如何蒸肚包肉好吃

发面方法有1干酵母（方便，易操作，营养丰富），2保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

一、发面：

有两种发面的方法

1用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电

2用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克

做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀扒坑

2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团

稍醒大约1小时左右

3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷

4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电

蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

基本包子皮做法

材料 A:

包粉 500克（筛过）

盐 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

双倍发粉 1大匙

作法

1 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

2 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

3 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

4 用布盖好，休息15分钟后才整形。

注：

这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法：1 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以试一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

作法：

(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

酱肉包子的做法

酱肉内馅材料：

1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

2、黄葱切丁

3、甜酱

4、鸡精、糖、盐各适量

做法：

1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，无论是烤全羊、羊肉串、羊肉汤，还是涮羊肉、羊腩煲、羊肉泡馍、羊蝎子……对于羊肉的热爱， 美食 爱好者基本达成了共识：它是不分季节的 。

到底怎么吃羊肉才叫好吃？ 这算得上是一个百年难题 。 在我看来，无论是烤着吃，还是蒸着吃，都比不上新疆和田地区人民创造出的保留至今的舌尖上的美味——沙漠肚包肉 。

我最早了解到肚包肉是在电视节目《舌尖上的中国》中，讲的是在塔克拉玛干大沙漠的绿洲，达里雅布依的维吾尔族老人把羊肉切成块，加入洋葱、土盐、胡椒粉、胡萝卜块之后，放入羊肚中扎紧，再用烧热滚烫的沙子焖熟羊肚中的羊肉。 由于羊肉在羊肚中肉汁不会流失，且肉汁极少，浓缩为精华，因而味道异常鲜美。 这对于极爱吃羊肉的我来说，有着巨大吸引力。

后来，一位内蒙古汉子在抖音上直播吃肚包肉，让这道 美食 迅速横扫各大视频网站。 肚包肉迅速成为“网红” 美食 。 在上海、广州，我都曾吃过肚包肉，破肚而出的汤汁，满满的 美食 诱惑。 餐馆还因个人口味，开发出了酸辣味的羊肚包猪肉以及羊肚包鸡，触发着年轻人的味蕾。

2019年盛夏，我和朋友专门跑去新疆和田 旅游 ，品尝了一回正宗的沙漠肚包肉。 在当地一家名为“藏书羊肉”的小馆子里，塞满羊肉的羊肚透着奶白色，闻起来有一股羊肉汤的香味，没有丝毫膻味。 蘸上店里的韭菜花酱，送至嘴边轻咬一口，羊肚Q弹，筋道十足。 羊肚被咬开后，最鲜美的羊肉暴露了出来。 如果说第一口是羊肚的独秀时间，第二口便是羊肚混合着羊肉的双重味蕾碰撞，韧劲十足的羊肚加上不腻不膻、丰盈鲜美的羊肉，让我忍不住连连称赞。

“肚包肉起源于沙漠地区，因为缺少水量，各家各户的用水都十分节约，逐渐衍生出了羊肚包羊肉的做法。 ”在当地一位好友的介绍下，我们有幸结识了秘制沙漠肚包肉传承人帕尔哈提。 据他介绍，正宗的肚包肉食材极其严格，一定得是优选家养小羊羔，保证其肉质鲜嫩可口，在准备配料前，需要用杏树木炭生火烤沙。

在盛夏三伏天，帕尔哈提为我们演示了最正宗的肚包肉做法。 所需食材有羊肚、羊排、葱、姜、蒜、红枣、盐、孜然粉、黑胡椒以及白胡椒。 首先将羊肚洗净，将羊排剁成小块，再将葱、姜、蒜切成小段，撒上少许盐、孜然粉、黑胡椒、白胡椒搅拌均匀，最后将其包在羊肚中，用绳子收口，浸泡十分钟让其入味。 一切准备就绪，在炙热的沙漠中挖出一个直径为一米的小坑，将包好的肚包肉埋入坑中长达四小时。 在近190 的天然烤炉中，我已经隐约地听到沙漠在召唤我味蕾的沸腾之声。

肚包肉的营养价值不必在此赘述，但它的吃法并不固定，煮汤、炒菜都是绝佳的。 煮汤只要将肚包肉用刀切开，用手撕成小块，放入姜、蒜、西红柿、青辣椒、胡椒粉等配料炒香后加入水，煮一会放入蔬菜、鸡枞等就可以了。 炒菜的话，先炒香肚包肉，放入配料，再加入蔬菜，不需要加水，如果感觉咸还可以多加点蔬菜一起炒。

夕阳西下，以激情似火的沙漠为背景，热情好客的和田人为我和好友奉上最原始、最独特的肚包肉盛宴，那道舌尖 美食 至今令我回味无穷

陕西小吃：羊肉泡 骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看 肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。 十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搅匀，揉到。做馍胚 陕西小吃：揽饭 南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一响，起火烧锅，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖，小火半晌，揭盖 用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状，即成。 此食做法简易，重在选料。虽看来不伦不类，食之却甜而鲜香。 陕西凉皮 陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出以下五种：一、麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底， 然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切 锅盔 锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。 关于锅盔的典 故：传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃 陕西小吃：泡油糕 清花水一斤六两，熟猎油五两，上等面二斤，水烧开油搅匀形如乳浊状汤火面成团。凉开水五两，掺入面团揉搓不已，使溶胶状为凝胶状，包馅料入油锅。炸出，色泽乳白，表皮膨松，形似一堆泡沫，恰如蝉翼捏成。 吃泡油 糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴 陕西小吃：石子饼 七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街吃之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为 其明冤者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。 此饼制作：上等白面，搓 陕西小吃：腊羊肉 1900年，庚子事变，慈禧太后怆惶出逃，避难西安，一日坐御辇经城内桥梓口坡道，闻香停车，问：何处美味？答：铺里煮羊肉。便馋涎欲滴，派人购买，尝之大喜，后赏金字招牌：“辇止坡”。 辇止坡的羊肉便是腊羊 肉。本是百姓食物，太后竟也辇止；而在这以前，百姓更是早已马止、步止，故此食品更朝换代数百年流传不失。 陕西小吃：浆水面 “下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。 城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即可。乡下人制浆 简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成。 面条下锅，浆汇锅即 陕西小吃：粉鱼 名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。 秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入 ，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。 漏勺先 特色菜凉皮（酿皮子） 凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软 的特点，宜于夏天吃用。 甑糕 特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。类别：风味名小吃主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。时间长短：历 牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严 ，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先 长安葫芦鸡 葫芦鸡是西安传统的风味食品，号称长安第一位。 葫芦鸡用整鸡做成，所以又叫囫囵鸡。相传葫芦鸡始于唐朝礼部尚书韦陡的家厨。韦陡贪嘴好吃，经常要变新花样。有一次他令家厨烹制香酥鸡，前两位厨师因烹制的味道欠 佳，分别遭到处罚。第三位厨师吸取教训，从城南三爻村买来了一种倭倭鸡，去膛清洗后，经过20多道工序精心

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在我们呼伦贝尔草原，有一道特色美食，那就是“肚包羊肉”，它是使用羊肚与羊肉为原料制作而成。我们说这道肚包羊肉的做法独特还是有道理的，因为它是需要把羊肚清洗干净之后，再将羊肉与土豆，胡萝卜，加上葱，姜和盐调味腌制一会，最后填充到羊肚之中，用线绳把口扎严，放入锅中煮制软烂而成，与我们平时制作美食的手法区别很大，也是草原人独有的烹饪方式。不过这样做用料比较多，如果家里人口少的话，一次吃不完，所以都是在招待客人的时候制作这道菜。其实肚包羊肉也可以换个做法，那就是把羊肚切割成小块，然后把羊肉块包在里面，这样做比较经济实惠，味道同样鲜美。

只用羊肚和羊肉做出的肚包羊肉，在网络上也算得是网红美食了，很多人都对它钟爱有佳，百吃不厌的。我们在制作羊肚包肉时，需要使用羔羊肚为原料，因为大羊肚比较老，短时间内无法煮熟，要是煮的时间过久，羊肉就会过于软烂，所以选用羔羊肚比较适合一些，不仅口感好，烹饪时间也会缩短很多。

今天我做了这道肚包羊肉，因为家里人少，所以我只做了七八个左右，用了一斤多羊肉和一斤多的羊肚，成本可不便宜，不过正好够我们吃一顿的，做多了一次吃不完，下顿再吃味道就会差了很多，毕竟自己会做，还是现做现吃好一些。

今天我就把这道“羊肚包肉”的做法分享给大家

肚包羊肉

所用食材:新鲜羊肚800克，鲜羊肉600克，葱姜各30克，盐15克

制作方法:

①制作肚包羊肉时，我们最好买处理好的新鲜羊肚，这样可以省去很多麻烦，我们只需用清水把羊肚反复浸泡冲洗几遍就可以了，既省事又卫生。

②羊肚洗净之后，我们把它切割成手掌大小，这样有利于包制羊肉，切的太小扎不住口，切的太大又包不了几个，所以切成手掌大小正好。

③把鲜羊肉切成一厘米左右的块状，然后把葱姜各20克碎放在羊肉块中，加入精盐搅拌均匀腌制十分钟。

④羊肉腌制入味之后，我们取一个羊肚片，把羊肉块放在肚片中间，用手将肚片往中间合拢，再用棉绳把口扎严就可以了。

⑤锅中加入冷水，放入剩余的葱姜，把包好的羊肚放入锅中，打开炉火把水烧开，再转入小火炖制半个小时后即可成熟。

经过半个小时的煮制，肚包羊肉就做好了，由于羊肚口感筋道，再加上羊肉的鲜香，这道肚包羊肉吃起来的口感特别有嚼劲，羊肚特有的脏器味道也被羊肉的香味所遮盖，喜欢吃这道“肚包羊肉”的人，都对它赞不绝口，这也不愧为一道做法独特的特色美食。

小贴士:制作肚包羊肉，最好选用羊腿肉，并且带上少许的肥肉，这样做出的肚包羊肉口感才会更佳。

冷冻的肚包肉可用砂锅加热后食用，共分为2步，需准备的食材有葱、姜、蒜、盐、肚包肉。以下是加热肚包肉的详细步骤：

操作/步骤

1

将肚包肉解冻

将冷冻的肚包肉取出，放在盘子里解冻。

2

加调料煮20分钟

砂锅加水，将解冻后的肚包肉放进去，加葱、姜、蒜、盐，大火煮开，转小火煮20分钟即可。

锅包肉的汁需要跟据个人口味来调制的，很多人喜欢吃甜食，也有人喜欢吃酸味，还有的喜欢吃辣，所以你在调汁之前，先要确定你和你老婆喜欢吃什么味道的汁。一般都是糖醋味道的汁比较受大众喜爱。下面小编就教你如何调制糖醋味的锅包肉汁。首先，准备香醋50克，蜂蜜或者白糖30克，然后白开水100克。先把这三样东西在一起搅拌均匀，然后倒入锅中熬5分钟即可。等锅包肉烧熟以后，浇在锅包肉上面。

1、准备一个羊肚，洗净后剪出几份儿大片。

2、一斤半羊肉洗净，切成小块儿，装入盆内，里面加入半个洋葱丁，适量姜末、胡椒粉、一小勺孜然粉、两勺盐、两勺生抽，下手抓拌均匀，腌制十五分钟。

3、取一片儿羊肚，把腌好的羊肉包在羊肚内，用绳子把口扎紧实。所有的同样方法包完。

4、起锅烧水，放入羊肚，锅内水要淹没羊肚，放入两片白芷，葱姜段儿，两勺盐，倒适量生抽，盖上盖子，连煮带炖一个小时以上。

5、煮羊肚包肉的时间调个料汁，碗内加入三勺辣椒粉，一勺白芝麻，适量葱蒜末，浇上热油爆香，加两勺盐，倒入适量生抽和香醋，撒上香菜，搅拌均匀。蘸料汁准备好，放一旁备用。

6、一个多小时后，羊肚包肉煮熟捞出，控掉水分后，蘸着料汁可以食完成用了。

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