胖头鱼头怎么炖不腥

做鱼我一般是把鱼切好，放在盆里用料酒或者高度白酒加上蛋清和其他配料腌制半个小时左右，再下锅。这里面料酒的最主要作用就是除腥气，做牛羊肉的时候放一点也有同样的作用。希望能帮到你。

配料: 胖头鱼 芥兰、腐竹、香菜 盐、白糖、醋、酱油、料酒,香油、胡椒粉 ·特色：清淡适口，搭配丰富。

·操作:

1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；

2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；

3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。 赶快试试吧，做一道属于你的水浸胖头鱼。

胖头鱼头汤的做法步骤

1 鱼头清理干净，沥沥水。

2 葱切小段，姜切薄片。

3 白菜叶切段，蘑菇切小块，冬笋切薄片。

4 锅里热油，鱼头下锅煎，至正反两面略带金黄。

5 下花椒，月桂叶/九层塔，肉桂份，葱，姜，与鱼头继续煎炒。

6 下料酒，白糖，醋，继续煎炒。

7 倒水至3/4没过鱼头，下冬笋;盖盖，大火煮开后，转中火顿20分钟。

8 豆腐切块;7结束后下豆腐，白菜，蘑菇;盖盖，中火炖10分钟(若汤不够，可加水，大火煮开后再转中火10分钟)。

9 8结束后，加盐和鸡精(量可因人而异，用料表中仅供参考)，炖5分钟。

10 装盘上桌，可撒把葱当装饰。

怎么做清炖胖头鱼

需要准备料酒，大料，老抽，生抽，盐，大蒜，大葱，辣椒，生姜，先把鱼清洗干净，身体和头之间要切开，然后把鱼线取出来，猪皮清洗干净切成块状，生姜切片，大蒜皮剥掉，锅放油烧热，然后再把生姜片，大料放进去，炒出香味，再加大葱，辣椒以及猪皮，加入老抽，生抽，胡椒粉翻炒均匀，加入适量的水，把料酒，盐，鱼放进去，大火煮开，然后再改成中火炖煮20分钟左右，用大火收汁就可以盛出来吃了。炖鱼的时候放一些猪皮或者放一些猪肉都非常不错，口感很好，营养价值又很丰富。

胖头鱼可以怎么吃

红烧胖头鱼，准备冰糖，酱油，盐，黄酒，胖头鱼，大蒜，生姜段，葱段，胖头鱼切开以后用一些盐稍微腌制一下，再加入黄酒，把生姜大葱切成段状，然后再把胖头鱼放到锅里面煎到两面金黄捞出，把葱姜段放进锅里面炒出香味，然后再把鱼头放进去，加一些黄酒，再加入酱油冰糖，用小火一直烧到汤汁收干就差不多了。

还可以做胖头鱼浓汤，准备八角，花椒面，蚝油，料酒，白糖，大葱，生姜片，大酱，酱油，胖头鱼清洗干净，把水分控干，放进已经预热好的电饼铛里面，略微的煎一下，也可以放进平底锅中，所有的调料全部都混合调成料汁，锅里面加入适量的调料调成汁，再在锅里面加油烧热，把调料汁放进去，加一些大葱生姜片，加豆腐，胖头鱼，锅开以后就可以放入白菜以及宽粉，一直炖到汤汁浓稠就可以了。

胖头鱼炖豆腐，需要准备一些味精，白糖，精盐，胡椒粉，料酒，酱油，食用油，淀粉，大蒜，生姜，香葱，豆腐，胖头鱼，先把胖头鱼清洗干净，从中间把它一切两半，大蒜，生姜，香葱洗干净切成片状，豆腐切成长条形，锅里面加入适量的油烧热，把胖头鱼放进去，稍微炸一下，再把油分沥干，大蒜片，生姜片，香葱片放进去爆香，然后再加入酱油料酒，加一些开水，把胖头鱼放进去加胡椒粉，味精，精盐，白糖翻炒均匀，等到汤烧开以后豆腐放进去，小火慢慢的炖煮，等到烧好以后把胖头鱼捞出来，摆进盘子当中，汤汁烧开以后就用水淀粉勾芡，烧透浇进坛子里面就可以吃了。

胖头鱼的营养价值

吃胖头鱼可以补充身体所需要的蛋白质，微量元素也很丰富，能够补钙，里面的钾元素含量很高，能够起到降低血压作用，把身体里面的盐分有效清除，达到消除水肿作用，胖头鱼的味道非常鲜美，暖胃的作用也很好，能够让记忆力有所提高，解决头晕问题，适当的多吃一些胖头鱼能够让人变得更加聪明，达到补充脑力作用。

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