活香菇怎么炒

主料：香菇5个

方法/步骤：

1、把香菇去蒂，清洗干净，再放入淡盐水中浸泡10分钟备用，泡水是为了去除农药残留。

2、把香菇捞出，放在案板上，每个香菇切成四片。

3、锅里倒入适量水，加入1小勺盐，大火把水烧开，再把香菇入锅，焯一下水，用漏勺捞出。焯水的时间不用太长。

4、葱、姜切成末，蒜切成片，红辣椒切碎备用。

5、把油菜去掉根部，掰成菜叶，清洗干净备用。

6、锅里倒入适量油，等油五成熟时，放入葱、姜，蒜爆香。

7、再加入1小勺味精，1勺盐和1勺蚝油调味。

8、再放入油菜叶，翻炒至油菜发软。

9、再放入焯过水的香菇，翻炒均匀后，加入一汤勺开水。

10、然后用湿淀粉转锅边勾薄芡。

11、再淋上香油，就可以出锅摆盘了。

12、最后再把红辣椒碎点缀在香菇上，这样一盘好吃的素炒香菇就做好了。

一道比较重口味的下饭菜，操作简单，不易失败。香辣的肉丝，爽脆的青椒，再加上吸满了汤汁的香菇，真的能让人多吃几碗饭呢。香菇鲜香滑嫩，肉丝要切的细些才好，这道菜很适合老人，营养开胃。

工艺：炒

口味：家常味

时间：<10分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1猪肉洗净切丝，装入碗中，淋入生抽、老抽、料酒、生粉、盐各一小勺，抓匀，再淋入少许油抓匀，腌制10分钟，香菇沥干水分，切丝，葱、姜、蒜洗净，切末，青椒洗净，切丝

2鲜香菇洗净，去蒂，锅中烧热水，将香菇焯烫一分钟，捞出过凉水

3热锅倒入少许油，放入少许花椒，小火炸出香味，沥出花椒不要，舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

4倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出

5锅中再加入少许油，下葱白、姜、蒜末爆香

6倒入香菇丝，快速翻炒，倒入尖椒丝，炒匀

7倒入炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味，最后撒些葱花出锅

烹饪小贴士：

肉丝不浆后再用油抓一下，可以锁住水分，防止肉丝粘连

花椒也可用花椒粉，就不必炸过花椒再将花椒粒捞出，比较省事

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