豆豉鱼的制作方法

做法一

制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克

制作流程

1将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

3将晾凉的鱼，

改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

做法二

主料：青鱼900克

调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克

辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量

制作流程

1将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;

2鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;

4洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油;

6将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

清蒸豆豉武昌鱼

1将新鲜武昌鱼，去鳞、破肚、洗净备用

2在鱼背上切为十字花刀，以备码料

3放上葱丝、姜末，倒入料酒去腥味，再撒适量盐、鸡精、白糖提味

4依自己口味倒入少许陈醋、酱油

5调料放好后再翻动鱼身，使之完全入味（可放适当葱丝姜末在鱼肚里，蒸后更入味）

6将鱼腌上5至10分钟，准备好适量豆豉

7锅内放入少量油，倒入豆豉，小火炒香

8将炒好的豆豉（无油）放在鱼背上

9再次放入葱丝、姜末，少许胡椒粉（依自己口味可放入青花椒）将鱼放入蒸锅

10盖上锅盖，大火蒸8~12分钟出锅

11出锅啦~将多余汤汁倒走

12撒上葱花，为亮色，浇上刚才炒过豆豉的油（亦可省略）

13酌情加入陈醋，鲜美清蒸豆豉武昌鱼就大功告成

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