东北乱炖菜都有啥

东北乱炖菜都有啥,第1张

“做为一个东北人,乱炖这道菜是从小便在餐桌上的。似乎东北人更喜欢炖的热气腾腾,浓汤入味的菜肴。这款乱炖是我从小便喜欢的妈妈的配方,妈妈的味道。”

东北乱炖的做法

1

猪五花肉切薄块,比红烧肉略薄,比平时炒菜的肉块略厚,放入少量料酒和老抽腌制

2

腌肉时来准备配菜,土豆切滚刀块,西红柿切小块,圆白菜撕成小片,西红柿的块大小随意,无需太大;圆白菜我用手撕的,这样味道比较原始,口感比较好

3

热锅凉油,油要少加,因为五花肉会出油,下五花肉,略煎,然后不停地翻炒,让五花肉出油

4

待全变色,放入3茶匙白糖,略炒糖色,这道工序会让肉上色,而且有外酥里嫩的感觉,比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽代替,也可以直接不用,继续下一步

5

下入土豆,开始翻炒,至土豆表面也略焦红,略微上色

6

下入圆白菜和西红柿略翻炒,加入热水,刚没过食材。水的量取决于个人喜好,喜欢汤多的就再多加一点,喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水,所以记得算入在内

7

大火烧开,然后转中小火炖煮,再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽,因为我做的是偏甜口,而西红柿是酸味的,可以尝一下,再适量补添。炖至汤汁略浓稠,加入食盐,按照个人口味,因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候,按自己的口味掌握,浓稠的就多收一点

东北乱炖成品图

烹饪技巧

1、所谓乱炖,便是随意增减自己喜欢的原材料,如白菜,玉米,青椒,茄子;

2、炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度;

3、留多点汤汁,配上米饭,绝了;

4、炖菜虽然好吃,但要注意量,炖煮太多,保存时间过长就不好,亚硝酸盐会滋长。

乱炖菜可以用肉骨头、鸡、春笋、山药、胡萝卜等菜合在一起炖着吃,因为这些食品互相不相克且营养丰富,里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,有补血补气健脾养胃的功效,特别适合老人妇女儿童食用

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