美式牛肉汉堡肉饼用哪个部位的肉

一、臀肉

牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间的部位肉。牛臀肉中脂肪占比3%，蛋白质含量24%，水分含73%。属于油脂较少的瘦肉，肉质如牛里脊般柔软且纹理细致为其主要特点。这个部位可用来爆炒或烧烤，又因肌肉纤维较粗大，适合作西餐汉堡的牛肉馅料。

二、米龙

又称三叉，位于牛的后腿部内侧，牛尾根部，牛臀尖部。前接外脊，是常用的二级牛肉，其肉质较嫩，表面有肥膘。脂肪含量占比6%，蛋白质含量占比23%，水分占比70%。因脂肪含量少且肉质娇嫩，一般垂直肉质纤维，切丝切片，炒制。也可以作为西式汉堡肉馅的原料。

三、牛霖即牛膝盖的位置，因其形状是圆形，又被厨师称为“和尚头”。牛霖中脂肪占比13%，蛋白质占比20%，水分占比66%。肉成大块，易于成形。可以被切成低成本的牛肉汉堡肉馅，为了使肉质柔软通常被切得很薄。

汉堡牛肉饼为美式汉堡，主要原材料为牛肉、鸡蛋、面粉、奶油、洋葱等。还有较高热量。

简介

辅料:洋葱奶油3大匙面包粉1杯鸡蛋1个

做法

1、 取1深盘，放入奶油及洋葱未，用微波炉以强微波3分钟炒香后，拌入面包粉备用。

2、牛绞肉加入蛋拌匀，再加入炒香的洋葱未料及调味料，充分搅拌均匀后，分制成6个肉饼。

3、烤锅入沙拉油3大匙，先以强微波预热5分钟，放入牛肉饼，用强微波煎2分钟后，取出翻面，再以强微波2分钟即可。

千万不能多加淀粉 可以少加一点点 也可以不加 少加点盐 如果是买的现成的肉馅 我建议你回家 再用刀 剁一剁 因为现成的肉馅颗粒比较大 然后顺时针搅拌 上劲后 感觉肉馅有些弹性 就可以了

牛肉汉堡做法​

食材准备面包糠，鲜牛肉，洋葱，鸡蛋，芝士，生抽，蚝油，黑胡椒碎，生菜，西红柿，青椒，番茄酱，沙拉酱

第一步：把半个洋葱切成块，用料理机打成洋葱碎备用。

第二步：300克牛肉洗干净后切成块，放入绞肉机中搅成牛肉馅，把绞好的牛肉馅放入碗中，加入绞好的洋葱碎，倒入适量水淀粉，再放入1个鸡蛋，用筷子沿着一个方向搅拌，让牛肉充分吸收水淀粉和鸡蛋液，这样牛肉馅会比较滑嫩。

第三步：在搅好的牛肉馅中加入1勺生抽，适量蚝油，少量盐，少量糖，加入1勺黑胡椒碎，最后放半碗面包糠，用筷子沿一个方向搅匀就好了。面包糠可以锁住牛肉中的水分，肉馅吃起来口感软嫩不柴。

第四步：用手抓起一团牛肉馅，双手来回团几下把肉馅团圆，轻轻按扁，按成与汉堡胚直径差不多的肉饼。

第五步：平底锅底部刷油，放入牛肉饼，中小火煎至牛肉底部颜色变深，然后翻面煎另一面，煎到两面都颜色焦深就可以关火了。

第六步：在牛肉饼上面盖一片芝士片，牛肉的余温可以把芝士片软化，这样芝士片会与牛肉饼贴合，把做好的芝士牛肉饼放入盘中备用。

第七步：拿出上次自己做的汉堡胚，再准备好生菜，西红柿片，青椒片等配菜，在距离底部三分之一高度的位置切开，底面挤上番茄酱，放入两片生菜叶，生菜叶上挤沙拉酱，放上芝士牛肉饼，再放一片青椒圈，挤点沙拉酱，再放一片西红柿，挤上沙拉酱，最后放另一片汉堡胚。

第八步：轻轻压一下，让所有食材贴合，一个牛肉汉堡就组装好了。

第九步：剩下的牛肉馅可以团成团放入保鲜袋中，压成肉饼，放冰箱冷冻起来，吃的时候直接煎一下，煎好直接吃或者夹汉堡都可以。

肉饼汉堡包的做法

1把清水和全蛋液倒入面包机内桶，对角放盐和砂糖，把面粉倒在液体材料上面，最上面放入酵母;

2把内桶放回面包机，固定好，启动程序“6”，和面15分钟;(由于现在天气比较热，为了避免面团提前发酵，所以开着面包

机的盖子和面;)

3和面程序结束，这个时候的面团已经是很光滑的啦;

4加入切成小块的软化黄油，继续启动程序“6”，和面15分钟;

9发酵完成的面团，称重，分割成8等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;

10取一份面团，重新滚圆，表面刷一层蛋液;

11再沾满白芝麻;

12轻轻压平，放进烤盘;

17汉堡胚从中间切成两半，放进烤盘，用110度烤几分钟即可取出;

18在汉堡包的下层盖上一块肉饼，挤上沙拉酱;

19肉饼上加一层生菜，挤上沙拉酱;

20生菜上加一层煎蛋，挤上沙拉酱，盖上汉堡包的上层即可;

1、首先先把把白吐司丁放入牛奶里浸泡2分钟。

2、然后全部倒入鸡蛋液里，搅拌均匀。

3、这时候，再倒入牛肉糜里，再加入剩下的所有食材。

4、然后顺着一个方向搅打上劲，搅拌均匀。

5、分成6等分，每个50g。如果做的汉堡坯大的话，就每个分多一些肉。

6、再用油纸夹好，然后用手掌压扁成圆形。

7、肉饼尽量压薄压大一些，一煎还会变小的。

8、全部做好之后可以放冰箱里冻起来，吃的时候拿出来解冻。

9、煎锅里放油，然后把牛肉饼放进去，小火煎。

10、其中不时翻面，直至把肉饼煎至不带血水，能闻到香味即可。

汉堡肉饼的做法如下：

主料：牛肉400克、猪肉100克。

辅料：香菇50克、胡萝卜40克、熟玉米粒60克、生抽10克、老抽5克、盐4克、胡椒粉2克、花椒水60克、水淀粉60克、姜末15克。

1、干香菇提前泡软备用。

2、牛肉和猪肉剁馅放入盆里，放入盐，胡椒粉，生抽老抽。

3、放入姜末。

4、分3次加入花椒水，顺一个方向搅拌到上进儿，每次都要搅拌到花椒水吸收再加下一次。加了花椒水，牛肉饼的口感会更嫩。

5、放入香菇碎，胡萝卜碎和玉米粒。

6、搅拌均匀后放入水淀粉。

7、搅拌到上劲儿，饧半小时左右。

8、分成约100克一个，团成饼，沾面包糠。

9、放入模具锅里，盖盖煎。

10、一面煎金黄后翻面煎。两面煎至金**就可以了，两面大约煎8分钟。

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