烧烤的青蛋是怎么做的实蛋的做法

1、准备5个鸡蛋，洗净，把鸡蛋磕一个小洞，把蛋液装在小盆里，加入适量的碱，一定不能多加，大概三分之一汤匙，搅拌均匀。静置一会儿，撇掉泡沫。

2、把原蛋壳里的泡泡戳破后，再把蛋液装回蛋壳，不要装满，离口留约1厘米的距离。

3、锅中水开上气后，放入装好蛋液的鸡蛋，转小火蒸大约20分钟。一定得小火。蛋壳立不住，可以在下面用饮料瓶盖托底支撑。每蒸五七分钟，可开盖观察，如有蛋泡或鼓包，可用筷子戳破，怼回去。或者，用烘焙模具装蛋液，或者更简单粗暴点的，直接用小盆装，蒸熟了切盘是一样滴。

4、蒸好出锅，去蛋壳后的样子就是你看到的青色的蛋。

5、做好的蛋油煎、做烧烤都可以。

主料：鸡蛋4个

辅料：食用面碱一汤匙，孜然5g，烧烤料适量，食盐5g

步骤：

1用一个最好是铁盆，打入四个蛋，然后打散，打到看不到蛋清为止，然后放入一汤匙食用面碱，搅拌均匀，就会看到蛋液的颜色一点点加深。

2然后加入一碗水就可以了，放盐，放锅里蒸，大约七八分钟蒸好了，拿出来，把蛋都切成块，火腿肠切成块。

3锅里放一点油，油热后，放入孜然，然后放入实蛋块和火腿肠，中火炒，最后放入烧烤料或者辣椒面，孜然，盐炒几下就可以出锅了！

步骤

凉拌实蛋的做法步骤11鸡蛋打到玻璃大碗里面，本次因人多共用了十三个鸡蛋！

凉拌实蛋的做法步骤22取小玻璃碗倒入适量温水，约一勺半面碱溶于温水里面！

凉拌实蛋的做法步骤33把溶于清水的面碱水倒入鸡蛋里一起打散均匀！鸡蛋慢慢变颜色，更偏深红色一些！加入适当一点盐！

凉拌实蛋的做法步骤44蒸锅倒水，倒入面碱水调和好的鸡蛋上锅蒸熟，开锅冒气后蒸约十二分钟！

凉拌实蛋的做法步骤55蒸熟后取出晾凉，倒出玻璃碗，改刀切片后改切条状！

凉拌实蛋的做法步骤66实蛋蒸熟后切条状，略宽一些！口感会更好

凉拌实蛋的做法步骤77紫洋葱泡水后切丝，香菜切段！

凉拌实蛋的做法步骤88调入盐，鸡精，蚝油，醋，辣椒面，孜然粒，香油，上锅烧油，油热冒烟后下锅拿小勺盛热油，泼到辣椒孜然粒上，搅拌均匀！

鸡蛋打在容器内，加入温水、食用碱，搅拌均匀后倒进蛋壳内，码放整齐后，上锅全程开大火蒸15分钟，实蛋就做好了，具体步骤如下：

食材配料：鸡蛋、食用碱。

1、先将鸡蛋壳清洗干净，再用剪刀从头大的一端剪开，把里头的蛋黄和蛋清倒入空碗中，状态如上图所示。

2、取一个干净的小碗，先在碗中放入150克温水，再加入5克食用碱，用筷子将它们充分搅拌均匀，再把液体倒入先前打好的蛋液中。

3、用筷子将它们快速打散，直到打出白色的泡沫为止，再撇去多余的浮沫，再把蛋液逐一倒入清洗干净的蛋壳中，全部灌至8分满即可，状态如上图所示。

4、将灌好蛋液的蛋壳整齐的摆入蒸锅中，水开上汽后，全程开大火蒸15分钟，蒸实蛋制作完成。

5、里面的鸡蛋已经变了颜色。

6、成品图。

1、食用碱和温水的比例，务必要控制准确，放少了蛋液凝固不起来，掰开蛋壳后容易散掉，放多对健康有影响，它们正常的比例为30：1。

2、碱的用量决定着实蛋的颜色深浅，深绿的千万不要吃。

石蛋制作过程：

1、按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例，将鸡蛋壳敲开一个小口，倒入容器中，

2、放入碱和盐，搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中，放入锅中蒸熟，

3、注意一定要用小火，否则鸡蛋很有可能炸开，就影响美观及味道了。

4、蒸熟取出后扒开皮就可以食用了。

彩花皮蛋：

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。

设备用具缸、盆等。

制作方法：称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。

工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

扩展资料

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

主要功效

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

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