲友。

2、火草粑：火草粑又叫清明草粑粑，是一种将大米和糯米按一定比例掺合，加入洗净的清明草和适量白糖蒸熟，放入碓窝里反复槌打到极粘稠后，做成的类似于干壳饼一样大小的粑粑。吃的时候用锅加少许香油微火煎热或者直接用火烘烤，慢慢让外皮形成一层黄锅巴，味道香甜可口。

3、小红豆糯米粑粑：黏软柔腻，香甜可口，是文山壮族人的特色小吃。

4、酸柑子凉拌水鸭：酸柑子叶凉拌水鸭是云南文山壮族的一道传统名菜，属于属菜系。主要食材是水鸭。这道菜风味独特，色泽协调，美观大方，肉质细腻，香鲜，风味别具。

壮族的饮食，在种植稻米的地区，喜食大米饭、大米粥，喜欢用糯米制成各种粽子、糍粑、糕饼等食品，爱食酸品。在山区以玉米、小米、薯类为主食。 壮族人都喜欢吃猪、鸡、鸭、鱼肉，有的地方喜欢吃鱼生、豆腐圆等。

清明草做成的美食味道香郁，尤其清明时候做成的清明草粑粑，让很多人馋的流口水。那么，孕妇作为特殊人群，清明草孕妇可以吃吗？清明草哪些人不能吃？

清明草孕妇可以吃吗

清明草是可以吃的，经常用来做清明果食用。清明果是用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。所以孕妇是可以吃的，对胎儿没有什么影响，放心吃。

清明草孕妇怎么吃

1、捞出挤干多余水份 通常的做法是将清明草洗净后下沸水中轻焯一下（可以去掉苦涩味，据说正宗的做法是用稻草烧成灰煮水，过滤后用水煮清明草，这样熟出来的清明草才容易捣茸），为保持原汁原味，我这里没有在焯水（因为加入了红糖，自然会中和掉本色的苦涩味）。

2、直接将洗净的清明草捞出挤干水分后剁碎（最好是捣成茸），准备黄糖 将350克左右黄糖，用菜刀切捣成碎末放入盆中待用。

3、准备黄糖 将350克左右黄糖，用菜刀切捣成碎末放入盆中待用。

4、拌和 将糯米粉15千克（3斤）和眼睛切碎的清明草倒入盆中，加入适量清水拌匀，揉成面团。

5、上蒸锅蒸煮 待锅内底水滚开后上正蒸隔，铺上开水消毒杀菌白布，将和好的原料导入蒸锅，大火猛蒸30分钟！

6、将一个洗净的不锈钢盆内壁涂抹上色拉油或者清(菜籽)油（最好是事先煎过的冷油熟油，这样不会有生油气味）。再准本一个干净的啤酒瓶或者红酒瓶，也在外壁抹上油！这样做主要是防止搅拌时过度粘连。将蒸好的草草粑孰料放入盆中，并用酒瓶用力不断约十分钟左右，直到粑粑捏起细嫩、筋道为止，之后放置冷却 

7、在一个磁铁盘内壁均匀涂抹上油，待粑粑冷却到不烫手后将粑粑做成约100～150克大小圆团，放入盘中！这时的粑粑其实已经可以食用，但是味道还不是最佳的，冷却后可以根据做法不同，可以做成各式各样的美食点心，供各位美食家尽情享用，一朝得食，一定会然你乐不思蜀！！！

8、将粑粑用平底锅煎炸成饼是其中最常见的做法，不但让你感觉表面油香酥酥嘎嘣脆，而且同时还有内部那韧韧而清清草香的感觉，有如回归自然怀抱！！

适宜人群

一般人群均可食用清明菜。慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃清明菜。

1、降血压

清明菜中含有特殊物质，能够扩张局部血管，这对治疗非传染性溃疡创伤，治疗高血压等症均有疗效。

2、止咳化痰

清明菜还有清肺祛湿，止咳化痰的作用，肝肺热人士食用功效显著。

1 清明草和鼠曲草是同一种吗

在有的地方是同一种，但有的地方又不是。

清明草严格的说是一种摸起来软绵绵的，叶子上有一层白绒绒的毛毛覆盖，会开那种小小的**花的野草，指的是鼠曲草，可用于制作清明团子，也可以入药服用。

但有的地方制作清明团子采用的是艾草，也叫艾蒿，也管这个草叫做清明草，两者都是在清明前后采摘其嫩叶食用的野草。

2 鼠曲草和清明草的差别

如果地方风俗说的清明草就是鼠曲草，那么两者没啥区别。

如果地方风俗说的清明草是艾草，那么艾草和鼠曲草则存在以下区别：

1、科属不同

清明草是菊科属，一年生或者二年生草本植物；而艾草是菊科蒿属，多年生草本或略成半灌木状食物。

2、外形不同

清明草茎直立，簇群生长，不分枝或少有分枝，密被白绵毛；叶片互生，两面均有白色绵毛。开金**黄，瘦果长圆形；而艾草茎、干、叶散发浓烈的香气，茎干呈灰褐色，叶片较厚，长有灰白色的短柔毛，瘦果长卵形或长圆形。

3、药用价值不同

清明草茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效；而艾草全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

4、口感不同

清明草味道甘甜不带有苦味，味道清香，适宜入菜食用，但艾草带有苦味，而且有较为浓郁熟悉的艾叶药味，食用前最好焯水去除部分苦涩味为宜。

3 清明菜有哪些吃法 1、做成“粿”

“粿”也叫糍粑，一般会采摘清明菜的花，然后将花洗净，煮熟捣烂，加入糯米粉做团，蒸成“粿”，可以放入甜的芝麻陷或豆沙馅，也可以放猪肉梅菜等肉馅，非常的好吃，是一代人小时候的记忆。

2、炒鸡蛋

将清明菜洗净，切碎，加入鸡蛋搅拌，放入锅中翻炒，放入适量的盐调味即可。

3、凉拌

处理干净的清明菜放到烧开的水中焯烫一下，然后加入适量的调料拌匀即可。

4、泡水喝

把晒干的清明菜洗干净，放到锅内，用大火煮十分钟左右，加入红糖，口感更好。

4 清明草粑粑的家常做法

材料：糯米粉300克、澄面澄粉60克、清明草500克、开水80克、白糖90克、豆沙馅420克。

做法

1、清明草清洗后用开水焯烫一下。

2、焯烫后的艾叶挤去水，(水不要倒掉)用刀切碎。

3、艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁。

4、先将澄面中加入的开水40克，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米粉，然后分次加入约100克左右的艾青汁，揉成一个绿色的面团。

5、在揉面团的过程中，不断加入剩余的艾青汁和开水，这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿，揉成光滑的面团后，盖上湿布静置一会。

6、将绿色的团子分成大约50克左右的一个。

7、馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用。

8、然后适量地包入豆沙，如果不会包的话，可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易。

9、包成团后在澄粉上滚一下防粘。

10、用模具轻压成型。

11、每一个压好的清明果下面要放一张油纸，方便移到蒸笼上。

12、将清明果有空隙的摆放在蒸笼上，并用刷子在表面上刷一层油，开中火蒸制15分钟。

1 清明草可以做青团吗

可以。

清明草又被称为鼠麴草，嫩叶时颜色是翠绿色的，在野外是比较常见的，没有开花之前，可以当做野菜吃，是可以用来制作青团的，但由于清明草汁没有艾草汁那样绿，因此会有一些差别，但是清明草做出来的青团口感也是比较好的，所以清明草是可以做青团的。

2 做青团的草是哪种

一般是新鲜艾草。

传统的青团，主要是用新鲜的艾草汁，然后和糯米粉一起搅拌成团，再加上一些馅料制成的，口感不甜不腻，味道清香，在生活中比较受欢迎。

但后来随着青团制作方式的不断更新，制作青团使用的青汁也变多了，可以采用浆麦草、青艾汁等，一些地区，人们还利用其他绿叶蔬菜汁制作青团，所以说青团的制作手法已经不再单一了。

3 清明草怎么做青团

材料：清明草、糯米粉、小苏打、白糖、水。

做法：

1、采摘回来的清明草，将多余的杂草清理掉，洗干净。

2、接着把清明草倒入锅内，加入适量清水，水没过清明草后。

3、大火煮，放入少许小苏打，捞出后过一下凉水。

4、然后将煮好的清明草切段，切段后放入豆浆机打碎。

5、之后将准备好的糯米粉和面粉，一起倒入盆中，边倒清明汁边搅拌成絮状，再放入少许的食用油，合成面团。

6、将和好的面团醒20分钟，然后再搓成长条状，切成大小均匀的剂子，捏成圆形放入盆中备用。

7、随后往其中包一些白糖作为馅料。

8、最后锅内倒入适量清水，上蒸格，蒸至15分钟即可。

4 清明草粑粑怎么做

材料：清明草、糯米粉、粘米粉、植物油、白糖。

做法：

1、清明草洗净，下开水锅里焯水，捞出放凉水里保持鲜绿的颜色。

2、挤干水分，切碎放入搅拌机中加入100克清水打成泥状备用。

3、然后把糯米粉和粘米粉混合，加适量白糖。

4、再把把清明草泥倒入糯米粉碗中，用筷子搅拌成絮状。

5、之后揉搓成光滑的面团，分成大小均匀的小面团。

6、随后压成一厘米厚的饼状。

7、最后锅中加入适量植物油，小火煎至两面金**即可。

1 清明草的功效与作用 1、滋阴益气

清明草是一种药食同源的植物，食用时口感清新可口，药用时全株入药，清明草药性平和，具有滋阴益气的功效，可以用于辅助治疗病后气血两虚，少气无力、气虚白带、遗精等症。

2、凉血解毒

中医认为：清明草具有凉血解毒的功效，清明草可以内服，也可以外用，内服清明草对于各类疮疡肿痛、血热头痛、吐血咯血、咽喉肿痛等症均有一定的辅助治疗作用，清明草捣碎外敷可以用于治疗蛇咬伤。

3、止咳化痰

中医认为：清明草有清肺祛湿、止咳化痰的功效，可以应用于燥咳少痰、肺痨咳嗽等症的治疗，患有慢性气管炎、支气管炎等症的人群食用清明草也有一定的好处。

4、降低血压

清明草营养丰富，在清明草中含有丰富的维生素、矿物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等，食用清明草可以帮助扩张局部血管，起到降低血压的作用。

5、消炎杀菌

中医认为：清明草具有清热解毒的作用，清明草的有效成分对于金**葡萄球菌、宋氏痢疾杆菌等细菌具有一定的抑制作用，由这类病菌所致的疾病患者适量食用清明草对病情的恢复有一定的帮助作用。

2 清明草做粑粑要焯水吗

可以焯水也可以不焯水。

清明草是一种植株，通常来说，焯水之后味道会更细嫩可口一些，但是不焯水也是可以的，这个不做强制性要求，以个人的烹饪习惯为准，下面介绍焯水做清明草粑粑的具体步骤：

1、采摘或者购买清明草。

2、用流动的清水将清明草简单的冲洗一遍。

3、清水烧开，将清明草放入滚水中焯水，去掉涩味。

4、拿搅拌机将清明草搅碎。

5、倒出来，加入糯米粉、粳米粉、白糖一起揉匀。

6、静置半个小时。

7、将米团打开，分成小份。

8、搓圆后压扁，包入豆沙。

9、仔细搓圆并稍稍压扁，使表面光滑，蒸笼里垫上油纸，把做好的粑粑摆放进去。

10、上蒸锅水开后蒸20-25分钟，就可以享用了。

3 清明草是不是艾草

清明草不是艾草。

艾草是菊科、蒿属植物，而清明草，是菊科、鼠麴草属植物，清明草也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、绵菜、米菜、地菜、香芹娘，清明草全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，清明草萌生绵绵白毛细叶，中医认为，清明草性质平和，食用清明草有化痰、止咳、降压、去风功效。

4 清明草哪些人不宜吃

在适量的前提下，无禁忌人群。

清明草是一种较为常见的野菜，味道细嫩可口，营养价值高，一般情况下，在春季时食用，清明草具有药食同源的特性，一般人群皆可适量的食用一些清明草，不过，清明草性质偏寒凉，脾胃虚寒或者体质偏寒需要少食。

清明的粑粑的做法如下：

1、准备新鲜的清明菜，摘取嫩芽部分，彻底清洗干净，控水。高压锅将清明草压20分钟。

2、经高压过的清明草，一碰即成末状。将其捞出放入糯米粉中揉成面团。

3、揉面时，开始是松散的。揉的过程中将之前高压锅里压清明草的水加入即可。不断加水，不断揉。

4、直至揉成这样光滑滴面团。不过揉的越久，力度大，揉出来的面吃起来口感更好。这个揉了半小时。

5、揉好的面团分成大小合适的剂子。

6、将小剂子捏成圆片，捏时需要两手同时操作。

7、包好馅后整形，三角的，饺子型的均可。

8、蒸隔放上蒸布，再放入清明粑粑生胚；别放得太近，蒸熟后容量粘连，影响美观。

9、将蒸锅里的水烧开，放入蒸隔。大火蒸12分钟，开盖；合上盖子，再蒸3分钟即可。

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