窑鸡和烧鸡有什么区别

烹饪方法和口感的区别。

烹饪手段不同，菜系不同。区别是窑鸡和烧鸡的主料都是鸡，但两道菜的烹饪方法和口感截然不同。

不同于一般烧鸡、烤鸡，窑鸡在整个烹制过程中不会接触到明火，是依靠烧制的泥土温热高温焖熟，更少油腻，不易上火，老少皆宜。

1、窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，属于粤菜系。窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带，做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一。

2、所谓窑鸡是鸡的一种做法，把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟。做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时后从里面取出，弄干净泥土，将锡纸撕开即可食用。

材料：家鸡5千克、生抽6克、鱼露3克、花生油2克、蚝油6克、料酒4克、白砂糖2克、食盐3克、葱头5克。

步骤：

1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好；

2、用黄土块搭建一个土窑，用于家鸡的烧制，留一个洞口用来烧火；

3、提前将土窑烧红预热；

4、将土窑里的火灰挖出来，压碎一些里面烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进土窑，然后将剩下的黄土覆盖好，压结实；

5、烧制一个小时以后，便可将窑鸡取出。

1、准备一个盆，放胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。

2、取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克)，宰杀治净，斩掉鸡头，洗净后用布擦千水分，放入盆中，用绍兴黄酒清洗鸡身，起到初步祛异的目的。

3、从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克，然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料，取锡纸每张刷上薄油，撒少许洋葱丝垫底，将鸡摆在上面，把锡纸包起裹实，放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味。

如何自制窑鸡呢？

选材

选材：最好选择活鸡重量都在3斤左右，处理干净都还有2斤多呢~



一、搭窑

土窑小的也可以同时塞下4只2斤多的鸡一起窑。



大体做好了，有缝的地方还要用小石子塞住，防止火苗喷出来，还能达到留住高温的效果。制作完成，在窑底部烧火。

二、腌鸡

腌鸡的酱料特别丰富，除了必备的葱、姜、蒜之外，还有自然鲜酱油和料酒。涂满特制酱料之后，鸡肚子里还塞进了香菇、枸杞、姜片等，料酒不仅去了腥味，还能提香噢~



接下来就是静置等待30分钟的腌制时间，这个时候的生鸡都已经很香了，半个小时之后更加进味~窑鸡，必不可少的必定是荷叶和锡纸。



三、窑鸡

在干柴烈火燃烧下，窑土逐渐发黑，温度可高达几百度。这个时候就可以在窑顶戳个洞，把包好的鸡放入窑里了；



放好鸡后用铲子拍打窑身，使窑土粉碎或倒塌在鸡上。焖鸡时间也是很有讲究的，不能太久也不能太早，一般半个小时就可以熟了，偏爱金黄脆皮鸡的小伙伴，那就得再多等5分钟啦~

35分钟，香喷喷的窑鸡新鲜出炉~



夹上来的时候锡纸里流出来的浓汁滋滋作响，鸡肚子里的汁都流到锡纸上了~



一刀破开你才知道什么叫做真正的窑鸡

窑鸡对很多人来说

是一种情怀，一种记忆

带着童年的味道

是团聚时的欢快

是时光的潺潺流逝

而记忆中窑鸡的味道

远不如酸甜苦辣那么隆重

却是漫长的有仪式感的

用它独特的方式藏在我们记忆深处

精选走地鸡作为原材料

每天运动量爆棚

所以每只鸡都肉质厚实

没有多余的脂肪

从选鸡用鸡到腌制

每道工序都认真对待

窑鸡都是下单即点即做

用秘制的酱料腌制

鸡在入窑之前

先把独家秘制的配料

均匀地涂在鸡的表面

为了让鸡更入味

鸡肉更加嫩滑

厨师还会对腌制后的鸡进行按摩

为了更加地干净卫生

用泥土改成用锡纸进行包裹

最大程度保留鸡肉的营养价值

将鸡放入到400℃的高温土窑中

把红泥巴土打到窑炉中

堵住了上下的出风口

让鸡在热窑中得到充分的热度

外部的气温，土窑的温度

鸡的大小数量

这些因素都影响着窑鸡时间的长

所以窑鸡的技术

也是靠厨师积累的经验

一般烤制20-30分钟左右就可以出窑了

出窑后放在大托盘里

就已经香味四溢了

撕开锡纸、掰开鸡肉的那一刻

简直让你激动到不行

皮脆肉嫩，肉汁都锁在鸡里面

选择用最原始最粗暴的方式

将窑鸡用手掰成几大块

就是带上手套后

土窑鸡的做法如下：

1、将干香菇，清水洗干净，提前清水泡发，切成丝，加入适量的油拌匀，可使香菇更嫩滑备用。

2、生姜去皮，清水洗干净，切片备用。葱除老叶根部，清水洗干净，切段备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，切碎片备用。

3、将土鸡宰杀洗净，最重要是把鸡肚子掏干净，以免味道不纯。

4、然后往洗干净的鸡肚子里塞进香菇、蒜头、葱姜等佐料，外皮则抹上用酱油、沙姜粉、五香粉等调制的酱料，再抹上一层精盐，接着用锡箔纸包裹好。

5、鸡蛋用纸巾粘水后，把蛋包起来，然后再用锡箔纸包裹好后，放在一盛水的盆里浸一会。

6、玉米用纸巾粘水后，把玉米起来，然后再用锡箔纸包裹好。

7、土块烧红之后，将包好的鸡，蛋，玉米等食物放入烧红的窑里。

8、然后把窑弄塌，再在窑外面裹一层厚厚的泥土或者沙子，防止热气散发。在这一步要注意防止锡箔纸烂掉沙土粘到鸡上，可以适当加厚锡纸，或者在窑外面盖上一个铁锅再盖沙土。

9、过一个小时左右就可以开窑取鸡即可。

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