鱿鱼切花刀从正面还是反面

鱿鱼切花刀切哪个面

鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。

另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。

鱿鱼切花刀的方法

1、将鱿鱼撕去外皮，切去周围不整齐的边。

2、在内面切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，深度为肉厚的3/4，切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮。

3、在旋转90度，在次切出一道道平行的刀纹，再切成5厘米长、3厘米宽的块。

4、放入沸水焯一下，捞至凉水内洗净，即可作炒鱿鱼了，鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬。

鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。

在购买鱿鱼的时候让卖家帮着撕掉鱿鱼皮，抠掉吸盘，剪掉鱿鱼眼睛和肠子，清理干净，回家清洗干净即可！

鱿鱼一切为二，把没有鱿鱼皮的那一面朝上，先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。

切好后，转过来从右上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。

鱿鱼切成这样的菱形网格哦！

鱿鱼改刀切小块，把鱿鱼片切成菱形，三角形，这样鱿鱼卷起来比较漂亮哦！

鱿鱼须比较粗的话，这样切一刀比较好哦！

煮一锅开水，水开后将食盐放入开水中。

将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒，如果鱿鱼肉质比较薄的话，约20秒即可，这个可以看鱿鱼片的打卷情况，鱿鱼片打卷即可捞出。

将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。这样处理的鱿鱼口感比较脆哦！

鱿鱼花就处理好啦！漂亮吧。

健康功效

洋葱:利水

青椒:温中散寒

食材用料

鱿鱼筒 2个

干辣椒 1把

花椒粒 1小撮

洋葱 半个

大蒜 几瓣

青椒 1个

生姜 几片

生抽 一小勺

白糖 少许

盐 适量

鸡精 适量

火爆鱿鱼花的做法：

1、鱿鱼筒洗干净，撕去外面的那层黑膜，在内壁均匀的斜着交叉划出纹路。

2、改刀成方型。

3、锅中加水，放入几片生姜和少许料酒煮开，关火，倒入鱿鱼迅速汆烫几秒至卷曲后即可捞出控水备用。

4、洋葱切块，青椒切块，大蒜去皮拍扁剁碎，干红辣椒斜切丝或用煎刀剪成条状。

5、锅中倒适量油烧热，下大蒜，花椒粒，干辣椒，洋葱和青椒中小火煸炒出香味，洋葱半熟。

6、加入鱿鱼花转大火翻炒。

7、依次调入一小勺生抽，少许白糖，和适量盐大火翻炒片刻，最后调入适量鸡精即可出锅。

8、盛出装盘即可食用！

小贴士

切鱿鱼花的时候在鱿鱼内壁均匀划刀，这样不易切断。

汆烫鱿鱼的时候水烧开后关火再下鱿鱼，时间要短，几秒就行。

炒制的时候用大火翻炒几下即可，炒太久容易老影响口感。

此道菜是香辣的，喜欢麻辣的可以多加辣椒。

小米辣非常辣，所以不吃辣的请适当调整。

鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，会影响成菜的品质，做出的菜不好看，所以建议大家去掉，白白净净才赏心悦目。

给大家推荐一个方法轻松剥去鱿鱼皮： 把鱿鱼放入加了白醋的水中浸泡几分钟再剥皮，然后放入清水的盆中，刀或者指甲在鱿鱼边的地方划破，可以清楚地分出层次，用手捏住鱿鱼身体和分出层的皮向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，只要鱿鱼新鲜，这个过程很快，如果鱿鱼不新鲜，剥皮也会很麻烦。

处理鱿鱼第二步：

鱿鱼去皮的时候，顺便把头部揪下来，揪的时候会带出内脏，全部扔掉不吃。头部把嘴巴挤出来，把眼睛摘掉，拔掉它身体上的软骨，这些都容易，难点在触角，有很多的小吸盘，这里面很容易存有泥沙，要用盐用力搓洗，再用清水洗净。

把鱿鱼从中间剪开，但大大的鱿鱼不好切，要先在中间有线的地方来一刀，一分为二，比较好切。先在一边的右上角斜刀切下去不切断，这就是一斜；整片鱿鱼切好后再从右下角开始直切下去，这就是二直；第三步你不用管前边的刀法是怎么样的，顺着鱿鱼边平行着平拉切断就行，下水手就可以得出漂亮的鱿鱼花了。

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