葡萄酒为什么要醒酒

一是为了让葡萄酒与其因陈年而产生的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”；二是为了让葡萄酒与空气接触，加速葡萄酒的氧化过程。葡萄酒得以“呼吸”后，其表面的杂味和异味会散发掉，葡萄酒本身的芳香能够更好地释放出来，口感也会变得更加复杂、柔顺。

但并不是所有的葡萄酒在饮用之前都需要醒酒。

年轻葡萄酒的醒酒：对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它更成熟圆润。开酒后， 可以直接将酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞开。

年老葡萄酒的醒酒“对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底， 这样将酒倒入醒酒器时， 沉淀物不会一同倒入酒中。

对于老酒的醒酒， 需要一只蜡烛， 放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置， 防止将沉淀物一起倒入杯中。

几十块干红也是需要醒酒的，因为红酒刚开瓶，会有艰涩和闭塞的口感，不适合饮用，红酒与空气接触一段时间之后，酒液就会变得熟软，香气开始散发出来，单宁也变得顺滑。不过醒酒的时间也不能太长，时间太长的话，酒液会被空气充分氧化，会充满一股酱油味，味道就欠佳了。

醒酒的目的是挥发二氧化硫，因为有刺激性臭味，虽然很淡，但是当打开一瓶红酒的时候，就会闻到，所以，还是挥发一下比较好。醒酒（挥发）过后，剩下的就是果香了。

关于醒酒的一些知识。

针对不同类型的酒，醒酒方式是不同的，并不仅仅依赖于醒酒器。常见的船型醒酒器适用于酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒；

开瓶后将酒沿壁缓缓倒入醒酒器，静置30分钟左右，或者轻柔摇晃帮助醒酒，每隔15分钟尝一下，当香气逐渐浓郁、单宁渐渐细腻的时候便是最佳饮用时机；对于陈年白葡萄酒，或者并不昂贵的新鲜红葡萄酒，饮用前提前15~30分钟开瓶，拔出酒塞后静置缓慢醒酒。

以上内容参考 凤凰网——喝红酒之前为何需要“醒酒”？

喝葡萄酒之前往往需要醒酒，这是为什么呢？从专业角度讲，醒酒根本不是单宁氧化，香味复苏什么的，那都是所谓的专家或营销制造的噱头。真正醒酒原理如下。酿造酒的时候，葡萄中的糖分，通过发酵变成了酒精。通过检测合格装瓶变成葡萄酒，作为商品出售，但是，葡萄酒如果不采取措施，酒精会继续发酵，会变成醋。所以为了抑制葡萄酒继续发酵变酸，要加入二氧化硫抑制继续发酵。不信话你可以看一下所有葡萄酒配料表，标签上都有二氧化硫。但是，在饮酒的时间，如果里面的二氧化硫不挥发出来，就会变得苦涩，刺鼻，这就是为什么醒酒器是大肚子瓶子，便于二氧化硫挥发，并不是什么氧化。

所以，说白了，醒酒就是，让里面的二氧化硫挥发出来，这样的话口感会更好，也没有了刺鼻的气味儿。如果葡萄酒一次喝不完，剩余的酒，如果不在短时间喝完，就会发酸，就是因为里面的二氧化硫已经挥发了，还会继续发酵，变成醋，发酸，就是这个道理。二氧化硫在你开瓶倒入杯子的时候已经跑得差不多了。并且这个东西是有严格的规定的，里面的量不会对身体有害。真正的醒酒最主要的作用是氧化和除渣。只有红葡萄酒才有一个成分，叫作丹宁，这是一种多酚类组织，具有抗氧化性。但是它的口感是比较涩的。这就是红酒喝起来涩的原因。

一般同品种同产区对比，越好的红酒，丹宁量越多，它的陈年能力越强，价格也越贵。一种情况那为了让这个丹宁喝起来柔顺一些，让酒的味道通过氧化变得更浓郁复杂一些，我们就需要醒酒。前提条件是酒有足够的丹宁！就是你喝起来很涩。所以这里给个定义！什么样的酒需要氧化醒酒。贵的，涩的，复杂的，年轻的。还有一种情况要醒酒就是陈年老酒。我们一般定义为15到20年以上的酒。这类酒它本身得达到前面说的哪些条件。不然这时候你只能收获一瓶醋。不是所有红酒都能陈年。老酒里的丹宁会因为陈年，与红酒里的天然色素结合，变成黑色的渣子，沉淀下去。这个东西是个健康产物，不是酒坏了，但是它口感不好，所以我们一般会过滤掉再喝，这个过程就是老酒醒酒。老酒时间长了，已经比较脆弱了，不能醒太久，香气会垮。

红酒需要醒酒，各种酒类的醒酒情况：

1、干红（红酒）中含有单宁，醒酒会使单宁柔化，让口感更为醇厚，所以干红大多需要醒酒。

2、干白（白葡萄酒）中没有单宁，主要品尝其中的酸度和香气，所以不需要醒酒。

3、起泡葡萄酒最大的特色是拥有美丽丰富的气泡，倒出来即可饮用，也不需要醒酒。

4、白兰地已经在橡木桶中存放了很多年，喝时不需要醒酒。

5、大部分的波特和雪莉酒，都是经过多年的橡木桶陈酿才装瓶的，它们也不需要醒酒。

扩展资料

饮用红酒的禁忌：

1、忌与海鲜搭伴

一般而言，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以让你的消化更"顺畅"。但如果让红葡萄酒与一些海鲜（诸如螃蟹、大虾等）相搭配时，则会严重破坏海鲜的口味，而且葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

2、忌与醋对"饮"

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果在沙拉中拌了醋，再与红葡萄酒同食，那口味则会大打折扣。这时候你不妨选择柠檬水，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

参考资料来源：人民网-关于葡萄酒的几大疑问

参考资料来源：人民网-喝红酒的6大好处与三大忌

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