我想找个川菜馆的活干干，比如，打何，服务员，配菜师

你的意思是说你想学是吧，我觉得你还不如去学个技术，何必帮别人打工呢？你学了技术，到时候要你的地方多了去了，根本不用愁哈，你可以到成都去看看，川菜大厨专业真在招生哈。

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

我亲戚在火锅店做过，配菜的要求不高的，就是手脚要利索一点

1对单子快。而且要准确，别少上，或上错菜了

2准备菜品快。把客人点的菜品一碟碟码好，肉归肉，菜归菜。

3送菜快。送到客人桌上，上的同时自己再对一遍菜单。

厨房墩子工就是在后台厨房里以拿刀为主,做切菜配菜工作的师傅。墩子另一个高大上的名词是配菜师，配菜师根据“大厨”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

墩子就是配菜师。打荷是酒楼厨房的一种分工。

菜墩主要职责是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技术）。根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。一般一个完整的厨房里面会有7大分工：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。

打荷，如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，是一种直接的师徒关系。

扩展资料

墩子和打荷共同都会做的就是配菜。新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求。

把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。

参考资料来源：百度百科-打荷

参考资料来源：百度百科-配菜师

当然不会，因为洗碗的有专门的

洗碗工

，别说配菜师这种技术工种，就算是普通的服务员，厨房里搬东西的小工也不会去洗碗，因为洗碗的是属于最低层的工作，都是那些年纪较大有没有技能的人才会干。

就是对原料保管的管理，就是要做到对冰箱里的原料保质期和数量心中有数，不能出现坏菜和积压菜，也不能出现断货，做到这么多，你就是一名好的配菜师了，总体上是很不简单的，尤其是冰箱管理，哥弄了4年头都疼。

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